เกริ่นนำ

หมูอบจานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันของรสชาติ: หมูรสเข้มลึกแบบคาวกลมกล่อม เคลือบเงาด้วยกระเทียมและพริก และความหวานที่ใส่อย่างพอดีเพื่อช่วยกลมความเผ็ดโดยไม่กลบมัน ผลลัพธ์คือเนื้อแน่น หอม และเป็นเงามัน ด้านนอกมีรสชาติเข้มข้น ส่วนด้านในยังฉ่ำอยู่ เป็นจานที่ใช้รสชาติตรงไปตรงมาและการทำอย่างมีวินัย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: อบ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากเอเชีย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 4 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 320 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 70 นาที

เวลารวม: 90 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

ที่ขูดละเอียดหรือที่กดกระเทียม

ถาดอบขนาด 30 cm x 20 cm

ตะแกรงวางเหนือถาด

หม้อซอสขนาดเล็ก

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

มีดสไลซ์เนื้อ

ส่วนผสม

หมูและน้ำหมัก

หมู 1000 g

กระเทียม 25 g, ขูดละเอียด

ซีอิ๊ว 45 g

น้ำตาลทรายแดง 30 g

พริกบด 35 g

น้ำมันพืช 20 g

พริกไทยดำ 3 g

ปาปริก้า 4 g

วิธีทำ

1. ใส่กระเทียม ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง พริกบด น้ำมันพืช พริกไทยดำ และปาปริก้าลงในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเนียนเข้ากันดี

2. ใส่หมูลงไปแล้วคลุกกับน้ำหมักให้ทั่ว กดส่วนผสมให้แนบไปกับผิวเนื้อ ปิดคลุมและหมักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง โดยกลับด้านหนึ่งครั้งเมื่อครบครึ่งเวลา หมูควรถูกเคลือบอย่างสม่ำเสมอและมีสีจากเครื่องปรุงติดชัดเจน

3. อุ่นเตาอบที่ 190°C วางหมูบนตะแกรงเหนือถาดอบ เพื่อให้น้ำหมักส่วนเกินหยดลงด้านล่าง เก็บน้ำหมักที่เหลือในชามไว้

4. อบ 55 ถึง 65 นาที ระหว่างครึ่งแรกของการอบให้ทาน้ำหมักที่เก็บไว้บนเนื้อ 1 หรือ 2 ครั้ง ด้านนอกควรเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลมะฮอกกานีลึกโดยยังคงเงามัน

5. ตรวจตรงกลางชิ้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที นำหมูออกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 68°C พักไว้ 15 นาที; อุณหภูมิจะสูงขึ้นต่อและเนื้อจะคลายตัว

6. หั่นขวางเสี้ยนเป็นชิ้นสม่ำเสมอ เนื้อควรฉ่ำ แน่นเล็กน้อย และมีรสทั่วถึงในชั้นนอก พร้อมกลิ่นกระเทียม-พริกที่ชัดสะอาด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เรียงหมูที่หั่นแล้วให้ซ้อนเหลื่อมกันอย่างเรียบร้อยบนจานอุ่น ตักน้ำจากถาดราดบนเนื้อเล็กน้อยและรักษาการจัดวางให้สะอาดตา เพื่อให้ผิวเคลือบเงายังคงมองเห็นได้ชัด เสิร์ฟโดยให้ซอสเคลือบเกาะอยู่บนหมู ไม่ใช่ขังอยู่ใต้ชิ้นเนื้อ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ตะแกรงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผิวอบที่แห้งและเกิดสีได้อย่างเหมาะสม

ความสมดุลของจานนี้ขึ้นอยู่กับความพอดี: พริกควรนำรส แต่กระเทียมและน้ำตาลต้องปิดท้ายซอสอย่างชัดเจน ไม่หนักทึบ

การพักเนื้อไม่ใช่ทางเลือก; มันช่วยรักษาความฉ่ำและทำให้หั่นได้คมสวย