Giriş notu

Bu, berraklık ve rahatlık sunan birleşik bir yemektir: yumuşak tavuk, derin bir lezzet yoğunluğuna kadar pişirilmiş mantarlar ve ağırlık vermeden birleştiren ölçülü bir krema sosu. Pirinç burada bir arka plan değil, gerekli karşı unsurdur; sosu taşır ve tabağa yapısını verir. Doğru dengelendiğinde sonuç temiz, zengin ve kusursuz olur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kümes hayvanlı ve kremalı soslu pirinç kasesi

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili

Öğün tipi: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı 1 orta boy sos tenceresi

1 sote tavası, 24 cm

1 kesme tahtası

1 şef bıçağı

1 tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

1 ince rende

Malzemeler

Pirinç

180 g pişmiş beyaz pirinç

Tavuklu mantar sosu

140 g tavuk göğsü, 2 cm'lik parçalara kesilmiş

60 g mantar, temizlenmiş ve dilimlenmiş

25 g soğan, ince küp doğranmış

10 g yeşil chili biberi, ince dilimlenmiş

5 g zencefil, ince rendelenmiş

12 g pişirme yağı

2 g tuz

38 g krema sosu

Yöntem

1. Pişmiş beyaz pirinci bir kenara alın ve sıcak tutun. Taneleri ayrı, kabarık ve nemli kalmalı; pirinç taneleri belirgin olmalıdır.

2. Pişirme yağını bir sote tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı, yeşil chili biberini ve zencefili ekleyin; soğan saydamlaşana ve zencefil kızarmadan hoş kokulu hale gelene kadar, sürekli karıştırarak 2 ila 3 dakika pişirin.

3. Tavuk göğsünü ve tuzu ekleyin. Parçaları çevirerek, çiğ rengini kaybedip kenarları hafif altın rengi almaya başlayana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Tavuğun dışı opak olmalı ve içi neredeyse tamamen pişmiş olmalıdır.

4. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 ila 4 dakika daha pişirmeye devam edin; önce suyunu salıp ardından yeniden cızırdamaya başlamalıdır. Tava sulu değil, yoğun ve iştah açıcı kokmalıdır.

5. Krema sosunu dökün ve ateşi orta seviyeye düşürün. Sos tavuk ve mantarları hafifçe kaplayana ve tavuk tamamen pişene kadar, nazikçe karıştırarak 2 ila 3 dakika kısık kaynamaya bırakın. Sos ağır değil; parlak, bütünleşmiş ve akışkan olmalıdır.

6. Tadına bakın ve yalnızca gerekirse, zaten belirtilen tuz miktarı sınırında ayarlama yapın. Sos toparlanır toparlanmaz ve tavuk yumuşak hale gelir gelmez ocaktan alın.

Tabaklama ve servis

Sıcak pirinci sığ bir kaseye veya geniş bir tabağa kaşıkla yerleştirerek düzenli bir taban oluşturun. Tavuklu mantar sosunu yanına ve pirincin bir tarafının hafif üzerine gelecek şekilde kepçeyle koyun; böylece taneler görünür kalır. Bitmiş tabakta bir kontrast görülmelidir: beyaz pirinç, açık renk krema sosu ve daha koyu mantarlar; kontrollü ve zarif bir kompozisyon içinde.

Profesyonel notlar

Mantarları başlangıçta tek kat halinde tutun; böylece buharda kalmak yerine temiz şekilde pişer ve lezzet geliştirir.

Sos yalnızca hafif bir nappé kıvamına kadar çektirilmelidir; fazla azaltma tavuğun tazeliğini bastırır.

Pirinç taneleri belirginliğini korurken ve sos onu düzgün şekilde kaplayacak kadar akışkanken hemen servis edin.