เฟรนช์ฟรายส์กับมีตบอลเนื้อและหมู

เกริ่นนำ

นี่คือจานอาหารที่ประกอบด้วยองค์ประกอบเรียบง่ายแต่จัดการอย่างมีวินัย: มันฝรั่งทอดกรอบ มีตบอลปรุงรส และปิดท้ายอย่างสะอาดด้วยเกลือและพริกไทย ความตัดกันขององค์ประกอบต้องแม่นยำ โดยให้เฟรนช์ฟรายส์แห้งและสีทอง มีตบอลนุ่มและมีสีน้ำตาลอย่างพอดี ไม่มีสิ่งใดในจานนี้ทำขึ้นเพื่อการตกแต่ง; ความรื่นรมย์อยู่ที่ความแม่นยำ ความร้อน และเนื้อสัมผัส

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: อาหารคาวจานหลัก

อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 290 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

กระทะหนัก 1 ใบ, 24 cm

หม้อทรงลึกหรือหม้อทอด 1 ใบ

ชามผสม 1 ใบ

ถาด 1 ใบกรุกระดาษ

ช้อนโปร่ง 1 คัน

เครื่องชั่งครัว 1 เครื่อง

เทอร์โมมิเตอร์ 1 อัน, หากมี

ส่วนผสม

เฟรนช์ฟรายส์

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่ง: 170 g

น้ำมันพืช: 120 g

เกลือ: 2 g

มีตบอล

เนื้อวัวบดละเอียด: 55 g

เนื้อหมูบดละเอียด: 35 g

เกล็ดขนมปัง: 10 g

ไข่ ตีพอเข้ากัน: 15 g

หอมหัวใหญ่ขูดละเอียดมาก: 8 g

เกลือ: 1 g

พริกไทยดำบดละเอียด: 0.5 g

น้ำมันพืช: 8 g

วิธีทำ

1. แช่มันฝรั่งในน้ำเย็น 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้หมดและซับให้แห้งสนิทด้วยผ้าสะอาด ผิวของมันฝรั่งต้องแห้งก่อนทอด มิฉะนั้นเฟรนช์ฟรายส์จะนิ่มและน้ำมันจะกระเด็นมากเกินไป

2. ใส่เนื้อวัว เนื้อหมู เกล็ดขนมปัง ไข่ หอมหัวใหญ่ เกลือ และพริกไทยดำลงในชาม ผสมเพียงจนส่วนผสมจับตัวเข้ากันอย่างสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ปั้นเป็นมีตบอลขนาดเล็ก 6 ลูกให้มีขนาดเท่ากัน แต่ละลูกต้องแน่นพออยู่ทรงโดยไม่อัดแน่นเกินไป

3. ตั้งน้ำมันพืชสำหรับทอดเฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทรงลึกให้ร้อนถึง 170°C ทอดมันฝรั่งเป็นรอบ ๆ ครั้งละพอประมาณ 4 ถึง 5 นาที จนเป็นสีทองอ่อนและเริ่มเซ็ตตัว ตักขึ้นและพักให้สะเด็ดน้ำมันบนถาดที่กรุกระดาษไว้

4. เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 185°C นำเฟรนช์ฟรายส์กลับลงทอดอีกครั้ง 2 ถึง 3 นาที จนเป็นสีทองเข้ม กรอบที่ขอบ และมีความกรอบเปราะชัดเจนเมื่อยกขึ้น ตักขึ้นทันทีและปรุงรสด้วยเกลือขณะยังร้อน

5. ตั้งน้ำมันพืช 8 g ในกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่มีตบอลลงไปและปรุง 6 ถึง 8 นาที โดยกลับด้านสม่ำเสมอ จนมีสีน้ำตาลทั่วทุกด้านและสุกทั่วถึง ด้านนอกควรมีสีสวยชัดเจน ขณะที่ตรงกลางยังฉ่ำและไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป

6. พักมีตบอลบนถาด 2 นาที ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำในเนื้อเซ็ตตัวและคงความนุ่มไว้

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดเฟรนช์ฟรายส์เป็นกองกระชับไว้ด้านหนึ่งของจาน และวางมีตบอลข้างกันเป็นแนวเรียบร้อย เสิร์ฟทันที ขณะที่เฟรนช์ฟรายส์ยังกรอบและมีตบอลยังร้อนนุ่ม จานที่เสร็จแล้วควรให้ความรู้สึกมีวินัยและตรงไปตรงมา โดยแต่ละองค์ประกอบแยกชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การทอดสองครั้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง; การทอดเพียงครั้งเดียวจะไม่ให้ความแห้งและความกรอบเปราะตามต้องการ

จัดการส่วนผสมมีตบอลอย่างเบามือ การผสมมากเกินไปจะทำให้เนื้อแน่นและลดทอนผลลัพธ์สุดท้าย

ปรุงรสเฟรนช์ฟรายส์ทันทีที่ขึ้นจากน้ำมัน เพื่อให้เกลือเกาะได้อย่างสม่ำเสมอ