Headnote

Ang curry na ito ay nakabatay sa pagpipigil: pinalambot na sibuyas, luya, bawang, at curry powder na dinadala ng gata, saka tinatapos sa manok na nananatiling malambot at ganap na natimplahan. Dapat ay makinis ang sarsa, bahagyang malapot, at mabango sa halip na mabigat. Ang balanse nito ay nakasalalay sa malinis na anghang, tamang alat, at sa banayad na yaman ng niyog.

Recipe essentials

Dish category: Curry

Cuisine or origin: Hango sa Timog Asya

Course type: Pangunahing putahe

Yield: 1 bahagi

Serving size: 360 g

Prep time: 15 minuto

Cook time: 25 minuto

Total time: 40 minuto

Difficulty: Katamtaman

Equipment

1 mabigat na saucepan o sauté pan, 24 cm

1 sangkalan

1 matalim na kutsilyo

1 kahoy na kutsara o spatulang hindi tinatablan ng init

1 takip

Ingredients

Curry

Manok, 180 g, hiniwa sa 3 cm na piraso

Gata, 120 g

Sibuyas, 35 g, hiniwang pino

Berdeng sili, 5 g, hiniwang pino

Bawang, 6 g, tinadtad nang pino

Luya, 8 g, tinadtad nang pino

Mantika ng gulay, 10 g

Curry powder, 4 g

Asin, 2 g

Method

1. Ilagay ang saucepan sa katamtamang init at idagdag ang mantika ng gulay. Painitin sa loob ng 30 segundo, saka idagdag ang sibuyas at isang kurot ng asin. Lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, hinahalo nang madalas, hanggang sa lumambot at maging malinaw ang sibuyas at magsimulang tumamis nang hindi nangingitim.

2. Idagdag ang bawang, luya, at berdeng sili. Lutuin nang 1 minuto, tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang maging mabango at mawala ang hilaw na talas ng mga aromatics.

3. Idagdag ang curry powder at lutuin nang 30 segundo, tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang maging mabango ang pampalasa at bahagyang umitim ang kulay.

4. Idagdag ang manok at ang natitirang asin. Haluin upang mabalutan nang pantay ang mga piraso ng maanghang na base. Lutuin nang 3 hanggang 4 minuto, binabaligtad ang manok upang mawala ang hilaw na kulay rosas sa labas.

5. Ibuhos ang gata at pakuluin nang marahan sa katamtamang mahinang init. Lutuin nang walang takip sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa ganap na maluto ang manok at ang sarsa ay mabawasan hanggang sa bahagyang kumakapit na lapot.

6. Hinaan sa mahinang init at pakuluin pa nang 2 minuto. Dapat ay makintab at buo ang sarsa, kumakapit sa manok nang hindi naghihiwalay. Tikman ang alat at ayusin lamang kung kinakailangan sa loob ng nasukat na balanse.

7. Alisin sa init at hayaang magpahinga nang 2 minuto bago ihain. Pinapahimpil nito ang sarsa at nagbibigay sa manok ng mas malinis na pagtatapos.

Plating and serving

Isandok ang curry sa isang mainit na mababaw na mangkok, inaayos ang manok sa isang siksik na bunton at pinaliligiran ito ng sapat na sarsa upang natural na mag-ipon sa paligid. Dapat magmukhang maayos at sinadya ang tapos na plato, na may makintab na sarsang niyog at nakikitang sili sa pino at disiplinadong mga guhit.

Professional notes

Panatilihing maputla ang sibuyas; ang pag-brown nito ay magpapapurol sa pinong lasa ng niyog.

Idagdag ang curry powder nang direkta sa aromatic base upang magbloom ito bago ilagay ang gata.

Dapat matapos ang sarsa na sapat lang ang lapot upang kumapit sa manok; kung masyado itong mabawasan, mawawala ang balanse ng putahe.