Barebells Creamy Crisp Protein Bar

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ถูกออกแบบมาอย่างแม่นยำ: ด้านในนุ่มจากนม มีโน้ตโกโก้แบบพอประมาณ และมีส่วนผสมธัญพืชกรอบที่ทำให้เกิดแรงแตกหักที่จำเป็นเมื่อกัด เน้นความสมดุลอย่างตั้งใจ โดยคุมความหวานไว้ด้วยเกลือและโกโก้ และให้รสปิดท้ายสะอาดไม่หนักเกินไป ควรให้สัมผัสเหมือนขนมชิ้นกะทัดรัดที่มีวินัยแบบโปรตีนบาร์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

พายซิลิโคน

ชามผสมขนาดเล็ก

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่กรุไว้

กระดาษรองอบ

เครื่องชั่งดิจิทัล

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

16 g โปรตีนนม

6 g คอลลาเจนไฮโดรไลเสต

10 g โพลีเด็กซ์โทรส

4 g กลีเซอรอล

2 g สารให้ความหวาน

3 g น้ำ

2 g นมผง

1 g เกลือ

1 g แต่งกลิ่นธรรมชาติ

1 g อิมัลซิไฟเออร์

ไส้กรอบ

3 g soy crisps

2 g แป้งสาลี

1 g น้ำมันดอกทานตะวัน

เคลือบช็อกโกแลต

2 g น้ำมันเมล็ดปาล์ม

2 g โกโก้บัตเตอร์

1 g โกโก้มาส

วิธีทำ

1. หากจำเป็น ให้กรุพิมพ์บาร์ขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบแล้วพักไว้ ชั่งส่วนผสมทั้งหมดและจัดเรียงตามลำดับที่ระบุไว้ เพราะส่วนผสมนี้จะเซ็ตตัวเร็วเมื่อผสมเข้าด้วยกันแล้ว

2. ใส่โปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต โพลีเด็กซ์โทรส กลีเซอรอล สารให้ความหวาน น้ำ นมผง เกลือ แต่งกลิ่นธรรมชาติ และอิมัลซิไฟเออร์ ลงในหม้อซอสขนาดเล็ก อุ่นด้วยไฟอ่อน 2 ถึง 3 นาที โดยคนตลอดเวลา จนส่วนผสมเนียน เงา และข้นพอที่จะคงรอยนูนอ่อน ๆ บนพายได้ อย่าให้เดือด

3. ในชามขนาดเล็ก ผสม soy crisps แป้งสาลี และน้ำมันดอกทานตะวัน คนจน crisps เคลือบอย่างบางเบาและแป้งไม่ดูแห้งอีกต่อไป ตะล่อมส่วนผสมนี้ลงในฐานโปรตีนที่ยังอุ่นอยู่ แล้วผสมพอให้กระจายตัวสม่ำเสมอ

4. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่น โดยใช้หลังช้อนหรือพายขนาดเล็กอัดให้กระชับ พื้นผิวควรเรียบ แน่น และไม่มีช่องอากาศ แช่เย็น 10 นาที จนบาร์อยู่ตัวพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย

5. สำหรับเคลือบ ละลายน้ำมันเมล็ดปาล์ม โกโก้บัตเตอร์ และโกโก้มาสรวมกันในชามทนความร้อนที่วางเหนือความร้อนอ่อนมาก คนจนเนียนสนิทและไหลตัวได้ดี เคลือบควรเงาและไหลตัวได้ ไม่ร้อน

6. ถอดบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์ แล้วเคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมช็อกโกแลต โดยใช้เพียงเท่าที่พอให้เกิดเปลือกบาง ๆ นำบาร์กลับเข้าตู้เย็นอีก 5 ถึง 8 นาที จนเคลือบเซ็ตตัวและผิวด้าน

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

วางบาร์บนจานทรงแคบ หรือห่อด้วยกระดาษรองอบเพื่อการนำเสนอที่เรียบง่าย เสิร์ฟแบบแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องแบบเย็นเล็กน้อย เมื่อเปลือกให้เสียงแตกหักคมชัด และด้านในยังคงแน่น ครีมมี่ และยึดตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ฐานควรอุ่นเพียงเท่าที่ทำให้ยึดตัวกันได้เท่านั้น; ความร้อนมากเกินไปจะทำให้โปรตีนตึงตัวและทำให้เนื้อสัมผัสหม่นลง

การอัดบาร์ให้แน่นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการร่วนแตกและรักษาความตัดกันของความกรอบ

ชั้นเคลือบควรบางเสมอ เปลือกที่หนาเกินไปจะกลบรสสัมผัสที่สะอาดของบาร์และทำให้รสปิดท้ายหนักเกินไป