Paunang tala

Ito ay isang putaheng may malinis na init at matalas na kasariwaan: buong sea bream, inihaw hanggang humigpit ang balat at manatiling mamasa-masa at makinang ang laman, saka inilalagay sa ilalim ng isang mahinahong salsa ng pinong tinadtad na gulay na hinaluan ng katas ng dayap at olive oil. Nakasalalay ang balanse sa katumpakan: sapat na init upang pabanguhin ang isda, sapat na asim upang iangat ang yaman nito, at sapat na asin upang malinaw na lumitaw ang bawat sangkap. Isa itong maayos na binuong plato, tuwiran at eksakto, na walang labis.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na isda

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Mediterranean

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 2 serving

Laki ng serving: 215 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 32 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Grill o grill pan

Mangkok na panghalo

Matalas na chef’s knife

Sangkalan

Fish spatula

Sipit

Bandehadong panghain

Mga Sangkap

Isda

Sea bream, buo at nalinis: 300 g

Asin: 4 g

Olive oil: 10 g

Salsa ng gulay

Pulang sibuyas, pinong tinadtad: 25 g

Berdeng bell pepper, pinong tinadtad: 30 g

Kamatis, inalisan ng buto at pinong tinadtad: 40 g

Karot, napakapinong tinadtad: 20 g

Green onion, hiniwang manipis: 15 g

Cilantro, mga dahon at malalambot na tangkay, pinong tinadtad: 5 g

Katas ng dayap: 10 g

Olive oil: 10 g

Asin: 2 g

Paraan

1. Ihanda muna ang salsa. Pagsamahin ang pulang sibuyas, berdeng bell pepper, kamatis, karot, green onion, at cilantro sa isang mangkok na panghalo. Idagdag ang katas ng dayap, olive oil, at asin. Haluing marahan at hayaang nakatayo nang 10 minuto upang bahagyang lumambot ang mga gulay at lubusang magsama ang dressing. Dapat manatiling matingkad, malutong, at bahagyang makintab ang salsa.

2. Patuyuin nang lubos ang sea bream gamit ang paper towel. Timplahan ng asin ang loob at labas, saka pahiran nang bahagya ng olive oil ang balat. Iwan ang isda sa temperatura ng kuwarto nang 10 minuto upang kumapit ang timpla at muling matuyo ang ibabaw.

3. Painitin ang grill o grill pan sa katamtamang mataas na init hanggang maging napakainit, mga 4 minuto. Dapat sapat ang init ng ibabaw upang agad makapag-sear nang hindi labis na umuusok.

4. Ilagay ang sea bream sa grill at lutuin nang 5 hanggang 6 minuto sa unang panig nang hindi ginagalaw. Baligtarin nang isang beses gamit ang fish spatula at lutuin pa nang 4 hanggang 5 minuto. Dapat malutong at may marka ang balat, at dapat madaling humiwalay ang laman sa pinakamakapal na bahagi habang nananatiling mamasa-masa at hindi malinaw ang loob.

5. Ilipat ang isda sa isang mainit na bandeha at hayaang magpahinga nang 2 minuto. Dapat humupa ang mga katas, at dapat lumuwag ang laman nang hindi nawawala ang init.

Pagpa-plate at paghahain

Ikalat ang salsa ng gulay bilang isang makitid na sapin sa kahabaan ng bandeha. Ilagay ang sea bream sa ibabaw o katabi nito, na pinananatiling buo at elegante ang isda. Sandukan ng kaunting salsa ang ibabaw at paligid ng ilalim upang magmukhang sariwa, balanse, at sinadya ang presentasyon ng plato.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing pino at pantay ang pagkakatadtad ng salsa upang malinis itong kainin kasabay ng isda. Huwag galawin nang sobra ang isda sa grill; dapat kusang kumawala ang balat kapag tama ang pagkaka-sear. Dapat magpakita ng contrast ang huling putahe: malutong na balat, malambot na laman, at isang salsa na matingkad sa halip na matubig.