Вступ

Цей салат побудований на контрасті: шовковиста локшина, чистий смак морепродуктів, гостра заправка та стримана насиченість ікри лосося. Овочі залишаються хрусткими, приправлення — яскравим, а фінальне збирання навмисно легким, щоб кожен елемент залишався виразним. Смак має бути точним, прохолодним і завершеним.

Основне про рецепт

Категорія страви: Салат із морепродуктами

Кухня або походження: Натхнено кухнями Південно-Східної Азії

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 340 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 8 хвилин

Загальний час: 28 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Середній сотейник

Миска для змішування

Дрібне сито

Гострий ніж

Обробна дошка

Салатна миска

Невелика миска

Щипці

Інгредієнти

Салат

Скляна локшина, 60 g

Креветки, очищені та без кишкової вени, 70 g

Кальмар, очищений і нарізаний кільцями, 50 g

Ікра лосося, 15 g

Листя салату, порване на шматочки на один укус, 35 g

Помідор, нарізаний часточками, 40 g

Морква, нарізана соломкою, 20 g

Червона цибуля, тонко нарізана, 15 g

Арахіс, злегка подрібнений, 15 g

Чилі-заправка

Рибний соус, 18 g

Сік лайма, 18 g

Перець чилі, дрібно нарізаний, 4 g

Часник, дрібно посічений, 4 g

Цукор, 6 g

Спосіб приготування

1. Доведіть воду в середньому сотейнику до рівного кипіння. Додайте скляну локшину й варіть 3–4 хвилини, лише до м’якості та прозорості. Відразу відкиньте на сито, коротко промийте під холодною водою й знову ретельно відцідіть. Локшина має бути ніжною, але пружною, без крохмалистого нальоту.

2. Поверніть сотейник на вогонь і доведіть свіжу воду до легкого кипіння. Додайте креветки й кальмара окремо або разом і варіть 1–2 хвилини, лише поки креветки не стануть непрозорими, а кальмар — ледь пружним. Відразу відцідіть і швидко охолодіть. Морепродукти мають залишатися соковитими й чистими на смак, а не гумовими.

3. У невеликій мисці змішайте рибний соус, сік лайма, чилі, часник і цукор. Перемішуйте, доки цукор не розчиниться, а заправка не стане чітко збалансованою на смак, із рівновагою солоності, кислоти, гостроти та стриманої солодкості.

4. У салатній мисці з’єднайте скляну локшину, креветки, кальмара, листя салату, помідор, моркву та червону цибулю. Додайте стільки заправки, щоб лише злегка покрити інгредієнти, і перемішайте щипцями, доки локшина рівномірно не вкриється приправою, а овочі не залишаться хрусткими.

5. Перекладіть салат на тарілку для подачі або в неглибоку миску. Викладіть ікру лосося зверху акуратною лінією або невеликим скупченням, потім завершіть подрібненим арахісом. Поверхня має виглядати зібраною, ікра — залишатися цілою, а арахіс має додавати фінальний сухий хрускіт.

Оформлення та подача

Викладіть салат компактною гіркою так, щоб морепродукти були помітні на поверхні. Залиште ікру лосося фінальним акцентом, щоб її солонувата насиченість чітко відчувалася на тлі яскравої заправки та прохолодних овочів. Подавайте негайно, поки локшина ще м’яка й пружна, а листя салату — хрустке.

Професійні примітки

Локшину потрібно добре відцідити; зайва вода розбавить заправку й зробить смак страви пласким.

Спочатку заправляйте легко. Салат має блищати, а не плавати в заправці.

Додавайте ікру лосося лише наприкінці, щоб її текстура залишалася бездоганною.