تعارفی نوٹ

یہ سادہ اجزاء پر مشتمل ایک ڈش ہے جسے نظم و ضبط کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے: خستہ آلو، مصالحہ دار میٹ بالز، اور نمک و کالی مرچ کی صاف ستھری تکمیل۔ اس میں تضاد بالکل درست ہونا چاہیے، فرائز خشک اور سنہری ہوں، جبکہ میٹ بالز نرم اور مناسب طور پر براؤن کیے گئے ہوں۔ یہاں کچھ بھی آرائشی نہیں؛ لطف درستگی، حرارت، اور ساخت میں ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین مرکزی ڈش

کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 290 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 بھاری فرائنگ پین، 24 cm

1 گہرا سوس پین یا فرائر

1 مکسنگ باؤل

1 کاغذ لگی ہوئی ٹرے

1 سوراخ دار چمچ

1 کچن اسکیل

1 تھرمامیٹر، اگر دستیاب ہو

اجزاء

فرائز

آلو، چھیلے ہوئے اور موٹے لمبے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے: 170 g

ویجیٹیبل آئل: 120 g

نمک: 2 g

میٹ بالز

بیف، باریک قیمہ: 55 g

پورک، باریک قیمہ: 35 g

بریڈ کرمز: 10 g

انڈا، پھینٹا ہوا: 15 g

پیاز، بہت باریک کدوکش کی ہوئی: 8 g

نمک: 1 g

کالی مرچ، باریک پسی ہوئی: 0.5 g

ویجیٹیبل آئل: 8 g

طریقہ

1. آلوؤں کو 10 منٹ کے لیے ٹھنڈے پانی میں رکھیں، پھر اچھی طرح نتھار لیں اور صاف کپڑے سے مکمل طور پر خشک کر لیں۔ تلنے سے پہلے سطح کا خشک ہونا ضروری ہے، ورنہ فرائز نرم ہو جائیں گے اور بہت زیادہ چھینٹے اڑیں گے۔

2. ایک باؤل میں بیف، پورک، بریڈ کرمز، انڈا، پیاز، نمک، اور کالی مرچ یکجا کریں۔ صرف اتنا مکس کریں کہ آمیزہ یکساں طور پر بندھ جائے اور مربوط ہو جائے، تقریباً 1 منٹ۔ اسے برابر سائز کے 6 چھوٹے میٹ بالز کی شکل دیں، ہر ایک مضبوط ہو مگر زیادہ دبا ہوا نہ ہو۔

3. فرائز کے لیے ویجیٹیبل آئل کو ایک گہرے سوس پین میں 170°C تک گرم کریں۔ آلو کے ٹکڑوں کو بیچوں میں 4 سے 5 منٹ تک تلیں، یہاں تک کہ وہ ہلکے سنہری ہو جائیں اور بس سخت ہونا شروع کریں۔ نکال کر کاغذ لگی ہوئی ٹرے پر نتھار لیں۔

4. آئل کا درجہ حرارت 185°C تک بڑھا دیں۔ فرائز کو دوبارہ آئل میں ڈالیں اور مزید 2 سے 3 منٹ تلیں، یہاں تک کہ وہ گہرے سنہری، کناروں سے خستہ، اور اٹھاتے وقت واضح طور پر کرکرے محسوس ہوں۔ فوراً نکال کر نتھار لیں اور گرم گرم نمک چھڑک دیں۔

5. فرائنگ پین میں 8 g ویجیٹیبل آئل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ میٹ بالز شامل کریں اور 6 سے 8 منٹ تک پکائیں، باقاعدگی سے پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ وہ ہر طرف سے یکساں براؤن ہو جائیں اور اندر تک پک جائیں۔ بیرونی حصہ اچھی رنگت والا ہونا چاہیے، جبکہ درمیان رسیلا رہے اور گلابی نہ رہے۔

6. میٹ بالز کو 2 منٹ کے لیے ٹرے پر آرام کرنے دیں۔ اس سے ان کے رس متوازن ہو جاتے ہیں اور نرمی برقرار رہتی ہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

فرائز کو پلیٹ کے ایک طرف ایک سلیقے دار ڈھیر کی صورت میں رکھیں اور میٹ بالز کو ان کے ساتھ ایک صاف قطار میں سجائیں۔ فوراً پیش کریں، جب فرائز خستہ رہیں اور میٹ بالز گرم اور نرم ہوں۔ تیار شدہ پلیٹ میں نظم اور سادگی نمایاں ہونی چاہیے، اور ہر جز واضح طور پر الگ دکھائی دے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

درست ساخت کے لیے ڈبل فرائنگ ضروری ہے؛ ایک بار تلنے سے مطلوبہ خشکی اور کرکرا پن حاصل نہیں ہوگا۔

میٹ بال کے آمیزے کو ہلکے ہاتھ سے سنبھالیں۔ زیادہ مکس کرنے سے ساخت سخت ہو جائے گی اور آخری نتیجہ مدھم پڑ جائے گا۔

فرائز کو آئل سے نکلتے ہی نمک لگائیں تاکہ نمک یکساں طور پر چپک جائے۔