สปาเกตตีกับเพสโตผักโขม พาร์สลีย์ และมะเขือเทศตากแห้ง

เกริ่นนำ

นี่คือพาสต้าที่เรียบง่าย ชัดเจน และขับเน้นความเข้มสดของสีเขียว พร้อมความหวานนุ่มลึกของมะเขือเทศตากแห้งอย่างเงียบ ๆ เพสโตถูกทำให้มีความเหลวพอสำหรับเคลือบเส้น แต่ยังมีโครงสร้างพอที่จะเกาะสปาเก็ตตีเป็นชั้นบางเงางาม การใช้กระเทียม พริก และพริกไทยดำอย่างพอดี ทำให้จานนี้ยังคงความสดชัด ตรงไปตรงมา และสมดุล

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้า

สไตล์อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาเลียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 285 g

เวลาเตรียม: 12 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง

หม้อใบใหญ่สำหรับต้มพาสต้า

กระชอนตาถี่หรือกระชอน

เครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กหรือเครื่องปั่น

กระทะซอเต้ใบใหญ่

คีมคีบ

ส่วนผสม

พาสต้า

สปาเก็ตตี 90 g

เกลือ 10 g

เพสโตผักโขมและพาร์สลีย์

ใบพาร์สลีย์ 20 g

ใบผักโขม 20 g

มะเขือเทศตากแห้ง 15 g

กระเทียม 8 g

พาร์เมซานขูดละเอียด 18 g

น้ำมันมะกอก 25 g

พริกป่นแห้ง 2 g

พริกไทยดำ 1 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด แล้วใส่เกลือ น้ำควรมีรสเค็มชัดเจน ใส่สปาเก็ตตีลงต้ม 8 ถึง 10 นาที โดยคน 1–2 ครั้งในช่วงต้น จนเส้นสุกพอดี นุ่มแต่ยังมีแกนแน่นเล็กน้อยและไม่มีความสากแบบแป้งดิบ

2. ระหว่างที่พาสต้ากำลังสุก ใส่พาร์สลีย์ ผักโขม มะเขือเทศตากแห้ง กระเทียม พาร์เมซาน พริกป่นแห้ง พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก ลงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก ปั่นให้เป็นเพสโตเนื้อหยาบที่ตักได้ มีจุดสีเขียวและแดงให้เห็นชัด เนื้อสัมผัสควรเหลวพอจะเคลือบเส้นพาสต้าได้โดยไม่มันเยิ้ม

3. ตักน้ำต้มพาสต้าเก็บไว้ 30 g จากนั้นสะเด็ดสปาเก็ตตีให้ดี แล้วย้ายลงกระทะซอเต้ใบใหญ่ทันทีบนไฟอ่อน

4. ใส่เพสโตและน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้ 20 g ลงในสปาเก็ตตี คลุกอย่างต่อเนื่อง 1 ถึง 2 นาที จนซอสเกิดอิมัลชันและเคลือบเส้นเป็นชั้นบางเงางาม เติมน้ำต้มพาสต้าส่วนที่เหลือเฉพาะเมื่อจำเป็น เพื่อให้เส้นยังนุ่มลื่นและมีซอสเคลือบบาง ๆ สปาเก็ตตีที่เสร็จแล้วควรนุ่ม ปรุงรสดี และเคลือบซอสสม่ำเสมอ ไม่แฉะ

5. ชิมและปรับเพียงด้วยสมดุลรสที่มีอยู่ในกระทะ โดยคลุกต่ออีกไม่กี่วินาทีหากซอสยังต้องการความเกาะตัวมากขึ้น ยกออกจากความร้อนทันทีที่พาสต้าดูเงานุ่มเหมือนเคลือบซาติน และเพสโตมีกลิ่นหอมชัด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ม้วนสปาเก็ตตีให้เป็นกองตื้น ๆ ตรงกลางจานอุ่น ตักเพสโตที่เหลือราดด้านบนให้ทั่ว โดยยังคงให้เห็นซอสสีเขียวและมะเขือเทศตากแห้งอย่างชัดเจน เสิร์ฟทันทีขณะที่พาสต้ายังเงางาม และกลิ่นกระเทียม สมุนไพร และพริกยังสดใหม่

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เพสโตต้องคงความหยาบเล็กน้อย; หากปั่นเป็นเพียวเร่จะเสียทั้งเอกลักษณ์และความสามารถในการเกาะเส้น

ใช้น้ำต้มพาสต้าอย่างประหยัด ซอสควรเกิดอิมัลชัน ไม่ใช่เจือจางจนขังเป็นแอ่ง

เนื้อสัมผัสสุดท้ายต้องนุ่มลื่นและกลมกลืน โดยเส้นแต่ละเส้นถูกเคลือบอย่างชัดเจนและยังแยกตัวจากกัน