تمہیدی نوٹ

یہ بار تضاد کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک نرم پروٹین کیریمل، ایک کرسپی مرکز، اور چاکلیٹ کی صاف ستھری تکمیل۔ اس کی ساخت میٹھی کے بجائے متوازن اور منضبط ہے، جہاں ہر جزو بناوٹ اور توازن کے لیے کام کرتا ہے۔ اسے ایک کمپیکٹ مٹھائی کی طرح محسوس ہونا چاہیے، پہلے لقمے میں مضبوط، پھر ایک کریمی، ہلکی چبانے والی اندرونی تہہ میں ڈھلتی ہوئی۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین کنفیکشنری بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر نورڈک سے متاثر

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا سوس پین

حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا

چھوٹا مکسنگ باؤل

55 g بار مولڈ یا چھوٹا لائن کیا ہوا مستطیل مولڈ

بیکنگ ٹرے

ریفریجریٹر

باریک چھلنی

اجزاء

پروٹین فلنگ

16 g دودھ پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

4 g سویا پروٹین

3 g ہول ملک پاؤڈر

2 g سویٹنر

2 g گلیسرول

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g نمک

2 g فلیورنگ

کرسپی مرکز

4 g گندم کا آٹا

3 g isomalto-oligosaccharide

3 g سورج مکھی کا تیل

2 g کم چکنائی والا کوکو پاؤڈر

1 g ایملسیفائر

چاکلیٹ کوٹنگ

3 g کوکو بٹر

1 g کوکو ماس

1 g پام کرنل آئل

1 g ہول ملک پاؤڈر

1 g سویٹنر

1 g کم چکنائی والا کوکو پاؤڈر

1 g ایملسیفائر

1 g فلیورنگ

طریقہ

1. کرسپی مرکز تیار کریں۔ ایک چھوٹے باؤل میں گندم کا آٹا، isomalto-oligosaccharide، سورج مکھی کا تیل، کم چکنائی والا کوکو پاؤڈر، اور ایملسیفائر ملا دیں۔ اس وقت تک مکس کریں جب تک آمیزہ یکساں طور پر نم اور ریت جیسا نہ ہو جائے۔ اسے ایک چھوٹی ٹرے پر پتلی تہہ میں پھیلا دیں اور 160°C پر 6 سے 8 منٹ بیک کریں، درمیان میں ایک بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ یہ خشک، کرسپی، اور ہلکا سا بھنا ہوا ہو جائے۔ مکمل طور پر ٹھنڈا کریں؛ بناوٹ نرم نہیں بلکہ خستہ ہونی چاہیے۔

2. پروٹین فلنگ بنائیں۔ ایک باؤل میں دودھ پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، سویا پروٹین، ہول ملک پاؤڈر، سویٹنر، گلیسرول، isomalto-oligosaccharide، نمک، اور فلیورنگ ملا دیں۔ اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ آمیزہ یکجان اور ہموار ہو جائے۔ دبانے پر یہ اکٹھا رہنا چاہیے اور لچکدار محسوس ہونا چاہیے، جبکہ کوئی خشک پاؤڈر باقی نہ رہے۔

3. بار کی شکل دیں۔ پروٹین فلنگ کا آدھا حصہ مولڈ میں یکساں تہہ کی صورت میں دبا دیں۔ اس کے اوپر ٹھنڈا کیا ہوا کرسپی مرکز چھڑک دیں، کناروں پر ایک باریک حد چھوڑتے ہوئے۔ باقی پروٹین فلنگ سے ڈھانپ دیں اور اچھی طرح دبا کر بند کر دیں۔ سطح ہموار اور کمپیکٹ ہونی چاہیے۔

4. ٹھنڈا کریں۔ مولڈ میں جمی ہوئی بار کو 20 منٹ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھیں، یہاں تک کہ وہ اتنی مضبوط ہو جائے کہ بغیر بگڑے صاف طور پر مولڈ سے نکل آئے۔

5. کوٹنگ تیار کریں۔ کوکو بٹر، کوکو ماس، پام کرنل آئل، ہول ملک پاؤڈر، سویٹنر، کم چکنائی والا کوکو پاؤڈر، ایملسیفائر، اور فلیورنگ کو ہلکی آنچ پر ایک ساتھ پگھلا لیں، اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔ کوٹنگ رواں، یکساں، اور دانے دار پن سے پاک ہونی چاہیے۔

6. بار پر کوٹنگ کریں۔ ٹھنڈی بار کو مولڈ سے نکال کر ریک یا ٹرے پر رکھیں۔ کوٹنگ کو سطح پر یکساں طور پر انڈیلیں یا پھیلا دیں، ضرورت ہو تو ایک بار پلٹیں تاکہ تمام اطراف ڈھک جائیں۔ اضافی کوٹنگ کو خود بیٹھنے دیں۔ تکمیل پتلی اور یکساں ہونی چاہیے، کنارے صاف ہوں۔

7. سیٹ کریں۔ کوٹ کی ہوئی بار کو دوبارہ 10 سے 12 منٹ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھیں، یہاں تک کہ کوٹنگ مکمل طور پر جم جائے اور بار ہر طرف سے مضبوط محسوس ہو۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو ٹھنڈا یا ہلکے ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر پیش کریں۔ اسے ایک لمبی پتلی پلیٹ میں پورا پیش کریں یا ترچھی کٹ لگا کر صاف انداز میں کاٹیں تاکہ کرسپی مرکز نمایاں ہو۔ تکمیل چمکدار، کنارے نفیس، اور اندرونی حصہ واضح تہہ دار ہونا چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اسمبل کرنے سے پہلے کرسپی مرکز کا مکمل طور پر ٹھنڈا ہونا ضروری ہے؛ معمولی سی باقی حرارت بھی ساخت کو نرم کر دے گی۔

فلنگ کو احتیاط اور مضبوطی سے دبائیں: کم دباؤ بار کو نازک بنا دیتا ہے، جبکہ ضرورت سے زیادہ کام کرنے سے یہ گھنی ہو سکتی ہے۔

کوٹنگ پتلی رہنی چاہیے۔ موٹی تہہ بار کے مطلوبہ تضاد کو چھپا دیتی ہے اور آخری تکمیل کو بھدا بنا دیتی ہے۔