Fromage d’Exception na may Sourdough, Honeycomb, at Citrus Cocktail

Ang isang maingat na binuong cheese service ay dapat eksakto, hindi sobra-sobra. Dito, ang lambot ng brie, ang maalat na tindi ng blue cheese, at ang patung-patong na lalim ng washed-rind, semi-hard, at hard na mga keso mula sa gatas ng baka ay itinatapat sa mainit na tinapay, malamig na butter, at malinis na tamis ng honeycomb. Ang citrus cocktail, na pinatitingkad ng orange peel, ay nagpapagaan sa plato at pinananatiling balanse ang yaman ng lasa.

Mga pangunahing detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Cheese plate

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong French

Uri ng kurso: Starter o magaang putaheng pinagsasaluhan

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 251 g bawat serving

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 6 minuto

Kabuuang oras: 21 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Kutsilyo para sa keso

Maliit na kasirola

Toaster o oven

Serving board o malaking pinalamig na plato

Maliit na baso para sa cocktail

Mga sangkap

Keso at mga kasama

60 g brie cheese

40 g blue cheese

40 g semi-hard na keso mula sa gatas ng baka

40 g hard na keso mula sa gatas ng baka

40 g washed-rind cheese

20 g butter, pinalambot

80 g sourdough bread

30 g honeycomb

Citrus cocktail

100 g cocktail

10 g orange peel

Paraan

1. Ilabas ang mga keso mula sa refrigerator at iwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto. Dapat lumambot nang bahagya ang gitna ng brie, habang ang blue cheese at mga aged cheese ay nananatiling may porma at malinis hiwain.

2. Painitin ang sourdough bread sa toaster o oven sa 180°C sa loob ng 4 hanggang 6 na minuto, hanggang maging malutong lamang ang crust at maging malambot ang loob. Huwag itong masyadong pakulayin; dapat suportahan ng tinapay ang mga keso, hindi manaig sa mga ito.

3. Hiwain o hatiin sa tamang bahagi ang semi-hard na keso mula sa gatas ng baka, hard na keso mula sa gatas ng baka, at washed-rind cheese sa malilinis na piraso na mananatili ang hugis sa plato. Iwanang buo ang brie o hiwain ito sa magkakapantay na wedge. Durugin nang bahagya ang blue cheese kung kinakailangan upang maihain ito nang may katumpakan.

4. Ikalat ang pinalambot na butter sa isang maliit at malinis na bunton o quenelle sa tabi ng tinapay. Ilagay ang honeycomb bilang isang buo at hindi putol na piraso upang manatiling nakikita ang estruktura nito at hindi magalaw ang mala-waks na mga selda.

5. Ibuhos ang cocktail sa isang pinalamig na baso at tapusin gamit ang orange peel. Pigain ang peel sa ibabaw upang pakawalan ang mga langis nito, saka ito ilagay nang maayos sa inumin.

6. Ayusin ang mga keso sa board o plato sa sinadyang pagkakasunod mula banayad hanggang matapang. Mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng bawat elemento upang malinaw na mabasa ng mata ang komposisyon. Idagdag ang tinapay, butter, at honeycomb bilang mga sumusuportang elemento sa halip na dekorasyon.

Pagplating at paghahain

Ihain ang mga keso sa malamig-lamig na temperatura ng kuwarto, habang mainit-init pa ang tinapay. Ihain nang hiwalay ang cocktail, sapat ang lapit upang maramdamang bahagi ito ng serbisyo ngunit hindi sobrang lapit na sumisikip ang plato. Dapat maging balanse, maayos ang pagkakabuo, at tahimik na marangya ang huling komposisyon.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang temperatura: kapag masyadong malamig, sarado ang lasa ng mga keso; kapag masyadong mainit, nawawala ang porma ng plato.

Panatilihing malutong ang crust ng tinapay at malambot ang loob; mahalaga ang kontrast na ito.

Dapat manatiling buo ang honeycomb hanggang sa paghahain upang mapanatili ang tekstura at linaw nito.