Giriş notu

Bu bar, net bir kontrast için tasarlanmıştır: yumuşak bir karamel çekirdeği, sağlam bir çikolata kaplaması ve her lokmayı belirgin kılan fındıksı, çıtır bir iç doku. Protein yapısı ona yoğun ve tatmin edici bir çiğnenebilirlik verirken, yer fıstığı ve kakao notaları tatlılığı kontrollü tutar. Bu, doğaçlama değil, tasarlanmış modern bir konfeksiyondur ve dengesi hassasiyete bağlıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Proteinli konfeksiyon barı

Mutfak veya köken: Çağdaş Nordik esintili konfeksiyon

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: İleri seviye

Ekipman

Küçük karıştırma kasesi

Isıya dayanıklı kase

Küçük sos tenceresi

Silikon spatula

55 g bar kalıbı veya dar dikdörtgen kalıp

Ofset spatula

Dijital terazi

Buzdolabında yer

Malzemeler

Karamelli protein tabanı

16 g süt proteini

6 g kolajen hidrolizatı

6 g tatlandırıcı

4 g tam yağlı süt tozu

2 g tuz

8 g yer fıstığı, ince doğranmış

4 g soya çıtırı

5 g karamel

Çikolata kaplama

2 g kakao yağı

2 g kakao kitlesi

1 g palm çekirdeği yağı

1 g ayçiçeği lesitini

Yöntem

1. Bar kalıbını kaplayın ve düz bir tepsi üzerine yerleştirin. Süt proteini, kolajen hidrolizatı, tatlandırıcı, tam yağlı süt tozu ve tuzu küçük bir kasede birleştirin. Toz karışım tamamen homojen olana ve çizgilenmeler kalmayana kadar iyice karıştırın.

2. Doğranmış yer fıstığını ve soya çıtırını ekleyin. Kuru karışımın içine eşit şekilde dağılmaları için bir kez daha karıştırın.

3. Karameli küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 1 ila 2 dakika nazikçe ısıtın; yalnızca akışkan ve parlak hale gelene kadar. Kaynamadan veya koyulaşmadan gevşemelidir.

4. Ilık karameli kuru karışıma ekleyin ve spatulayla yoğun, bütünleşik bir kütle oluşana kadar çalıştırın. Doku sıkı, hafif yapışkan olmalı ve bastırıldığında şeklini koruyabilmelidir.

5. Karışımı hazırlanan kalıba eşit bir katman halinde sıkıca bastırın; uçtan uca bastırarak hava boşluğu kalmamasını sağlayın. Yüzey sabitlenene ve bar kalıptan temizce çıkana kadar 10 dakika soğutun.

6. Kaplama için kakao yağı, kakao kitlesi, palm çekirdeği yağı ve ayçiçeği lesitinini ısıya dayanıklı bir kasede birleştirin. Hafif ısı üzerinde, tamamen pürüzsüz ve akışkan olana kadar karıştırarak eritin. Kaplama parlak ve tamamen homojen olmalıdır.

7. Soğutulmuş barı kalıptan çıkarın ve temiz bir tel ızgara veya yağlı kâğıt üzerine yerleştirin. Kaplamayı barın üzerine ince ve eşit bir katman halinde dökün veya yayın; yüzeyi tamamen kaplayın. Oda sıcaklığında 5 ila 8 dakika sabitlenmeye bırakın veya yalnızca sertleşene kadar kısa süre soğutun.

Sunum ve servis

Barı bütün halde, ortalanmış ve süslemesiz servis edin. Bitiş pürüzsüz ve koyu olmalı; kaplamada temiz bir kırılma, iç kısımda ise dağılmadan teslim olan kompakt, çiğnenebilir bir doku bulunmalıdır.

Profesyonel notlar

Karamel bağlayacak kadar sıcak olmalı, ancak yapıyı aşırı gevşetecek kadar asla sıcak olmamalıdır.

Kalıptaki sıkıştırma son lokmayı belirler; güçlü ve eşit şekilde bastırın.

Kaplama ince kalmalıdır. Kalın bir kabuk, hedeflenen doku ve dengeyi gölgeler.