Giriş notu

Bu bar, temiz bir yapı ve ölçülü bir keyif için tasarlanmıştır: sıkı bir süt proteini matrisi, yemişsi bir çekirdek ve kontrollü bir çikolata bitişi. Denge, önce nugatı, sonra tatlılığı hissettirmeli; fındık ve kakao ise tam ölçüsünde tutulmalıdır. Temiz dilimlenmeli, düzenli yenmeli ve damakta yağlı bir çöküş hissi bırakmamalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş İskandinav esintili şekerleme

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 2 saat 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Dijital terazi

Küçük ısıya dayanıklı kase

Küçük sos tenceresi

Silikon spatula

55 g’lık bar kalıbı veya küçük, dikdörtgen, kaplanmış bir kalıp

Yağlı kâğıt

Buzdolabı

Malzemeler

Protein bazı

20 g süt proteini

8 g kolajen hidrolizatı

10 g tatlandırıcı

4 g kakao yağı, eritilmiş

4 g tam yağlı süt tozu

3 g fındık, ince doğranmış

2 g kakao kitlesi, ince rendelenmiş veya ince doğranmış

2 g soya çıtırtısı

1 g gliserol

1 g ayçiçek yağı

0.5 g tuz

Yöntem

1. Gerekirse kalıbı yağlı kâğıtla kaplayın ve elinizin altında olacak şekilde hazırlayın. Barın pürüzsüz bir yüzeyle sertleşmesi için kalıp temiz ve serin olmalıdır.

2. Küçük, ısıya dayanıklı bir kasede süt proteini, kolajen hidrolizatı, tatlandırıcı, tam yağlı süt tozu ve tuzu birleştirin. Tozlar eşit şekilde dağılana ve açık renkli çizgiler kalmayana kadar spatulayla iyice karıştırın.

3. Fındığı, kakao kitlesini ve soya çıtırtısını ekleyin. Kuru karışımın içine eşit şekilde dağılmaları için yalnızca birleşene kadar katlayın.

4. Küçük bir sos tenceresinde kakao yağını gliserol ve ayçiçek yağıyla birlikte kısık ateşte 1 ila 2 dakika ısıtın; yalnızca kakao yağı tamamen eriyip karışım akışkan hâle gelene kadar. Duman çıkmasına veya kaynamasına izin vermeyin.

5. Ilık yağ karışımını kuru malzemelerin üzerine dökün. Yoğun, bütünleşik bir macun oluşana kadar 1 ila 2 dakika kararlı şekilde karıştırın. Kütle bastırıldığında bir arada durmalı ve gözle görülür kuru toz kalmadan eşit şekilde nemlenmiş görünmelidir.

6. Karışımı hazırlanan kalıba aktarın. Hava boşluklarını gidermek ve keskin kenarlı, kompakt bir bar oluşturmak için ince katmanlar hâlinde sıkıca bastırarak yerleştirin; her eklemeden sonra yeniden sıkıştırın.

7. Kalıbı 2 saat soğutun veya bar tamamen sertleşene, dokununca sıkı hissedene ve yağlı kâğıttan kaldırıldığında hareket etmeyene kadar bekletin. Doku yoğun ve temiz kesimli olmalı, kırılgan olmamalıdır.

8. Dikkatlice kalıptan çıkarın ve servis etmeden önce dokunun biraz gevşemesi ve kakao notalarının açılması için serin oda sıcaklığında 5 dakika bekletin.

Tabaklama ve servis

Barı küçük, sade bir tabakta veya yağlı kâğıt serili bir tepside bütün olarak servis edin. Bitişin gergin ve bilinçli görünümünü koruması için uzun kenarı öne bakacak ve yüzeyi kusursuz kalacak şekilde sunun. İdeal lokma; kompakt, kremamsı ve temizce teslim olan bir yapı sunmalı, ilk protein yoğun çiğnemeden sonra fındık ve kakao açılmalıdır.

Profesyonel notlar

Kütle kararlılıkla bastırılmalıdır; zayıf sıkıştırma ufalanan bir bar üretir.

Karışım kuru görünüyorsa, yağ eklendikten sonra yeterince uzun karıştırılmamıştır; eşit şekilde bağlanana kadar katlamaya devam edin.

Yalnızca sertleşene kadar soğutun. Aşırı soğutma dokuyu sertleştirebilir ve nugat karakterini bastırabilir.