Вступ

Цей батончик створений для чіткої структури та точного балансу: податлива протеїнова матриця, стримана арахісова серцевина та тонке какао-покриття, яке надає батончику його характер. Солодкість контрольована, текстура щільна, але не важка, а післясмак має залишатися гладким, а не ламким. Його задумано як компактний кондитерський виріб із дисципліною випічки та ясністю спортивного батончика.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасне кондитерське мистецтво

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Цифрові ваги

Маленька миска для змішування

Маленька жаростійка миска

Силіконова лопатка

Форма для батончика на 55 g або маленька прямокутна форма

Пергаментний папір

Маленька каструля

Термометр

Інгредієнти

Протеїнова основа

Молочний протеїн, 18 g

Гідролізат колагену, 6 g

Підсолоджувач, 5 g

Сухе молоко, 4 g

Сіль, 0.3 g

Гліцерол, 3 g

Емульгатор, 0.7 g

Арахіс і хрустке включення

Арахіс, 9 g, дрібно нарізаний

Соєві хрусткі кульки, 4 g

Какао-покриття

Какао-масло, 2 g

Пальмоядрова олія, 1.5 g

Какао терте, 1.5 g

Спосіб приготування

1. За потреби вистеліть форму пергаментом і відставте. У маленькій мисці змішайте молочний протеїн, гідролізат колагену, підсолоджувач, сухе молоко, сіль і емульгатор. Ретельно перемішайте, щоб суха суміш була однорідною й без смуг.

2. Додайте гліцерол і вмішайте його в сухі інгредієнти лопаткою, доки не утвориться щільна, цілісна паста. Суміш має триматися разом при натисканні й бути гладкою, а не порошкоподібною.

3. Обережно вмішайте нарізаний арахіс і соєві хрусткі кульки лише до рівномірного розподілу. Не розчавлюйте хрусткі кульки; вони мають залишатися виразними для легкого, ламкого хрускоту.

4. Щільно втисніть суміш у форму рівним шаром. Ущільніть її рівномірним натиском, щоб поверхня стала рівною та компактною. Охолоджуйте 10 хвилин, лише доки батончик не стане достатньо стабільним, щоб його можна було акуратно вийняти з форми.

5. З’єднайте какао-масло, пальмоядрову олію та какао терте в маленькій жаростійкій мисці, встановленій над каструлею з ледь киплячою водою. Помішуйте, доки все повністю не розтопиться й не стане блискучим, потім зніміть з вогню. Покриття має бути текучим, теплим і абсолютно гладким.

6. Вийміть батончик із форми та рівномірно покрийте його какао-сумішшю, використовуючи ложку або край миски, щоб створити тонку, суцільну оболонку. Дайте надлишку стекти. Покладіть батончик на пергамент і залиште покриття стабілізуватися при кімнатній температурі на 10 хвилин, доки поверхня не стане сухою на дотик і з легким хрускотом.

Подача

Подавайте батончик цілим, розмістивши по центру маленької тарілки або акуратно загорнувши. Зовні він має бути гладким і темним, а чистий зріз повинен відкривати щільну серединку з вкрапленнями арахісу. Останній укус має переходити від тонкої какао-оболонки до податливого протеїнового центру з хрустким контрастом.

Професійні примітки

Батончик залежить від ущільнення; недостатній тиск дасть крихку внутрішню структуру.

Зберігайте покриття тонким. Товста оболонка приховає задуману текстуру й зробить батончик незграбним.

Соєві хрусткі кульки мають залишатися цілими, щоб зберегти контраст із щільною протеїновою матрицею.