கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்புடன் மாவு பூசிய சிக்கன்

முன்னுரை

இது ஒழுங்காக கையாளப்பட்ட சிக்கனின் மிக எளிய வடிவம்: சுவையூட்டப்பட்டு, மெலிதாக மாவில் புரட்டி, மேல்தோல் உலர்ந்த, மங்கலான பொன்னிறம் கொண்ட, ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. மாவு எப்போதும் மெல்லிய ஒரு படலமாகவே இருக்க வேண்டும்; பேட்டர் போல ஆகக்கூடாது. அப்போதுதான் சிக்கன் சமமாக வெந்து, தனது இயல்பான சாறுத்தன்மையைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும். தட்டில் மீதமிருப்பது நேரடி, உமாமி நிறைந்த, துல்லியமான ஒரு உணவு.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கோழி இறைச்சி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: கிளாசிக்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 310 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

1 பெரிய கலக்கும் கிண்ணம்

மாவில் புரட்டுவதற்கு 1 தாழ்ந்த தட்டு அல்லது பிளேட்

1 கனமான வறுக்கும் பாத்திரம், 28 cm

1 இடுக்கி

1 வயர் ரேக் அல்லது பதிக்கப்பட்ட தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பகுதி

சிக்கன், சமைக்காதது, பரிமாறும் துண்டுகளாக வெட்டியது: 500 g

உப்பு: 8 g

கருப்பு மிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 2 g

கோதுமை மாவு: 110 g

செய்முறை

1. காகிதத் துடைப்பால் சிக்கனை நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். உப்பும் கருப்பு மிளகும் எல்லா துண்டுகளிலும் சமமாகப் படும்படி திருப்பித் திருப்பி சுவையூட்டவும். மேற்பரப்பு சற்று இறுகி, சுவையூட்டல் ஒட்டத் தொடங்க 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

2. கோதுமை மாவை ஒரு தாழ்ந்த தட்டில் பரப்பவும். ஒவ்வொரு சிக்கன் துண்டையும் மெதுவாகவும் சமமாகவும் மாவில் புரட்டவும்; மெல்லிய, முழுமையான ஒரு படலம் உருவாகும் அளவுக்கு மட்டும் அழுத்தவும். ஒவ்வொரு துண்டையும் தூக்கி, அதிகமான மாவை உதிர்த்துவிடவும்; மாவு நுண்ணிய, சமமான ஒரு அடுக்காக ஒட்ட வேண்டும், பேஸ்ட் போல ஆகக்கூடாது.

3. மாவு பூசப்பட்ட சிக்கனை 3 நிமிடங்கள் வயர் ரேக்கில் வைக்கவும். மேற்பரப்பு மங்கலாகவும், தொடும்போது உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; இந்தச் சிறிய இடைவெளி, பாத்திரத்தில் சமைக்கும் போது பூச்சு உதிர்வதைத் தடுக்கிறது.

4. வறுக்கும் பாத்திரத்தை மிதமான சூட்டில் காயவைக்கவும். பாத்திரம் சரியாக சூடானதும், சிக்கன் துண்டுகளை ஒன்றின் மேல் ஒன்று படியாமல், இடைவெளியுடன் ஒரே அடுக்காக வைக்கவும். முதல் பக்கத்தில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அடிப்பக்கம் ஆழமான பொன்னிறமாகி, மாவுப் பூச்சு பதிந்திருக்க வேண்டும்.

5. சிக்கனைத் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 7 முதல் 9 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பூச்சு சமமான நிறத்துடன், லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; சாறு தெளிவாக வெளியேறி, நடுப்பகுதியில் இன்னும் மென்மை தங்கியிருந்தாலும் இறைச்சி உறுதியானதாக இருந்தால் சிக்கன் வெந்துவிட்டது.

6. சிக்கனை வயர் ரேக்கிற்கு மாற்றி, பரிமாறுவதற்கு முன் 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். மேல்தோல் உடையாமல் இருக்க வேண்டும்; இறைச்சி சாறுடன், ஒருங்கிணைந்த அமைப்பைப் பெறும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

மாவுப் பூச்சு தெளிவாகவும் உடையாமலும் தெரிவதற்காக, சிக்கனை ஒழுங்கான, சமமான அமைப்பில் தட்டில் அடுக்கவும். மேல்தோல் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே இன்னும் சூடாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மெல்லிய மாவுப் பூச்சு மிகவும் அவசியம்; அதிகமான மாவு சுவையை மங்கச் செய்து, கனமான மேல்தோலை உருவாக்கும்.

சிக்கன் துண்டுகள் ஒரே அளவுக்கு அருகில் இருக்கட்டும்; அப்போதுதான் சமைத்தல் சமமாக இருக்கும்.

இறுதியில் கிடைக்கும் பூச்சு உலர்ந்த, லேசாக மொறுமொறுப்பான, நன்றாக ஒட்டியதாக இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் தடிமனாகவோ பேஸ்ட் போலவோ இருக்கக்கூடாது.