تعارفی نوٹ

یہ سلاد تضاد پر قائم ہے: ریشمی نوڈلز، صاف ذائقے والا سمندری کھانا، تیز ڈریسنگ، اور سالمَن رو کی ہلکی مگر بھرپور لذت۔ سبزیوں کو کرکرا رکھا جاتا ہے، چاشنی کو روشن، اور آخری ترتیب جان بوجھ کر ہلکی رکھی جاتی ہے تاکہ ہر جز نمایاں رہے۔ اس کا ذائقہ متوازن، ٹھنڈا، اور مکمل ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سمندری غذا کا سلاد

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جنوب مشرقی ایشیائی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 340 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 28 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانے سائز کا سوس پین

مکسنگ باؤل

باریک چھلنی

تیز چاقو

کٹنگ بورڈ

سلاد باؤل

چھوٹا باؤل

ٹونگز

اجزاء

سلاد

گلاس نوڈلز، 60 g

جھینگا، چھیلا ہوا اور رگ نکالا ہوا، 70 g

اسکویڈ، صاف کیا ہوا اور حلقوں میں کٹا ہوا، 50 g

سالمَن رو، 15 g

لیٹش، ایک نوالے کے سائز کے ٹکڑوں میں توڑا ہوا، 35 g

ٹماٹر، قتلے کیے ہوئے، 40 g

گاجر، باریک لمبی کٹی ہوئی، 20 g

سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی، 15 g

مونگ پھلی، ہلکی سی کچلی ہوئی، 15 g

مرچ ڈریسنگ

فش سوس، 18 g

لیموں کا رس، 18 g

مرچ، باریک کٹی ہوئی، 4 g

لہسن، باریک کٹا ہوا، 4 g

چینی، 6 g

طریقہ

1. درمیانے سائز کے سوس پین میں پانی کو مستقل ابال تک لے آئیں۔ گلاس نوڈلز شامل کریں اور 3 سے 4 منٹ پکائیں، صرف اتنا کہ وہ نرم اور شفاف ہو جائیں۔ فوراً چھان لیں، مختصر طور پر ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں، پھر اچھی طرح دوبارہ چھان لیں۔ نوڈلز نرم ہوں مگر پھر بھی ہلکی لچک رکھتے ہوں، اور ان پر نشاستے کی کوئی تہہ نہ رہے۔

2. سوس پین کو دوبارہ آنچ پر رکھیں اور تازہ پانی کو ہلکی آنچ پر ابال کے قریب لے آئیں۔ جھینگا اور اسکویڈ کو الگ الگ یا ساتھ شامل کریں، اور 1 سے 2 منٹ پکائیں، صرف اتنا کہ جھینگا غیر شفاف ہو جائے اور اسکویڈ بمشکل سخت ہو۔ فوراً چھان لیں اور جلدی ٹھنڈا کریں۔ سمندری غذا نم اور صاف ذائقے والی رہنی چاہیے، کبھی ربڑ جیسی نہیں۔

3. ایک چھوٹے باؤل میں فش سوس، لیموں کا رس، مرچ، لہسن، اور چینی ملا دیں۔ اتنا ہلائیں کہ چینی گھل جائے اور ڈریسنگ کا ذائقہ تیزی سے متوازن ہو، جس میں نمکینی، ترشی، تیکھاپن، اور ہلکی سی مٹھاس ہم آہنگ ہوں۔

4. ایک سلاد باؤل میں گلاس نوڈلز، جھینگا، اسکویڈ، لیٹش، ٹماٹر، گاجر، اور سرخ پیاز ملا دیں۔ اتنی ڈریسنگ شامل کریں کہ اجزاء پر ہلکی تہہ چڑھ جائے، پھر ٹونگز سے اچھی طرح ٹاس کریں یہاں تک کہ نوڈلز یکساں طور پر چاشنی جذب کر لیں اور سبزیاں کرکری رہیں۔

5. سلاد کو سرونگ پلیٹ یا اتھلے باؤل میں منتقل کریں۔ سالمَن رو کو اوپر ایک صاف لکیر یا چھوٹے سے گچھے کی صورت میں رکھیں، پھر آخر میں کچلی ہوئی مونگ پھلی چھڑک دیں۔ سطح ترتیب یافتہ نظر آنی چاہیے، سالمَن رو سلامت رہے اور مونگ پھلی آخر میں خشک کرکرا پن دے۔

پیشکش اور سرو کرنا

سلاد کو ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں ترتیب دیں تاکہ سمندری غذا سطح پر نظر آئے۔ سالمَن رو کو آخری نمایاں جز کے طور پر رکھیں تاکہ اس کی نمکین بھرپور لذت روشن ڈریسنگ اور ٹھنڈی سبزیوں کے مقابل واضح رہے۔ فوراً پیش کریں، جب نوڈلز نرم و ملائم ہوں اور لیٹش اب بھی کرکرا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

نوڈلز کو اچھی طرح چھاننا ضروری ہے؛ اضافی پانی ڈریسنگ کو پتلا کر دے گا اور ڈش کا توازن کم کر دے گا۔

ابتدا میں ہلکی ڈریسنگ کریں۔ سلاد چمکدار لگنا چاہیے، اس میں ڈریسنگ جمع نہیں ہونی چاہیے۔

سالمَن رو صرف آخر میں شامل کریں تاکہ اس کی ساخت بہترین حالت میں رہے۔