பிரெடெட் சிக்கன் கட்லெட், வெள்ளை சாதம் மற்றும் பட்டர் பட்டாணி

முன்னுரை

இது குருமுருப்பான சிக்கன், சுத்தமான சாதம், மற்றும் இனிப்பான பட்டாணி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒழுங்கான ஒரு தட்டு; ஒவ்வொரு பகுதியும் தனித்தனியாகவும் சரியான சுவையூட்டலுடனும் வைத்திருக்கப்படுகிறது. கட்லெட்டின் மேற்பரப்பு பொன்னிறமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; சாதம் தானியத் தானியமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; பட்டாணி பசுமையாகவும் அளவாகவே வெந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். இதில் அலங்காரமாக எதுவும் இல்லை; அனைத்தும் நோக்கத்துடனானவை.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சாதத்துடன் வழங்கப்படும் வறுத்த கோழி உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய ஐரோப்பிய வீட்டு பாணி

பாட வகை: முக்கிய உணவு

விளைவு: 1 பரிமாறு

பரிமாறும் அளவு: 345 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான வறுக்கும் பான், 24 cm

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

நுண் சல்லடை அல்லது வடிகட்டி

துளையுள்ள ஸ்பாட்சுலா

காகிதம் விரித்த தட்டு

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் கட்லெட்

180 g பிரெட் பூசப்பட்ட வறுத்த சிக்கன் கட்லெட்

20 g வறுக்கும் எண்ணெய்

2 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

சாதம் மற்றும் பட்டாணி

95 g வெள்ளை அரிசி

40 g பச்சை பட்டாணி

4 g உப்பு

3 g வறுக்கும் எண்ணெய்

0.5 g கருப்பு மிளகு

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நன்றாக வடிக்கவும். சாஸ்பானில் அரிசியுடன் 190 g நீரும் 2 g உப்பும் சேர்த்து, மூடி, நடுத்தர சூட்டில் நிலையான மிதமான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு மாற்றி, மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும் தனித்தனியாகவும் மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் நீரை கொதிக்க வைத்து, பச்சை பட்டாணியும் 2 g உப்பும் சேர்த்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் பசுமையாகவும் சற்றே மென்மையாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். உடனே வடித்து, சூடாக வைத்திருக்கவும். 3 g வறுக்கும் எண்ணெய் மற்றும் 0.5 g கருப்பு மிளகுடன் சுவையூட்டவும்.

3. வறுக்கும் பானில் எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் 175°C அடையும் வரை சூடாக்கவும். பிரெட் பூசப்பட்ட வறுத்த சிக்கன் கட்லெட்டை சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், அல்லது மேல்தோல் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் கேட்கும் அளவுக்கு குருமுருப்பாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். காகிதம் விரித்த தட்டிற்கு மாற்றி, உடனே 2 g உப்பும் 1 g கருப்பு மிளகும் தூவி, 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். மேல்தோல் உலர்ந்தபடியே இருக்க வேண்டும்; உள்ளே முழுவதும் சூடாக இருக்க வேண்டும்.

4. சாதத்தை முள் கரண்டியால் மெதுவாக கிளறி தளர்த்தி, தேவையெனில் மீதமுள்ள 2 g உப்பை லேசாகச் சேர்த்து சுவையூட்டவும். தானியங்கள் உடையாமல், சமமாகச் சுவையூட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் சாதத்தை ஒழுங்கான மேடாக அமைக்கவும். அதன் அருகில் பட்டாணியை சுருக்கமான ஒரு வரியாக வைக்கவும். கட்லெட்டை சாதத்துக்கு சற்றே சாய்ந்தபடி வைக்கவும்; அப்போது அதன் மேல்தோல் தெளிவாகவும் உடையாமலும் இருக்கும். கட்லெட் குருமுருப்பாகவும் சாதம் சூடாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கட்லெட்டை சரியாக சூடான எண்ணெயில்தான் போட வேண்டும்; எண்ணெய் போதுமான சூட்டில் இல்லையெனில், மேல்தோல் கொழுப்பை உறிஞ்சி அதன் தெளிவான அமைப்பை இழக்கும்.

வறுத்த பிறகு கட்லெட்டை சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள்; அப்போது தட்டில் அமைப்பதற்கு முன் மேல்தோல் நிலைபெறும்.

சாதம் கட்டுப்பாட்டுடன் சமைக்கப்பட வேண்டும்: மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒருபோதும் ஈரமாகவோ ஒட்டிக்கட்டியாகவோ இருக்கக்கூடாது.