నిమ్మరసం అన్నం, బఠాణీలు, దోసకాయతో పాన్-సియర్ చేసిన చేప ఫిల్లెట్

పరిచయ గమనిక

ఇది అలంకరణ కంటే ఖచ్చితత్వంపై ఆధారపడిన స్వచ్ఛమైన, నేరుగా ఉన్న ప్లేట్. చేపను బయట భాగం కరకరలాడేలా, మధ్య భాగం తేమగా మరియు స్వల్ప పారదర్శకతతో ఉండేలా సీర్ చేస్తారు; రైస్‌లో నిమ్మ రుచి మితంగా ఉంటుంది, బఠాణీలు తీపి మరియు తేలికను తీసుకువస్తాయి. దోసకాయను తాజాగా, చల్లగా ఉంచుతారు కాబట్టి చివరి వంటకం సమతుల్యంగా, క్రమబద్ధంగా, ఖచ్చితంగా ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్

కోర్స్ రకం: మధ్యాహ్న భోజనం లేదా రాత్రి భోజనం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 420 g

తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 20 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 35 నిమిషాలు

కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్, 24 cm

మూతతో మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

సన్నని జల్లెడ

మిక్సింగ్ బౌల్

ఫిష్ స్పాటులా

పదునైన కత్తి

కటింగ్ బోర్డ్

పదార్థాలు

చేప

160 g ఫిష్ ఫిల్లెట్

3 g ఉప్పు

1 g నల్ల మిరియాల పొడి

10 g వంట నూనె

నిమ్మ రైస్ మరియు బఠాణీలు

110 g తెల్ల బియ్యం

220 g నీరు

40 g పచ్చి బఠాణీలు

8 g నిమ్మకాయ, సన్నగా తురిమిన తొక్క మరియు రసం

2 g ఉప్పు

5 g వంట నూనె

దోసకాయ

40 g దోసకాయ

1 g ఉప్పు

2 g నిమ్మరసం

1 g నల్ల మిరియాల పొడి

విధానం

1. తెల్ల బియ్యాన్ని చల్లని నీటిలో కడిగి, నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు శుభ్రం చేయండి, తర్వాత బాగా వడకట్టండి. ఇలా చేయడం వల్ల పైపొరలోని అదనపు స్టార్చ్ తొలగి, గింజలు విడివిడిగా ఉంటాయి.

2. మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం, నీరు, 2 g ఉప్పు, మరియు 5 g వంట నూనె వేయండి. ఎక్కువ మంటపై మరిగించండి, తర్వాత మూత పెట్టి, మంటను అతి తక్కువకు తగ్గించి, మూత తీయకుండా 12 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టినట్టే 5 నిమిషాలు ఉంచండి. గింజలు మెత్తగా, విడివిడిగా, పైభాగంలో పొడిగా ఉండాలి.

3. వేడిగా ఉన్న రైస్‌లో పచ్చి బఠాణీలు, నిమ్మ తొక్క తురుము, మరియు నిమ్మరసం కలపండి. ఫోర్క్‌తో మెల్లగా కలిపి, బఠాణీలు వేడెక్కే వరకు మరియు రైస్‌కు నిమ్మ సువాసన సమంగా వచ్చే వరకు మడతపెట్టినట్టు కలపండి. రైస్ తేలికగా ఉండాలి, గట్టిగా అతుక్కుపోవద్దు.

4. దోసకాయను పలుచని గుండ్రని ముక్కలుగా లేదా అర్థచంద్రాకార ముక్కలుగా కోయండి. 1 g ఉప్పు, 2 g నిమ్మరసం, మరియు 1 g నల్ల మిరియాల పొడితో రుచిచేయండి. స్వల్పంగా కలిపి, 3 నిమిషాలు ఉంచండి, తద్వారా దోసకాయ కొద్దిగా మెత్తబడినా దాని కరకరలాడే గుణం నిలిచి ఉంటుంది.

5. ఫిష్ ఫిల్లెట్‌ను పూర్తిగా తుడిచి పొడిగా చేయండి. రెండు వైపులా 3 g ఉప్పు మరియు 1 g నల్ల మిరియాల పొడి చల్లి రుచిచేయండి.

6. ఫ్రైయింగ్ పాన్‌ను మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి. 10 g వంట నూనె వేసి, అది మెరుస్తూ కనిపించినప్పుడు, చేపను పాన్‌లో ప్రదర్శన వైపు కిందకు ఉంచండి. కదపకుండా 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వండి, కింద భాగం గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి, పాన్ నుంచి సులభంగా వదిలే వరకు ఉంచండి.

7. చేపను తిప్పి, దాని మందాన్ని బట్టి రెండో వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వండండి. మధ్యలో మాంసం కేవలం అపారదర్శకంగా ఉండి, స్వల్ప ఒత్తిడికి పెద్ద, తేమగా ఉన్న పొరలుగా విడిపోవాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడి ప్లేట్‌పై నిమ్మ రైస్ మరియు బఠాణీలను కొద్దిగా మధ్యానికి పక్కగా పెట్టి, శుభ్రమైన అండాకారంగా ఆకారం ఇవ్వండి. సీర్ చేసిన ఉపరితలం కనిపించేలా చేపను రైస్‌కు ఆనించి పెట్టండి. దోసకాయను పక్కన మితమైన గీతలా అమర్చండి, దాని తాజాదనం ప్లేట్‌కు చురుకుదనం ఇవ్వాలి కానీ మొత్తం క్రమాన్ని భంగం కలిగించకూడదు.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పొడిగా ఉన్న చేపనే సరిగా సీర్ అవుతుంది; పైభాగంలో తేమ ఉంటే కరకరలాడే పొర మందగిస్తుంది.

రైస్‌ను విడివిడిగా ఉంచండి. వండిన తర్వాత ఎక్కువగా కలిపితే గింజలు బరువుగా, పేస్ట్‌లా మారతాయి.

నిమ్మ రుచి వంటకాన్ని లేవదీయాలి, దానిని ఆధిపత్యం చేయకూడదు. రైస్ మరియు దోసకాయను తాజాగా మెరిపించేంత మాత్రమే వాడండి, కానీ చేప యొక్క సహజ రుచిని కాపాడండి.