Paunang tala

Ang moqueca ay isang nilaga na may banayad ngunit matatag na lakas: maliwanag dahil sa dayap, pinalalalim ng gata, at pinatitingkad ng malinis na tamis ng puting isda. Ang tagumpay nito ay nakasalalay sa pagpipigil sa pagpapakulo, upang manatiling malambot ang isda at manatiling matingkad sa halip na mabigat ang sabaw. Kapag maayos ang pagkakaluto, dumarating ito bilang isang ganap na putahe, mabango, balanse, at hindi mapagkakamalang Brazilian.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Nilagang isda

Lutuin o pinagmulan: Brazilian

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 210 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 18 minuto

Kabuuang oras: 38 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

24 cm sauté pan na may takip

Sangkalan

Kutsilyo ng chef

Mangkok panghalo

Pinong kudkuran o microplane

Fish spatula o patag na kutsara

Mga sangkap

Isda at marinade

Fillet ng puting isda, walang balat, hiniwa sa 4 cm na piraso — 240 g

Katas ng dayap — 20 g

Asin — 4 g

Base ng nilaga

Langis ng oliba — 20 g

Sibuyas, hiniwang pino — 80 g

Bawang, hiniwang pino — 12 g

Bell pepper, hiniwang manipis — 80 g

Kamatis, diced — 100 g

Gata — 180 g

Asin — 2 g

Panghuli

Cilantro, mga dahon at malalambot na tangkay, tinadtad — 12 g

Paraan

1. Pagsamahin ang puting isda, katas ng dayap, at asin sa isang mangkok. Baligtarin nang marahan upang mabalutan at ipahinga nang 10 minuto. Dapat magsimulang tumigas nang bahagya ang mga gilid ng isda habang nananatiling makintab at buo.

2. Ilagay ang 24 cm sauté pan sa katamtamang init at idagdag ang langis ng oliba. Idagdag ang sibuyas at bawang at lutuin nang 4 minuto, hinahalo nang tuloy-tuloy, hanggang maging translucent ang sibuyas at maging mabango ang bawang ngunit hindi nangingitim.

3. Idagdag ang bell pepper at kamatis. Lutuin nang 5 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang magsimulang lumambot at madurog ang kamatis at ang mga gulay ay bumuo ng bahagyang masarsang base.

4. Ibuhos ang gata at idagdag ang natitirang asin. Pakuluin nang marahan sa katamtamang mahinang init at lutuin nang 3 minuto. Dapat magmukhang magkakaisa ang likido at bahagyang lumapot, at hindi kailanman malakas ang pagkulo.

5. Ayusin ang isda at ang mga katas nito ng dayap sa iisang patong sa kawali. Takpan at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, depende sa kapal, hanggang maging opaque ang isda at madaling maghiwa-hiwalay sa gitna ngunit nananatiling mamasa-masa at malasutla ang tekstura.

6. Alisin sa init at ihalo nang marahan ang cilantro. Hayaang magpahinga ang nilaga nang 1 minuto upang mapabanguhan ng mga damo ang sabaw nang hindi nawawala ang kasariwaan ng mga ito.

Pagplato at paghahain

Isandok ang nilaga sa maiinit na mabababaw na mangkok, na pantay ang paghahati ng isda at sabaw. Dapat ipakita ng huling plato ang isdang nakahimlay sa matingkad, coral-toned na sarsa, na ang cilantro ay nakikita sa ibabaw sa halip na nakabaon sa ilalim. Ihain agad habang mainit ang sabaw at nananatiling malambot ang isda.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing banayad ang pagpapakulo; ang sobrang init ay magpapatigas sa isda at magpapapurol sa gata.

Hiwain ang isda sa magkakapantay na piraso upang maluto ito sa parehong bilis.

Dapat matapos ang nilaga na malabnaw ngunit magkakabigkis, na may sapat na lapot upang bahagyang kumapit sa isda nang hindi nagiging mabigat.