تمہیدی نوٹ

یہ اسٹو اعتدال پر قائم ہے: میٹھی پیاز، نرم کیا ہوا لہسن، اور ٹماٹر کو پکا کر ایک صاف، مرتکز بنیاد بنائی جاتی ہے۔ چنے اس ڈش کو خاموشی سے بھرپور پن دیتے ہیں، جبکہ پالک کو صرف آخر میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ وہ شوخ رنگ اور نرم ساخت برقرار رکھے۔ نتیجہ نہ زیادہ شوربے دار ہونا چاہیے اور نہ ہی بھاری، بلکہ متوازن، چمکدار، اور گہرے ذائقے والا۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اسٹو

کھانے کی طرز یا ماخذ: بحیرۂ روم سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 360 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل کی سطح: آسان

آلات

چھوٹا بھاری سوس پین، 18 cm

لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

باریک کدوکش یا garlic press

ڈیجیٹل اسکیل

اجزاء

بنیاد

20 g olive oil

40 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

8 g لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا

2 g paprika

1 g cumin

1 g کالی مرچ

2 g نمک

140 g tomato sauce

مرکزی حصہ

120 g پکے ہوئے چنے، نتھارے ہوئے

60 g پالک

12 g اجمود، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. ایک چھوٹا سوس پین درمیانی آنچ پر رکھیں اور اس میں olive oil ڈالیں۔ جب تیل ہلکا سا چمکنے لگے تو پیاز شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور ہلکی میٹھی ہو جائے مگر بھوری نہ ہو۔

2. لہسن، paprika، cumin، کالی مرچ، اور نمک شامل کریں۔ 30 سیکنڈ تک مسلسل ہلائیں، بس اتنا کہ مصالحوں کی خوشبو کھل جائے اور لہسن کی کچی تیزی ختم ہو جائے۔

3. tomato sauce شامل کریں اور ہلکی آنچ پر ابال تک لے آئیں۔ 5 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ ساس ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور اس کی خوشبو زیادہ گہری اور گول ہو جائے۔

4. چنے شامل کریں اور 6 سے 7 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں، ایک یا دو بار ہلا دیں، یہاں تک کہ چنے پوری طرح گرم ہو جائیں اور اسٹو یکجان، چمکدار، اور چمچ سے پیش کرنے کے قابل ہو جائے۔

5. پالک کو دو حصوں میں شامل کریں، اور اسے آہستگی سے ملائیں یہاں تک کہ وہ بس مرجھا جائے، کل تقریباً 1 منٹ۔ آنچ سے ہٹا لیں اور اجمود ملا دیں۔ تیار شدہ اسٹو روشن، نرم، اور ہلکا سا گاڑھا ہونا چاہیے، اور نیچے اضافی مائع جمع نہیں ہونا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسٹو کو ایک گرم، ہلکے گہرے پیالے میں ڈالیں اور چنوں کو ساس میں یکساں طور پر پھیلا دیں۔ آخر میں پالک سطح پر نمایاں نظر آئے اور اجمود پوری ڈش میں بکھری ہوئی ہو۔ فوراً پیش کریں جبکہ ساخت چمکدار رہے اور ذائقے واضح ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پیاز کو ہلکا رکھیں؛ رنگ آنے سے اسٹو کی شفافیت مدھم ہو جائے گی۔

tomato sauce اتنا ضرور گاڑھا ہو کہ چنوں سے لپٹ جائے، انہیں ڈبوئے نہیں۔

پالک کو آخر میں ہی شامل کرنا چاہیے تاکہ اس کا رنگ اور نازک ساخت برقرار رہے۔