முன்னுரை

இது மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அமைக்கப்பட்ட தட்டு: மொறுமொறுப்பான, பொன்னிற கட்லெட், சாதாரண வெள்ளை சாதம், மற்றும் பளிச்செனவும் தனித்தனியாகவும் வைத்திருக்கும் பட்டாணி. இந்த உணவு மசாலா சேர்ப்பதில் கட்டுப்பாடும் சூட்டை கையாளுவதில் துல்லியமும் சார்ந்தது; அப்போதுதான் ஒவ்வொரு பகுதியும் தனது தனித்துவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும். சரியாக செய்தால், கட்லெட் கேட்கும் அளவுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும், சாதம் மென்மையாகவும் தனித்தனியாகவும், பட்டாணி பசுமையாகவும் லேசாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 420 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 கனமான ஃப்ரையிங் பான், 24 cm

1 நடுத்தர சாஸ்பான், மூடியுடன்

1 நுண்துளை வடிகட்டி அல்லது கொலாண்டர்

1 ஸ்பாட்சுலா அல்லது டாங்ஸ்

1 ஓய்வெடுக்க வைக்கும் தட்டு

1 பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

சாதத்திற்காக

வெள்ளை அரிசி, 120 g

தண்ணீர், 180 g

உப்பு, 2 g

பட்டாணிக்காக

பச்சை பட்டாணி, 60 g

தண்ணீர், 20 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

கட்லெட்டிற்காக

பிரெடெட் கட்லெட், 180 g

சமையல் எண்ணெய், 15 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, நீர் குறைவாக மங்கலாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நன்றாக வடிக்கவும். சாஸ்பானில் அரிசி, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி வைத்து மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு குறைக்கவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் பச்சை பட்டாணி, தண்ணீர், உப்பு, கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் வைத்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பட்டாணி சூடாகவும் பளிச்சென்ற பச்சை நிறத்திலும், திரவம் ஆவியாகி விடும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். அவை தனித்தனியாகவே இருக்கட்டும்; மிக மெலிதாகாமல், உறுதியுடன் இருக்க வேண்டும்.

3. மீதமுள்ள உப்பும் கருப்பு மிளகும் கொண்டு பிரெடெட் கட்லெட்டிற்கு லேசாகச் சுவையூட்டவும். ஃப்ரையிங் பானில் சமையல் எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை சூடாக்கவும். கட்லெட்டை சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், ஒருமுறை மட்டும் திருப்பி, இருபுறமும் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், நடுப்பகுதி முழுவதும் நன்றாக சூடாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி, மேற்புறப் படலம் குலையாமல் இருக்க 1 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

4. சாதத்தை முள் கரண்டியால் மெதுவாக உதிர்த்துக் கொள்ளவும். பட்டாணி மற்றும் கட்லெட்டின் சுவையூட்டலைச் சரிபார்த்து, ஏற்கனவே அளவாகக் கொடுக்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் மிளகின் வரம்புக்குள் தேவையானால் மட்டுமே சரிசெய்யவும். இறுதியில் ஒவ்வொரு பகுதியும் தெளிவான, சுத்தமான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; மிகத் தாக்கமாக இருக்கக் கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் சாதத்தை ஒழுங்கான மேடாக வைக்கவும். அதற்குப் பக்கத்தில் பட்டாணியை சுருக்கமான கோடு போல அல்லது சிறிய ஓவல் வடிவில் வைக்கவும். மொறுமொறுப்பான மேற்பரப்பு தென்படும் வகையில் கட்லெட்டை சாதத்துக்கு சாய்த்துப் போடவும். மேற்புறப் படலம் சூடாகவும் சாதம் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பிரெடிங் விரைவாகப் பழுப்புநிறம் அடைய எண்ணெய் போதுமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும்; மெதுவாக வறுத்தால் மேற்புறம் மெலிதாகிவிடும்.

வறுத்த பிறகு கட்லெட்டைச் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடுவது, மேல்தோலைப் பாதுகாத்து, நீராவி காரணமாக மேற்பரப்பு சுருங்குவதைத் தடுக்கிறது.

பட்டாணி பளிச்செனவும் லேசாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது கட்லெட்டுடன் போட்டியிடாமல், அதை ஆதரிக்கும்.