Вступ

Це рагу побудоване на стриманості: солодка цибуля, розм’якшений часник і томат, уварений до чистої, концентрованої основи. Нут надає страві її спокійної ситності, тоді як шпинат вводять лише наприкінці, щоб він залишався яскравим і ніжним. У результаті страва має бути не рідкою й не важкою, а зібраною, глянцевою та глибоко приправленою.

Основне про рецепт

Категорія страви: Рагу

Кухня або походження: У середземноморському стилі

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 360 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Невеликий сотейник із товстим дном, 18 cm

Дерев’яна ложка або жаростійка лопатка

Кухарський ніж

Обробна дошка

Дрібна тертка або прес для часнику

Цифрові ваги

Інгредієнти

Основа

20 g оливкової олії

40 g цибулі, дрібно нарізаної кубиками

8 g часнику, дрібно натертого

2 g паприки

1 g кмину

1 g чорного перцю

2 g солі

140 g томатного соусу

Основне

120 g вареного нуту, відцідженого

60 g шпинату

12 g петрушки, дрібно нарізаної

Спосіб приготування

1. Поставте невеликий сотейник на середній вогонь і додайте оливкову олію. Коли олія почне мерехтіти, додайте цибулю й готуйте 4–5 хвилин, часто помішуючи, до прозорості та легкої солодкості, не допускаючи підрум’янення.

2. Додайте часник, паприку, кмин, чорний перець і сіль. Безперервно помішуйте 30 секунд, лише доки спеції не розкриють аромат, а часник не втратить сирий присмак.

3. Додайте томатний соус і доведіть до слабкого кипіння. Готуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус трохи не загусне й не набуде глибшого, повнішого аромату.

4. Додайте нут і тушкуйте 6–7 хвилин, один-два рази перемішавши, доки нут повністю не прогріється, а рагу не стане цілісним, глянцевим і такої густоти, щоб його можна було їсти ложкою.

5. Додайте шпинат у два прийоми, обережно вмішуючи його до легкого в’янення, загалом близько 1 хвилини. Зніміть з вогню й умішайте петрушку. Готове рагу має бути яскравим, ніжним і злегка загущеним, без зайвої рідини, що збирається на дні.

Подавання

Перекладіть рагу ложкою в теплу неглибоку миску, рівномірно розподіливши нут у соусі. Завершіть так, щоб шпинат залишався помітним на поверхні, а петрушка була розподілена по всій страві. Подавайте негайно, поки текстура залишається глянцевою, а смаки — виразними.

Професійні примітки

Зберігайте цибулю світлою; колір приглушить чистоту рагу.

Томатний соус має уваритися настільки, щоб огортати нут, а не топити його.

Шпинат потрібно додавати наприкінці, щоб зберегти його колір і делікатну текстуру.