Вступ

Цей батончик побудований на чистому контрасті: податлива карамельна серцевина, щільна шоколадна оболонка та горіхова хрустка текстура всередині, що робить кожен укус вивіреним. Протеїнова структура надає йому щільної, ситної жувальності, тоді як нотки арахісу та какао стримують солодкість. Це сучасний кондитерський виріб, створений радше інженерно, ніж імпровізовано, і його баланс залежить від точності.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий кондитерський батончик

Кухня або походження: Сучасна кондитерська традиція з нордичним натхненням

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 25 хвилин

Складність: Висока

Обладнання

Невелика миска для змішування

Жаростійка миска

Невеликий сотейник

Силіконова лопатка

Форма для батончика на 55 g або вузька прямокутна форма

Кутова лопатка

Електронні ваги

Місце в холодильнику

Інгредієнти

Карамельно-протеїнова основа

16 g молочного протеїну

6 g гідролізату колагену

6 g підсолоджувача

4 g сухого незбираного молока

2 g солі

8 g арахісу, дрібно нарізаного

4 g соєвих хрустких кульок

5 g карамелі

Шоколадне покриття

2 g какао-масла

2 g какао тертого

1 g пальмоядрової олії

1 g соняшникового лецитину

Спосіб приготування

1. Вистеліть форму для батончика та поставте її на рівний піднос. З’єднайте молочний протеїн, гідролізат колагену, підсолоджувач, сухе незбиране молоко та сіль у невеликій мисці. Ретельно перемішайте, доки порошкова суміш не стане однорідною і не залишиться смуг.

2. Додайте нарізаний арахіс і соєві хрусткі кульки. Ще раз перемішайте, щоб добавки рівномірно розподілилися в сухій суміші.

3. Злегка підігрійте карамель у невеликому сотейнику на слабкому вогні протягом 1–2 хвилин, лише до текучого й глянцевого стану. Вона має розм’якшитися, не закипаючи й не темніючи.

4. Додайте теплу карамель до сухої суміші та опрацьовуйте лопаткою, доки не утвориться щільна, цілісна маса. Текстура має бути пружною, злегка липкою та здатною тримати форму при натисканні.

5. Щільно втисніть суміш у підготовлену форму рівним шаром, ущільнюючи від краю до краю, щоб не залишилося повітряних кишень. Охолоджуйте 10 хвилин, доки поверхня не стабілізується, а батончик не буде легко вийматися з форми.

6. Для покриття з’єднайте какао-масло, какао терте, пальмоядрову олію та соняшниковий лецитин у жаростійкій мисці. Розтопіть на слабкому нагріві, помішуючи, до повністю гладкої та текучої консистенції. Покриття має бути глянцевим і цілком однорідним.

7. Вийміть охолоджений батончик із форми та покладіть його на чисту решітку або пергамент. Полийте або розподіліть покриття по батончику тонким рівним шаром, повністю вкриваючи поверхню. Дайте йому застигнути за кімнатної температури протягом 5–8 хвилин або ненадовго охолодіть, лише до легкої твердості.

Подача

Подавайте батончик цілим, по центру, без оздоблення. Поверхня має бути гладкою й темною, з чітким хрустом оболонки та щільною, жувальною серцевиною, що піддається укусу без кришіння.

Професійні примітки

Карамель має бути достатньо теплою, щоб зв’язувати масу, але ніколи не настільки гарячою, щоб надмірно послабити структуру.

Ущільнення у формі визначає фінальне відчуття при укусі; притискайте сильно й рівномірно.

Покриття має залишатися тонким. Товста оболонка приховує задуману текстуру та баланс.