Вступ

Ця страва побудована на контрасті: ніжні ньокі, добре підрум’янена яловичина та броколі, приготована рівно настільки, щоб зберегти свою зелену солодкуватість. Соус навмисно простий і тримається на вершках, маслі та Parmesan, які поєднують соки зі сковороди в гладке, насичене покриття. Смак має бути зібраним і завершеним, із багатою текстурою, врівноваженою точністю.

Основне про рецепт

Категорія страви: Несолодка страва з пасти
Кухня або походження: У стилі італійської кухні
Тип страви: Основна страва
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 490 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 35 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Велика сковорода соте, 28 cm
Середня каструля
Дрібна тертка
Дерев’яна ложка або лопатка
Друшляк
Кухонні ваги

Інгредієнти

Картопляні ньокі, 300 g
Яловичий фарш, 250 g
Броколі, розібрана на маленькі суцвіття, 180 g
Цибуля, дрібно нарізана кубиками, 80 g
Часник, дрібно посічений, 10 g
Вершкове масло, 25 g
Оливкова олія, 15 g
Жирні вершки, 180 g
Сир Parmesan, дрібно натертий, 35 g
Сіль, 8 g
Чорний перець, 2 g

Спосіб приготування

1. Доведіть до кипіння середню каструлю підсоленої води. Додайте броколі й варіть 2 хвилини, лише до яскраво-зеленого кольору та ледь м’якої текстури. Відразу вийміть і добре відцідіть. Суцвіття мають залишитися пружними та яскравими.

2. Знову доведіть воду до кипіння й варіть ньокі 2–3 хвилини, доки вони не спливуть на поверхню та не стануть м’якими, але ще пружними. Ретельно відцідіть і відставте.

3. Поставте велику сковороду соте на середньо-сильний вогонь. Додайте оливкову олію та вершкове масло. Коли масло запіниться, додайте цибулю й готуйте 4–5 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане прозорою та злегка золотистою по краях.

4. Додайте часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату. Додайте яловичий фарш і приправте сіллю та чорним перцем. Розділяйте м’ясо на дрібніші шматочки й готуйте 6–8 хвилин, доки воно добре не підрум’яниться, а в сковороді майже не залишиться вологи. Яловичина має бути насиченою на смак, а не сірою.

5. Додайте броколі й готуйте 1 хвилину, перемішуючи, щоб вона вкрилася жиром і соками яловичини.

6. Влийте жирні вершки й доведіть до слабкого кипіння. Готуйте 2–3 хвилини, помішуючи, доки соус трохи не загусне й не почне покривати зворотний бік ложки.

7. Додайте ньокі та Parmesan. Обережно перемішуйте 1–2 хвилини на слабкому вогні, доки сир не розплавиться, а соус не стане блискучим і рівномірно не вкриє кожен шматочок. Готова текстура має бути вершковою, не рідкою, а ньокі — цілими.

Подача

Розкладіть ньокі в теплі неглибокі миски, стежачи за рівномірним розподілом яловичини та броколі. Ложкою полийте зверху соусом, щоб страва лягла гладкою, цілісною гіркою з чистим блиском. За бажанням завершіть ще одним обертом млинка чорного перцю й подавайте негайно.

Професійні примітки

Добре підрум’яньте яловичину; колір є основою цієї страви. На етапі бланшування залишайте броколі трохи недоготовленою, щоб у соусі вона дійшла до готовності й зберегла свіжість. Останнє перемішування має бути делікатним, щоб зберегти ньокі цілими та водночас емульгувати вершки й Parmesan у щільне, елегантне покриття.