Manok at Ligaw na Kabuteng Velouté na may Basmati Rice

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa pagpipigil: malambot na manok, mga kabuteng pinabrown nang husto, at sarsang may cream na nananatiling malinis sa lasa sa halip na mabigat. Ang basmati rice ay nagbibigay ng gaan at pagkakahiwalay, kaya nababalutan ng sarsa ang bawat butil nang hindi bumibigat ang plato. Isa itong maayos na binuong makabagong comfort dish na may disiplina ng paghahandang pang-restawran.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Rice bowl na may manok at creamy mushroom sauce

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Europeo

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 165 g bawat serving

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Pinong salaan

Katamtamang laki na kaserola na may takip

Mabigat na sauté pan, 28 cm

Kahoy na kutsara o spatulang hindi tinatablan ng init

Matalim na kutsilyo at sangkalan

Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Kanin

120 g basmati rice

240 g tubig

Manok at sarsa

180 g chicken breast, nilinis at hiniwa sa tig-20 g na piraso

80 g kabute, hiniwa

40 g sibuyas, pinong diced

40 g bell pepper, pinong diced

10 g bawang, pinong tinadtad

20 g butter

15 g vegetable oil

80 g cream

2 g black pepper

Paraan

1. Banlawan ang basmati rice sa ilalim ng malamig na tubig hanggang halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti. Pagsamahin ang kanin at tubig sa isang kaserola, pakuluan sa katamtamang lakas hanggang mataas na init, saka takpan, hinaan sa pinakamababang init, at lutuin nang 12 minuto. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat magkakahiwalay ang mga butil, malambot, at tuyo ang ibabaw.

2. Timplahan ang manok ng 1 g ng black pepper. Painitin ang vegetable oil sa isang sauté pan sa katamtamang lakas hanggang mataas na init. Ilagay ang manok sa iisang patong at lutuin nang 3 minuto nang hindi ginagalaw, saka baliktarin at lutuin pa nang 2 minuto hanggang bahagyang magkulay at maging halos opaque ang mga gilid. Ilipat sa isang plato.

3. Idagdag ang butter sa parehong kawali. Kapag bumula ito, idagdag ang sibuyas at bell pepper. Lutuin nang 4 minuto sa katamtamang init, regular na hinahalo, hanggang lumambot at maging translucent ang mga gilid. Idagdag ang kabute at lutuin pa nang 5 minuto, hinahayaang sumingaw ang moisture at magkaroon ang mga kabute ng malalim na ginintuang kulay.

4. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang bumango lamang. Ibalik ang manok at anumang naipong katas sa kawali. Idagdag ang cream at ang natitirang 1 g black pepper. Pakuluin nang marahan sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang bahagyang kumapit ang sarsa sa kutsara at maluto nang husto ang manok, na wala nang bahid rosas at may matibay ngunit makatas na tekstura.

5. Hiwalayin at paluwagin ang kanin gamit ang tinidor. Hatiin sa maiinit na plato o mabababaw na mangkok. Isandok ang sarsa ng manok at kabute sa ibabaw at katabi ng kanin, na pinananatiling nakikita ang mga butil at kontrolado ang sarsa.

Pagpa-plate at paghahain

Bumuo ng maayos na sapin ng basmati rice na bahagyang wala sa gitna. Isandok ang creamy sauce ng manok at kabute sa ibabaw sa isang kontroladong guhit, hinahayaang kusang lumapat ang sarsa sa halip na kumalat. Dapat ipakita ng tapos na plato ang malinaw na hiwalay na kanin, makintab na sarsa, at balanseng proporsyon ng manok at gulay.

Mga propesyonal na tala

I-brown nang maayos ang mga kabute; ang lasa nila ang bumubuhat sa sarsa at pumipigil dito na maging maputla ang lasa.

Panatilihin lamang sa marahang pagkulo ang cream. Ang malakas na pagkulo ay magpapapurol sa sarsa at magpapatigas sa manok.

Dapat magpahinga ang kanin nang wala sa init bago ihain upang manatiling mahahaba, magkakahiwalay, at pino ang mga butil.