เกริ่นนำ

สลัดจานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันขององค์ประกอบ: เส้นนุ่มลื่น อาหารทะเลรสสะอาด น้ำสลัดรสคมชัด และความเข้มข้นนุ่มลึกอย่างเงียบ ๆ ของไข่ปลาแซลมอน ผักถูกคงความกรอบไว้ เครื่องปรุงมีความสดสว่าง และการประกอบจานขั้นสุดท้ายทำอย่างเบามือโดยตั้งใจ เพื่อให้องค์ประกอบแต่ละอย่างยังคงเด่นชัด ควรมีรสชาติที่แม่นยำ เย็นสดชื่น และสมบูรณ์ในตัว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สลัดอาหารทะเล

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 340 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 28 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง

ชามผสม

กระชอนตาถี่

มีดคม

เขียง

ชามสลัด

ชามขนาดเล็ก

คีมคีบอาหาร

ส่วนผสม

สลัด

วุ้นเส้น, 60 g

กุ้ง, ปอกเปลือกและดึงเส้นดำออกแล้ว, 70 g

ปลาหมึก, ทำความสะอาดและหั่นเป็นแว่น, 50 g

ไข่ปลาแซลมอน, 15 g

ผักกาดหอม, ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ, 35 g

มะเขือเทศ, หั่นเป็นเสี้ยว, 40 g

แครอต, ซอยเส้น, 20 g

หอมหัวแดง, ซอยบาง, 15 g

ถั่วลิสง, บุบพอแตก, 15 g

น้ำสลัดพริก

น้ำปลา, 18 g

น้ำมะนาว, 18 g

พริก, สับละเอียด, 4 g

กระเทียม, สับละเอียดมาก, 4 g

น้ำตาล, 6 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดกลางจนเดือดสม่ำเสมอ ใส่วุ้นเส้นลงไปต้ม 3 ถึง 4 นาที จนเส้นนุ่มและใสเท่านั้น เทใส่กระชอนทันที ล้างผ่านน้ำเย็นสั้น ๆ แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งให้แห้งดี เส้นควรนุ่มแต่ยังมีแรงเด้งเล็กน้อย และไม่มีคราบแป้งตกค้าง

2. นำหม้อกลับขึ้นตั้งไฟ แล้วเติมน้ำใหม่ให้ร้อนจนเดือดอ่อน ๆ ใส่กุ้งและปลาหมึกลงต้มแยกกันหรือพร้อมกันก็ได้ ใช้เวลา 1 ถึง 2 นาที จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีทึบและปลาหมึกสุกพอแน่นเล็กน้อย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำทันทีและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว อาหารทะเลควรยังชุ่มฉ่ำและมีรสสะอาด ไม่เหนียวหนึบ

3. ในชามเล็ก ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริก กระเทียม และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย และให้น้ำสลัดมีรสสมดุลอย่างคมชัด โดยมีความเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวานเพียงเล็กน้อยอยู่ในดุลยภาพ

4. ในชามสลัด ผสมวุ้นเส้น กุ้ง ปลาหมึก ผักกาดหอม มะเขือเทศ แครอต และหอมหัวแดง เติมน้ำสลัดพอให้เคลือบส่วนผสมบาง ๆ แล้วคลุกด้วยคีมคีบอาหารจนเส้นมีรสทั่วถึงและผักยังคงกรอบ

5. ย้ายสลัดลงจานเสิร์ฟหรือชามตื้น ตักไข่ปลาแซลมอนวางด้านบนเป็นแนวเรียบร้อยหรือเป็นกองเล็ก ๆ จากนั้นโรยถั่วลิสงที่บุบไว้ ปิดท้าย พื้นผิวของจานควรดูเป็นระเบียบ โดยไข่ปลายังคงเม็ดสวยสมบูรณ์ และถั่วลิสงช่วยเพิ่มความกรุบแห้งในคำสุดท้าย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดสลัดเป็นกองกระชับ โดยให้อาหารทะเลมองเห็นได้บนผิวหน้า คงไข่ปลาแซลมอนไว้เป็นลูกเล่นสุดท้าย เพื่อให้ความเข้มข้นเค็มทะเลของมันยังเด่นชัดตัดกับน้ำสลัดรสสดสว่างและผักเย็นกรอบ เสิร์ฟทันทีขณะที่เส้นยังนุ่มลื่นและผักกาดหอมยังกรอบอยู่

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องสะเด็ดเส้นให้แห้งดี เพราะน้ำส่วนเกินจะทำให้น้ำสลัดเจือจางและทำให้รสของจานแผ่วลง

ใส่น้ำสลัดเพียงเล็กน้อยก่อนในตอนแรก สลัดควรดูฉ่ำวาว ไม่ใช่มีน้ำขัง

ใส่ไข่ปลาแซลมอนในตอนท้ายเท่านั้น เพื่อให้เนื้อสัมผัสยังคงสมบูรณ์ที่สุด