Парові бао чар сіу (3 штуки)

Вступ

Char siu bao — це гра на контрастах: м’яка, мов хмара, булочка з блискучою, насиченою солодко-солоною свинячою начинкою всередині. Її успіх залежить від точності як у тісті, так і в начинці, щоб м’якуш залишався ніжним, а середина — соковитою, але не вологою. Подана теплою, вона має бути легкою в руці й цілісною за смаком.

Основне про рецепт

Категорія страви: Парова булочка з начинкою
Кухня або походження: Кантонська
Тип подачі: Закуска або dim sum
Вихід: 3 булочки
Розмір порції: 1 булочка, приблизно 60 g
Час підготовки: 35 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 1 година 50 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування
Невеликий сотейник
Пароварка з кришкою
Пергаментний папір
Качалка
Скребок для тіста
Кухонні ваги

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно 90 g

Цукор 10 g

Дріжджі 3 g

Розпушувач 2 g

Смалець 5 g

Вода 48 g

Начинка

Свинина барбекю 45 g, дрібно нарізана кубиками

Соєвий соус 4 g

Устричний соус 6 g

Цукор 4 g

Кукурудзяний крохмаль 3 g

Вода 10 g

Кунжутна олія 1 g

Спосіб приготування

1. З’єднайте пшеничне борошно, цукор, дріжджі та розпушувач у мисці для змішування. Додайте смалець і вітріть його в сухі інгредієнти, доки він рівномірно не розподілиться і суміш не стане злегка піщаною.

2. Додайте воду й перемішайте, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте 8 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і перестане липнути. Накрийте й залиште на 45 хвилин, або доки тісто помітно не збільшиться в об’ємі й не стане легким на дотик.

3. Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Покладіть свинину барбекю, соєвий соус, устричний соус, цукор, кукурудзяний крохмаль, воду та кунжутну олію в невеликий сотейник. Готуйте на середньому вогні 3–4 хвилини, постійно помішуючи, доки суміш не загусне до блискучої пасти, що добре тримається разом. Перекладіть на тарілку й повністю охолодіть.

4. Поділіть тісто на 3 рівні частини. Скачайте кожну частину в гладку кульку, потім приплюсніть і розкачайте в круг діаметром приблизно 10 cm, залишаючи центр трохи товстішим за край.

5. Поділіть охолоджену начинку на 3 рівні порції. Покладіть одну порцію в центр кожного круга, потім зберіть тісто навколо начинки й щільно защипніть, щоб запечатати. Переверніть кожну булочку швом донизу й залиште на 10 хвилин під легким накриттям.

6. Виріжте 3 квадрати з пергаменту й покладіть на них булочки, залишаючи між ними проміжки. Готуйте на парі над активно киплячою водою 12 хвилин на вогні вище середнього. Тримайте кришку закритою протягом усього часу. Готові булочки мають збільшитися, залишитися блідими й пружними, з гладкою поверхнею та без вологих плям.

7. Зніміть пароварку з вогню й дайте булочкам постояти під кришкою 2 хвилини, перш ніж виймати. Це запобігає раптовому осіданню й зберігає м’який м’якуш.

Подача й сервірування

Подавайте булочки теплими, розклавши їх на відстані одна від одної, щоб їхні округлі верхівки залишилися цілими. Зовні вони мають бути білими й ніжними, зі схованим унизу швом, а начинка має виглядати як блискучий центр, що м’яко піддається при першому укусі.

Професійні примітки

Начинка має бути повністю охолодженою перед загортанням, інакше вона послабить тісто. Тримайте тісто трохи товстішим у центрі, щоб запобігти розривам під час приготування на парі. Готуйте на парі при стабільному кипінні, а не слабкому томлінні, щоб булочки добре піднялися й залишилися ніжними.