تعارفی نوٹ

یہ بار تضاد کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک نرم، کریمی ساخت کے ساتھ اندرونی کرسپی حصہ اور آخر میں صاف ستھری چاکلیٹی تکمیل۔ اس کی ساخت سوچ سمجھ کر بنائی گئی ہے، جس میں مٹھاس کو قابو میں رکھا گیا ہے اور پروٹین کی باڈی کو چاکی کے بجائے ہموار رکھا گیا ہے۔ اسے ایک مکمل کنفیکشن کے طور پر کھانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، کسی سمجھوتے کے طور پر نہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جدید کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

حرارت برداشت کرنے والا باؤل

چھوٹا ساس پین

سلیکون اسپاٹولا

باریک چھلنی

ڈیجیٹل اسکیل

55 g بار مولڈ یا چھوٹا مستطیل مولڈ، لائن کیا ہوا

پارچمنٹ پیپر

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین بیس

12 g دودھ پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

5 g سویا پروٹین آئسولیٹ

4 g وہے پروٹین کنسنٹریٹ

4 g پولی ڈیکسٹروز

2 g سویٹنرز

2 g گلیسرول

1 g نمک

2 g قدرتی فلیورنگ

کرسپ مرکز

3 g کرسپڈ رائس

2 g گندم کا آٹا

2 g سورج مکھی کا تیل

چاکلیٹ کوٹنگ

3 g پام کرنل آئل

4 g کوکو بٹر

2 g کوکو ماس

1 g ایملسیفائر لیسیتھن

طریقہ

1. ایک چھوٹے مستطیل مولڈ یا بار مولڈ کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کریں۔ ایک طرف رکھ دیں۔ مولڈ میں 55 g کی تیار بار سما جانی چاہیے، جس کی شکل صاف ستھری اور کمپیکٹ ہو۔

2. ایک چھوٹے باؤل میں دودھ پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، سویا پروٹین آئسولیٹ، وہے پروٹین کنسنٹریٹ، پولی ڈیکسٹروز، سویٹنرز، اور نمک کو ملا دیں۔ 1 منٹ تک اچھی طرح چھانیں یا پھینٹیں، یہاں تک کہ آمیزہ یکساں ہو جائے اور اس میں نظر آنے والی گٹھلیاں نہ رہیں۔

3. خشک آمیزے میں گلیسرول اور قدرتی فلیورنگ شامل کریں۔ اسپاٹولا سے 1 سے 2 منٹ تک کام کریں، یہاں تک کہ آمیزہ بندھنا شروع ہو جائے اور ہموار، گاڑھا، اور ہلکا سا چمکدار ہو جائے۔

4. ایک الگ باؤل میں کرسپڈ رائس، گندم کا آٹا، اور سورج مکھی کا تیل ملا دیں۔ نرمی سے ہلائیں یہاں تک کہ دانے ہلکے سے کوٹ ہو جائیں اور آمیزہ گیلا ہوئے بغیر اکٹھا رہے۔ اس کرسپ آمیزے کو پروٹین بیس میں فولڈ کریں، بس اتنا کہ یہ یکساں طور پر پھیل جائے جبکہ کرسپی ساخت برقرار رہے۔

5. بار کے آمیزے کو تیار شدہ مولڈ میں مضبوطی سے دبا دیں۔ اسے تہوں میں کمپریس کریں تاکہ سطح ہموار ہو جائے اور اندرونی حصہ ٹھوس رہے، بغیر کسی ہوا کے خلا کے۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ بار اتنی مضبوط ہو جائے کہ صاف طور پر مولڈ سے نکل آئے۔

6. ہلکی آنچ پر بمشکل ابلتے پانی کے اوپر رکھے گئے حرارت برداشت کرنے والے باؤل میں پام کرنل آئل، کوکو بٹر، کوکو ماس، اور ایملسیفائر لیسیتھن کو ایک ساتھ پگھلائیں، اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ مکمل طور پر ہموار اور رواں ہو جائے۔ کوٹنگ چمکدار اور پوری طرح یکجان ہونی چاہیے، اور اس میں کوکو ماس کے کوئی نظر آنے والے ذرات نہ ہوں۔

7. ٹھنڈی کی گئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور پارچمنٹ سے لائن کی ہوئی ٹرے پر رکھیں۔ چاکلیٹ کوٹنگ کو بار پر باریک اور یکساں تہہ میں ڈالیں یا چمچ سے چڑھائیں، ضرورت ہو تو گھما کر اوپر اور اطراف کو ڈھانپ دیں۔ کوٹنگ کو صاف، ساٹن جیسی تکمیل اور باریک، کرسپی خول کے ساتھ سیٹ ہونا چاہیے۔

8. 5 سے 8 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، بس اتنا کہ کوٹنگ سیٹ ہو جائے اور بار درمیان سے مضبوط محسوس ہو۔ اس وقت پیش کریں جب بیرونی سطح چھونے پر خشک ہو اور اندرونی حصہ گھنے، کریمی بائٹ کے ساتھ دباؤ قبول کرے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو ایک لمبی تنگ پلیٹ یا پارچمنٹ سے لائن کیے ہوئے چھوٹے بورڈ کے درمیان میں رکھیں۔ پیشکش کو سادہ اور درست رکھیں تاکہ چمکدار کوٹنگ اور کرسپی پروفائل واضح طور پر نمایاں ہوں۔ بہترین ساختی تضاد کے لیے ہلکی ٹھنڈی حالت میں پیش کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پروٹین آمیزے کو صرف اتنا ہی کام کریں کہ وہ یکجان ہو جائے؛ زیادہ مکس کرنے سے ساخت سخت ہو جاتی ہے اور تکمیل مدھم پڑ جاتی ہے۔

کرسپڈ رائس کو آخری لمحے میں فولڈ کریں تاکہ اس کی ٹوٹنے والی ساخت برقرار رہے۔

کوٹنگ رواں رہے مگر زیادہ گرم نہ ہو؛ زیادہ حرارت خول کو پتلا کر دے گی اور سیٹ کو کمزور کر دے گی۔