تعارفی نوٹ

یہ ایک نہایت درست اور متوازن پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے: ایک خستہ، گہرے مصالحے دار چکن کٹلیٹ جسے خوشبودار باسمتی چاول اور میٹھے مٹر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور آخر میں لیموں اس کے ذائقے کو نمایاں کرتا ہے۔ یہ ڈش مصالحہ لگانے میں اعتدال اور فرائی کرنے میں قابو کی متقاضی ہے، تاکہ ہر جزو اپنی الگ شناخت برقرار رکھے۔ درست طریقے سے تیار ہونے پر، اوپری پرت صاف خستگی کے ساتھ ٹوٹتی ہے، چکن نرم رہتا ہے، اور چاول خاموش وقار کے ساتھ پوری پلیٹ کو سنبھالتے ہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بریڈ کر کے فرائی کیا ہوا چکن کٹلیٹ مع چاول

کھانوں کی روایت یا ماخذ: یورپی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 430 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

3 اتھلی ٹرے

باریک چھلنی

درمیانی سوس پین، اچھی طرح فٹ ہونے والے ڈھکن کے ساتھ

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

چمٹا

انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

کاغذ لگی ٹرے

تیز چاقو

اجزاء

چکن کٹلیٹ

چکن بریسٹ، 160 g

نمک، 4 g

کالی مرچ، 1 g

پاپریکا، 2 g

لہسن پاؤڈر، 2 g

میدہ، 20 g

انڈا، 50 g، پھینٹا ہوا

بریڈ کرمز، 35 g

ویجیٹیبل آئل، 35 g

باسمتی چاول اور مٹر

باسمتی چاول، 85 g

پانی، 170 g

نمک، 2 g

ہرے مٹر، 45 g

لیموں، 20 g، پھانکوں میں کٹا ہوا

طریقہ

1. باسمتی چاول کو باریک چھلنی میں ڈالیں اور 30 سیکنڈ تک ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے دھوئیں، یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ اس سے سطح پر موجود اضافی نشاستہ دور ہو جاتا ہے اور دانہ الگ اور نفیس رہتا ہے۔

2. درمیانی سوس پین میں چاول، پانی، اور نمک یکجا کریں۔ تیز آنچ پر ابال آنے دیں، پھر ڈھک دیں، آنچ کو بالکل ہلکا کر دیں، اور ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر 8 منٹ ڈھکا ہوا ہی دم پر رہنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

3. چکن بریسٹ پر نمک، کالی مرچ، پاپریکا، اور لہسن پاؤڈر یکساں طور پر لگائیں، دونوں طرف اچھی طرح کوٹ کریں۔ اگر ضرورت ہو تو ہلکا سا چپٹا کر لیں تاکہ کٹلیٹ یکساں طور پر پکے۔

4. میدہ، پھینٹا ہوا انڈا، اور بریڈ کرمز کو تین اتھلی ٹرے میں رکھیں۔ چکن کو پہلے میدے میں لپیٹیں اور اضافی میدہ جھاڑ دیں، پھر انڈے میں گزاریں، اور آخر میں بریڈ کرمز میں دبا کر اچھی طرح کوٹ کریں۔ اوپری پرت باریک اور یکساں تہہ میں چپکنی چاہیے۔

5. بھاری فرائنگ پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی آنچ پر 175°C تک گرم کریں۔ چکن کو پہلی طرف 3 سے 4 منٹ، پھر دوسری طرف 3 منٹ فرائی کریں، یہاں تک کہ اوپری پرت گہری سنہری ہو جائے اور اندرونی درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جائے۔ کاغذ لگی ٹرے میں منتقل کریں اور 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ کوٹنگ خستہ، خشک، اور واضح طور پر مضبوط ہونی چاہیے۔

6. ڈھکے ہوئے چاول کے برتن میں مٹر کو ہلکی آنچ پر 1 منٹ گرم کریں، پھر کانٹے کی مدد سے نرمی سے چاول میں ملا دیں۔ مٹر کا رنگ شوخ اور بناوٹ نرم رہنی چاہیے۔

7. پیش کرنے سے ذرا پہلے چکن کو ترچھا صاف صاف کاٹیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

گرم پلیٹ میں چاول اور مٹر کو مرکز سے ذرا ہٹا کر ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ کٹے ہوئے چکن کو چاول کے ساتھ ٹکا دیں تاکہ خستہ پرت نمایاں رہے۔ کنارے پر لیموں کی پھانکیں رکھ کر مکمل کریں، تاکہ میز پر پیش کرتے وقت ذائقہ تازگی سے ابھرے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

تیل کو مستقل 175°C پر رکھیں؛ اگر کم گرم ہو تو اوپری پرت چکنائی جذب کرے گی، اور اگر بہت زیادہ گرم ہو تو بریڈ کرمز کی تہہ چکن کے مکمل پکنے سے پہلے ہی گہری ہو جائے گی۔

فرائی کیے ہوئے چکن کو مختصر آرام دینا ضروری ہے؛ اس سے رسیلا پن برقرار رہتا ہے اور خستہ پرت سلامت رہتی ہے۔

لیموں تازہ اور بے جھجھک انداز میں پیش ہونا چاہیے، پکانے میں چھپا ہوا نہیں۔