Giriş notu

Bu, fazlalıktan ziyade berraklık üzerine kurulu, özenle düzenlenmiş bir tabaktır: yağsız ızgara tavuk, tatlı fırınlanmış tatlı patates, serin salatalık, taze yeşillikler ve lor peynirinin temiz, laktik zenginliği. Denge, karşıtlıklar üzerine kuruludur—sıcağa karşı soğuk, yumuşağa karşı gevrek, tuzluya karşı hafif—ölçülü bir baharatlama ve yağ ile otların kontrollü kullanımıyla bir arada tutulur. Yeterince yapılandırılmış olduğu için bilinçli hissettiren, yeterince hafif olduğu için de zarafetini koruyan, net ve eksiksiz bir öğündür.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek salata tabağı

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Öğle yemeği veya hafif akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 510 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Fırın

Fırın tepsisi

Kızartma tavası veya ızgara tava

Karıştırma kasesi

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Mutfak terazisi

Maşa

Servis tabağı

Malzemeler

Ana bileşenler

Tavuk göğsü, 180 g

Tatlı patates, soyulmuş, 2 cm küpler halinde kesilmiş, 160 g

Lor peyniri, 90 g

Salatalık, 40 g

Yapraklı yeşillikler, 30 g

Baharatlama ve son dokunuş

Zeytinyağı, 10 g

Tuz, 4 g

Karabiber, 1 g

Kuru otlar, 1 g

Yöntem

1. Fırını ve tepsiyi hazırlayın. Fırını 220°C'ye ısıtın. Tatlı patatesi bir fırın tepsisine alın ve 6 g zeytinyağı, 2 g tuz, 0.5 g karabiber ve 1 g kuru ot ile harmanlayın. Küplerin buharda yumuşaması yerine kızarması için tek kat halinde yayın.

2. Tatlı patatesi fırınlayın. Arada bir kez çevirerek 20 ila 25 dakika fırınlayın. Küplerin ortası yumuşak, kenarları hafif kızarmış olmalı; dağılmadan kuru ve karamelize bir yüzey kazanmalıdır.

3. Tavuğu baharatlayın. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla iyice kurulayın. Kalan 2 g tuz ve 0.5 g karabiber ile her tarafını eşit şekilde baharatlayın.

4. Tavuğu ızgarada pişirin. Bir ızgara tavayı veya kızartma tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalan 4 g zeytinyağını ekleyin. Kalınlığına bağlı olarak tavuğu her bir yüzünü 5 ila 6 dakika pişirin; dışı iyi renk almalı ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşmalıdır. Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin; eti lif lif değil, sulu ve sıkı kalmalıdır.

5. Taze bileşenleri hazırlayın. Salatalığı ince yarım aylar halinde dilimleyin. Yapraklı yeşillikler büyükse, tabakta doğal durmaları için elinizle hafifçe parçalayın. Her iki bileşeni de soğuk ve kuru tutun.

6. Tabağı oluşturun. Yapraklı yeşillikleri taban olarak yerleştirin. Yanına fırınlanmış tatlı patatesi dizin, ardından dilimlenmiş tavuk göğsünü tabağın üzerine yerleştirin. Lor peynirini düzenli bir yığın halinde kaşıkla koyun ve tazelik ile kontrast için salatalığı temiz bir düzenle yerleştirerek bitirin.

Tabaklama ve servis

Her bir unsurun belirgin kalması için geniş bir tabakta hemen servis edin. Tavuğun odak noktası olması, tatlı patatesin yanında sıcak ve dengeli durması; lor peyniri ile salatalığın ise yeşilliklere karşı serin bir ferahlık sunması gerekir. Son tabak, özenle kurgulanmış, dengeli ve net bir bütünlük yansıtmalıdır.

Profesyonel notlar

Pişirmeden önce tavuğu iyice kurulayın; bu, doğru renk ve temiz bir yüzey için gereklidir.

Tatlı patatesi yalnızca tek kat halinde fırınlayın; aksi takdirde kenarlar karamelize olmadan önce yumuşar.

Tavuğu dinlendirmek isteğe bağlı değildir; sululuğunu korur ve dilimlerin düzgün kalmasını sağlar.

Sıcaklık kontrastının bilinçli kalması için lor peynirini ve salatalığı son birleştirmeye kadar soğuk tutun.