Tavada Kızarmış Paprikalı Tavuk Şinitzel, Haşlanmış Beyaz Pirinç, Salatalık ve Limon

Giriş notu

Bu tabak karşıtlıklar üzerine kurulu, disiplinli bir düzene sahiptir: çıtır ve baharatlı tavuk, sade beyaz pirinç, serin salatalık ve limonun temiz asiditesi. Baharatlama doğrudan ve ölçülüdür; böylece her unsur kendi karakterini korurken bütün, eksiksiz ve derli toplu bir izlenim verir. Isı, baharatlama ve oran kontrolüyle netlik kazanmış basit bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili

Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 420 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Kapaklı küçük sos tenceresi

Ağır tabanlı kızartma tavası, 24 cm

Kesme tahtası

Keskin bıçak

Karıştırma kasesi

Maşa

Servis tabağı

Malzemeler

Tavuk pirzola

Tavuk göğsü, 160 g

Tuz, 3 g

Karabiber, 1 g

Sarımsak tozu, 1 g

Paprika, 2 g

Bitkisel yağ, 12 g

Pirinç

Beyaz pirinç, 150 g

Su, 300 g

Tuz, 1 g

Salatalık ve limon

Salatalık, 60 g

Limon, 14 g

Yöntem

1. Beyaz pirinci, su neredeyse berrak akana kadar soğuk su altında yıkayın. Pirinci, suyu ve tuzu küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve yüzeyde kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken salatalığı düzgün çubuklar halinde kesin. Limonu dilimlere ayırın. Her ikisini de tabaklama için hazır tutun.

3. Tavuk göğsünü kurulayın. Gerekirse eşit kalınlıkta düzgün bir pirzola olacak şekilde açın. Her iki tarafını tuz, karabiber, sarımsak tozu ve paprika ile baharatlayın; baharatların yüzeye eşit şekilde tutunması için hafifçe bastırın.

4. Bitkisel yağı kızartma tavasında orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Tavuk pirzolayı tavaya yerleştirin ve hareket ettirmeden ilk yüzünü 4 ila 5 dakika pişirin. Bir kez çevirin ve ikinci yüzünü 3 ila 4 dakika pişirin. Yüzey koyu altın rengi ve paprika tonunda olmalı, iç sıcaklık ise 74°C'ye ulaşmalıdır.

5. Tavuğu bir tahtaya alın ve 3 dakika dinlendirin. Bu, pirzolanın sulu kalmasını sağlar ve yüzeyin oturmasına yardımcı olur.

Tabaklama ve servis

Pirinci tabağın bir tarafına düzgün bir yığın halinde yerleştirin. Tavuk pirzolayı yanına koyun; iç kısmını göstermek için yalnızca gerekirse dilimleyin. Salatalık çubuklarını yanına düzenli biçimde yerleştirin ve masada sıkmak için limon dilimiyle tamamlayın. Tabak dengeli, hafif ve özenli görünmelidir.

Profesyonel notlar

Tavuk pirzolanın kalınlığını eşit tutun; düzensizlik, merkez hazır olmadan ince kenarın fazla pişmesine neden olur.

Tavayı doldurmayın. Pirzola buharda pişmemeli, mühürlenmelidir.

Pirinç sade ve tane tane kalmalıdır; baharatlı tavuk ve keskin limona karşı sakin bir temel görevi görür.