Paunang tala

Ito ay isang putaheng may tahimik na awtoridad: malambot na patatas, pinong tinimplahang manok, at isang gravy na nagbubuklod sa mga ito nang may lalim sa halip na bigat. Nakasalalay ang balanse sa pagpipigil sa pagtitimpla at katumpakan sa tekstura, upang manatiling natatangi ang bawat bahagi habang buo pa rin ang dating sa plato. Isa itong comfort food na pinataas ng disiplina.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na pangunahing putahe

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may impluwensiyang Europeo

Uri ng kurso: Pangunahing kurso

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 520 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 30 minuto

Kabuuang oras: 50 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

2 katamtamang kasirola

1 maliit na kawali

1 pinong salaan o potato ricer

1 mangkok na panghalo

1 maliit na tray

1 whisk

1 kutsara o maliit na spatula

Mga sangkap

Katas na patatas

Patatas, binalatan at hiniwa sa magkakapantay na piraso: 220 g

Mantikilya: 20 g

Cream: 30 g

Asin: 2 g

Mga bola-bolang manok

Manok, pinong tinadtad: 140 g

Sibuyas, napakapinong tinadtad: 20 g

Bawang, pinong kinayod: 4 g

Parsley, pinong tinadtad: 4 g

Asin: 2 g

Harina ng trigo: 8 g

Olive oil: 8 g

Brown gravy

Sibuyas, pinong hiniwa: 20 g

Olive oil: 8 g

Harina ng trigo: 10 g

Chicken broth: 90 g

Asin: 1 g

Paraan

1. Ilagay ang patatas sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig. Pakuluin nang tuloy-tuloy sa mataas na init, saka hinaan sa katamtamang paghinay-hinay na pagkulo at lutuin nang 14 hanggang 16 minuto, hanggang ang mga piraso ay madaling mapasok ng dulo ng kutsilyo at wala nang pagtutol sa gitna.

2. Salain nang mabuti ang patatas at ibalik ito sa mainit-init na kasirola sa loob ng 1 minuto sa mahinang init, marahang inaalog upang maalis ang halumigmig sa ibabaw. Ipadaan ito sa potato ricer o pinong salaan papunta sa malinis na mangkok. Ihalo ang mantikilya, saka ang cream, saka ang asin. Dapat ay makinis, malambot, at walang butil-butil ang purée.

3. Sa isang mangkok na panghalo, pagsamahin ang manok, sibuyas, bawang, parsley, asin, at harina. Haluin lamang hanggang magkadikit nang pantay; huwag labis na masahin ang karne. Hubugin ito sa 4 na maliliit na bola-bolang magkakapantay ang laki, mga 35 g bawat isa, at ilagay sa isang tray.

4. Painitin ang olive oil para sa mga bola-bola sa isang maliit na kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga bola-bola at lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, regular na iniikot, hanggang maging pantay ang pagkakapula sa lahat ng panig at maluto nang husto. Dapat ay bahagyang may kulay ang labas at ganap na opaque ang gitna. Ilipat sa isang mainit na plato.

5. Para sa gravy, gamitin ang parehong kawali. Idagdag ang sibuyas at olive oil at lutuin sa katamtamang init nang 4 hanggang 5 minuto, hinahalo, hanggang lumambot ang sibuyas at maging bahagyang ginintuang kulay. Budburan ng harina at lutuin nang 1 minuto, tuloy-tuloy ang paghahalo, hanggang mawala ang hilaw na amoy nito at magkaroon ito ng mapusyaw na kulay na parang mani.

6. Idagdag nang paunti-unti ang chicken broth, patuloy na hinihahalo gamit ang whisk upang maiwasan ang mga buo-buo. Pakuluin nang marahan at lutuin nang 3 hanggang 4 minuto, hanggang ang gravy ay maging makinis, makintab, at bahagyang kumakapit sa likod ng kutsara. Timplahan ng asin. Ibalik ang mga bola-bola sa gravy at baligtarin nang isang beses upang mabalutan.

Pagplato at paghahain

Isandok ang katas na patatas sa isang mainit na mababaw na mangkok at hubugin ito bilang makinis na oval. Ayusin ang mga bola-bola sa tabi at isandok ang brown gravy sa ibabaw upang pumasok ito sa purée nang hindi ito binabaha. Tapusin sa parsley, bahagyang ikinalat sa ibabaw para sa kasariwaan at contrast.

Mga propesyonal na tala

Dapat na masusing mapatulo ang patatas; pinapahina ng sobrang halumigmig ang purée.

Tadtarin ang manok nang sapat na pino upang magdikit nang maayos, ngunit huwag itong gawing purée.

Dapat gawin ang gravy sa parehong kawali na pinaglutuan ng mga bola-bola upang mapanatili ang lalim at kulay.

Panatilihing maliit at magkakapantay ang mga bola-bola upang maluto ang loob bago matuyo ang labas.