Вступ

Це компактний кондитерський виріб, побудований на контрасті: щільна протеїнова основа, хрусткий центр і чисте шоколадне завершення. Його привабливість полягає в стриманості: солодкість помірна, а текстура має чітко виражений характер. У результаті батончик має ламатися з пружним хрустом, а потім переходити в м’яку, тягучу, молочну серцевину.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасний кондитерський виріб у скандинавському стилі

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Помірна

Обладнання

Невелика миска для змішування

Жаростійка миска

Невеликий сотейник

Силіконова лопатка

Електронні ваги

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма подібного об’єму

Пергаментний папір

Маленький вінчик

Інгредієнти

Протеїнова основа

18 g молочного протеїну

8 g гідролізату колагену

10 g підсолоджувача

4 g сухого незбираного молока

2 g пшеничного борошна

1 g какао-порошку зі зниженим вмістом жиру

1 g солі

4 g емульгатора

Хрусткий шар

5 g соєвих хрустких кульок

Шоколадне покриття

1 g какао-масла

1 g какао-маси

0 g підсолоджувача

Спосіб приготування

1. Вистеліть форму пергаментним папером, залишивши достатньо країв, щоб легко вийняти батончик. Форма має бути підготовлена ще до початку змішування.

2. У невеликій мисці змішайте молочний протеїн, гідролізат колагену, підсолоджувач, сухе незбиране молоко, пшеничне борошно, какао-порошок зі зниженим вмістом жиру та сіль. Коротко перемішайте вінчиком, щоб рівномірно розподілити сухі інгредієнти й прибрати видимі смуги.

3. Додайте емульгатор і перемішуйте лопаткою, доки маса не почне збиратися в щільну, пластичну суміш. Якщо вона чинить опір, сильно притискайте й складайте її протягом 1–2 хвилин, доки поверхня не стане гладкою та цілісною, а не порошкоподібною.

4. Вмішайте соєві хрусткі кульки лише настільки, щоб рівномірно їх розподілити. Маса має залишатися густою та структурованою, а хрусткі частинки — цілими.

5. Щільно втисніть суміш у підготовлену форму рівним шаром. Ущільніть її зворотним боком лопатки, доки поверхня не стане рівною, а батончик не набуде чіткої прямокутної форми. Охолоджуйте 10 хвилин, щоб структура зафіксувалася.

6. У жаростійкій мисці, встановленій над ледь киплячою водою, розтопіть разом какао-масло та какао-масу, помішуючи до повної текучості й блиску. Зніміть з вогню та обережно перемішайте, доки покриття не стане гладким і однорідним.

7. Вийміть батончик із форми та рівномірно покрийте його шоколадною сумішшю, використовуючи лопатку, щоб нанести тонкий, гладкий шар. Поверніть батончик у форму або на вистелений піднос і охолоджуйте 5–8 хвилин, лише доки покриття не схопиться й не стане злегка твердим на дотик.

Подача та сервірування

Подавайте батончик цілим, по центру простої тарілки або акуратно загорнутим. Зовні він має мати чисту шоколадну оболонку зі стриманим блиском, а всередині — різатися з чітким краєм і давати хрусткий, тягучий укус.

Професійні примітки

Масу потрібно пресувати достатньо інтенсивно, щоб вона зв’язалася; недостатнє ущільнення дасть крихкий батончик.

Тримайте покриття тонким. Товста оболонка приглушує текстуру й перебиває хрусткий центр.

Батончик найкращий тоді, коли середина залишається щільною та злегка жувальною, а не сухою чи крейдяною.