Panimulang tala

Ito ay isang binuong burger plate na nakabatay sa contrast: isang beef patty na maayos ang timpla, isang malambot na brioche bun, at isang matapang at malasang bacon-onion topping na nagbibigay ng lalim sa burger. Ang fries ay hindi basta dagdag lang; dala nito ang parehong lohika ng keso at bacon sa ikalawa, mas indulgent na anyo. Ang resulta ay dapat mayamang lasa, malinis ang pagkakabuo, at nababalanse ng kasariwaan ng kamatis at letsugas.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Burger at fries

Lutuin o pinagmulan: American

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 2 serving

Laki ng serving: 320 g bawat serving

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na skillet o cast-iron pan

Katamtamang laki na saucepan

Baking tray

Wire rack

Spatula

Chef’s knife

Cutting board

Mixing bowl

Paper towel

Mga sangkap

Burger at toppings

Beef patty, 300 g

Brioche bun, 160 g

Bacon, 80 g

Sibuyas, 120 g, hiniwang pino

Cheddar cheese, 80 g, kinudkod

Kamatis, 80 g, hiniwa

Letsugas, 40 g

Mayonnaise, 40 g

Scallion, 10 g, hiniwang manipis

Sesame seed, 4 g

Loaded cheese fries

Patatas, 400 g

Vegetable oil, 80 g

Cheddar cheese, 120 g, kinudkod

Bacon, 40 g, tinadtad nang pino

Sibuyas, 60 g, hiniwang pino

Scallion, 10 g, hiniwang manipis

Mayonnaise, 20 g

Paraan

1. Ihanda ang mga patatas. Hiwain ang patatas bilang magkakapantay na fries, humigit-kumulang 10 mm ang kapal. Banlawan sandali, saka patuyuin nang mabuti. Haluin kasama ang 40 g ng vegetable oil at ikalat sa baking tray sa iisang patong. I-roast sa 220°C sa loob ng 20 hanggang 25 minuto, baliktarin nang isang beses, hanggang maging ginintuang kulay ang mga gilid at malambot ang loob.

2. Lutuin ang bacon para sa topping at fries. Ilagay ang bacon sa malamig na skillet at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, binabaliktad kung kinakailangan, hanggang mailabas ang taba at maging malutong. Alisin ang kalahati para sa burger topping at itabi ang natitira para sa fries. Iwan ang taba sa kawali.

3. Buuin ang bacon-onion topping. Idagdag ang hiniwang sibuyas sa taba ng bacon at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, madalas na hinahalo, hanggang lumambot, kuminang, at maging malalim ang ginintuang kulay. Ibalik sa kawali ang itinabing bacon at paghaluin. Ang halo ay dapat malasa, mamasa-masa, at bahagyang caramelized.

4. Lutuin ang beef patty. Painitin ang malinis na skillet sa katamtamang lakas ng init kasama ang natitirang 40 g ng vegetable oil. I-sear ang beef patty nang 3 hanggang 4 minuto sa unang panig, saka baliktarin at lutuin pa nang 2 hanggang 3 minuto para sa medium, o hanggang maging maayos ang pagkakabrown ng labas habang nananatiling makatas ang gitna. Sa huling minuto, takpan ng 40 g ng kinudkod na cheddar upang pantay itong matunaw.

5. I-toast ang bun. Hiwain sa gitna ang brioche bun at i-toast nang nakataob ang hiniwang bahagi sa tuyong skillet o sa tray sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang bahagyang magkulay at uminit nang buo. Dapat manatiling malambot ang mumo, na may bahagyang lutong sa ibabaw.

6. Buuin ang burger. Ikalat ang 20 g ng mayonnaise sa ibabang bahagi ng bun. Ilagay ang letsugas, kamatis, cheesed patty, at bacon-onion topping. Tapusin sa ibabaw na bun at bahagyang idiin upang magsiksikan ang mga patong nang hindi bumabagsak.

7. Tapusin ang fries. Ilipat ang mainit na fries sa serving tray. Budburan ng natitirang cheddar, saka ang itinabing bacon, sibuyas, scallion, at ang natitirang mayonnaise sa maliliit at sinadyang pahid. Ibalik sandali sa oven sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang lumuwag lamang ang keso at magsimulang matunaw.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang burger nang bahagyang wala sa gitna ng plato at ayusin ang loaded fries sa tabi nito bilang isang siksik na bunton. Dapat magmukhang masagana ngunit kontrolado ang plato, na nakatayo nang maayos ang burger at makintab, tunaw, at maayos ang anyo ng fries. Ihain agad habang malambot pa ang keso at nananatiling malambot ang bun.

Mga propesyonal na tala

Patuyuin nang mabuti ang mga patatas bago i-roast; ang halumigmig sa ibabaw ay pumipigil sa tamang kulay at lutong.

Lutuin ang mga sibuyas nang sapat na mabagal upang lumabas ang tamis nang hindi sila nagiging parang jam.

Dapat ma-sear nang husto ang beef upang makabuo ng crust, ngunit manatiling makatas sa gitna.

Idagdag ang keso sa fries sa pinakahuli lamang, upang lumambot ito nang hindi nagiging mamantika o naninigas.