Headnote

Ito ay isang disiplinadong stir-fry na binuo sa kontrast: malasutlang noodles, malambot na manok, matamis na shellfish, at repolyong niluto hanggang sa punto ng halos pagkalanta. Ang green curry sauce ang nagbibigay sa ulam ng mabangong gulugod nito, habang ang toyo, bawang, at itim na paminta ay nagpapanatiling malinaw at malinamnam ang pagtatapos. Dapat itong kainin bilang isang kumpleto at balanseng plato, magaan sa estruktura ngunit tiyak sa lasa.

Recipe essentials

Dish category: Stir-fried noodle dish

Cuisine or origin: May inspirasyon mula sa Timog-Silangang Asya

Course type: Pangunahing putahe

Yield: 1 bahagi

Serving size: 165 g

Prep time: 12 minuto

Cook time: 8 minuto

Total time: 20 minuto

Difficulty: Katamtaman

Equipment

1 katamtamang laki ng saucepan

1 wok o malaking sauté pan

1 pinong salaan o colander

1 chopping board

1 chef’s knife

1 heatproof spatula o sipit

Ingredients

Main components

Glass noodle, 35 g

Hipon, binalatan at tinanggalan ng ugat, 35 g

Manok, hiniwang manipis, 35 g

Repolyo, hiniwang pino, 35 g

Scallion, hiniwa nang pahilis, 8 g

Bawang, pinong tinadtad, 4 g

Seasoning and sauce

Toyo, 10 g

Mantikang gulay, 10 g

Itim na paminta, 1 g

Asin, 1 g

Green curry sauce, 21 g

Method

1. Pakuluan nang todo ang tubig sa isang katamtamang laki ng saucepan. Idagdag ang glass noodle at lutuin sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hanggang sa lumambot at maging malinaw ngunit may bahagyang kagat pa sa gitna. Salain agad, banlawan sandali sa ilalim ng malamig na tubig, at itabi nang maayos na napatulo.

2. Timplahan ang manok at hipon ng asin at itim na paminta. Panatilihing magkahiwalay ang mga piraso upang malinis ang pagkakaluto ng bawat isa at mapanatili ang kani-kanilang tekstura.

3. Painitin ang wok o malaking sauté pan sa mataas na init hanggang mainit, saka idagdag ang mantikang gulay. Idagdag ang bawang at haluin sa loob ng 10 hanggang 15 segundo, hanggang sa bumango lamang; huwag hayaang masyadong magkulay.

4. Idagdag ang manok at i-stir-fry sa loob ng 2 minuto, patuloy na ginagalaw ang mga piraso hanggang sa maging opaque at bahagyang tumigas ang labas. Idagdag ang hipon at ipagpatuloy sa loob ng 1 minuto, hanggang sa magsimulang mamula ang mga gilid ng hipon.

5. Idagdag ang repolyo at lutuin sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, patuloy na hinahagis-hagis, hanggang sa bahagyang lumambot ngunit may kaunting lutong pa rin. Dapat manatiling masigla at tuyo ang kawali, hindi mausok sa singaw.

6. Idagdag ang green curry sauce at toyo. Haluin upang mabalutan nang pantay ang mga sangkap, saka idagdag ang napatulong glass noodle. Haluin at ihagis sa loob ng 30 hanggang 45 segundo hanggang sa maging makintab ang noodles, pantay ang timpla, at lubusang mainitan.

7. Idagdag ang scallion at ihagis muli sa loob ng 10 segundo. Alisin agad sa init; dapat manatiling matingkad at mabango ang scallion, hindi lantang lumambot.

Plating and serving

Ipunton nang maayos ang noodles sa isang mababaw na mangkok o sa isang mainit na plato, inilalagay ang hipon at manok sa ibabaw sa halip na ibaon ang mga ito. Dapat magmukhang bahagyang may makintab na balot ang natapos na ulam, na pantay ang pagkakabahagi ng repolyo at scallion at nananatiling magkakahiwalay ang noodles, hindi nagkakabuo-buo.

Professional notes

Dapat mapatulo nang husto ang glass noodle; ang sobrang tubig ay magpapalabnaw sa sauce at magpapahina sa glaze.

Panatilihing mataas ang init at maikli ang pagluluto upang manatiling malambot ang hipon at makatas ang manok.

Idagdag lamang ang scallion sa huli; mahalaga ang kasariwaan nito sa huling balanse.