Edamame, salatalık, taze soğan ve susamlı glazeli somon kasesi

Giriş notu

Bu kase karşıtlıklar üzerine kuruludur: parlak glazeli somon, serin salatalık, hafif tatlı kenarlı edamame ve taze soğanın temiz, keskin dokunuşu. Ölçülü bir soya-bal glazesi, balığın zenginliğini bastırmadan ona derinlik kazandırır; susam ise gerekli son aroma ve bitiş çizgisini sağlar. Sonuç; net, taze ve dengeli bir tabak olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tahılsız kase

Mutfak veya köken: Çağdaş Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 kase

Porsiyon boyutu: 375 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 27 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Yapışmaz tava

Karıştırma kasesi

İnce süzgeç

Kesme tahtası

Şef bıçağı

Balık spatulası

Servis kasesi

Malzemeler

Somon ve glaze

Somon, derisiz fileto: 180 g

Soya sosu: 25 g

Bal: 12 g

Susam yağı: 6 g

Kase bileşenleri

Edamame, içi çıkarılmış: 90 g

Salatalık, ince dilimlenmiş: 60 g

Taze soğan, ince dilimlenmiş: 18 g

Susam tohumu: 4 g

Yöntem

1. Somonu kâğıt havluyla kurulayın ve gerekirse kasede düzgün duracak bir porsiyon olacak şekilde kesin. Küçük bir kapta soya sosu, bal ve susam yağını pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın.

2. Küçük bir sos tenceresinde suyu hafif kaynama noktasına getirin ve edamameyi 3 dakika pişirin. İyice süzün ve bir kenara alın; taneler yumuşak, canlı renkli ve hâlâ hafif diri olmalıdır.

3. Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Somonu ekleyin ve ilk yüzünü hafifçe kızarana kadar 2 dakika pişirin. Balığı çevirin, soya-bal karışımını ekleyin ve glazeyi somonun üzerine kaşıkla gezdirerek 2 ila 3 dakika daha pişirin. Balık ortasında tam opaklaşmış olmalı ve ince, parlak bir glazeyle kaplanmalıdır.

4. Somon pişerken salatalık ve taze soğanı edamame ile birlikte bir karıştırma kasesine alın. Bileşenleri salatalığı ezmeden dağıtmak gerekiyorsa çok hafifçe karıştırın.

5. Sebzeleri servis kasesine alın. Somonu üzerine yerleştirin ve tavada kalan glazeyi balığın üstüne ve çevresine gezdirin. Susam tohumlarıyla bitirin.

Sunum ve servis

Kasedeki her unsur görünür kalacak şekilde malzemeleri belirgin bölümler hâlinde yerleştirin. Somon kompozisyonun merkezini oluşturmalı; serin sebzeler yanına düzenli biçimde toplanmalı ve susam yüzeye ölçülü şekilde serpilmelidir. Balık sıcakken ve salatalık hâlâ çıtırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Eşit kalınlıkta somon kullanın; böylece düzgün pişer ve sulu kalır. Glazeyi yalnızca hafif bir parlaklık verecek kadar çektirin; şurup kıvamına gelirse kasede baskın hâle gelir. Salatalığı kuru tutun ve susam bitirişini ölçülü kullanın; böylece yemek ağır değil, taze kalır.