تعارفی نوٹ

یہ ایک نہایت درست اور باقاعدہ انداز میں ترتیب دی گئی پلیٹ ہے، جس کی بنیاد مٹھاس، اعتدال، اور صاف ستھری بھرپور لذت پر ہے۔ لوبسٹر کے ساتھ احترام سے برتاؤ کیا جاتا ہے، سبزیوں کو شوخ اور تازہ رکھا جاتا ہے، اور ساس کو بھاری پن کے بجائے بٹر اور کریم سہارا دیتے ہیں۔ ہر جزو کا ذائقہ الگ محسوس ہونا چاہیے، لیکن پوری پلیٹ ایک پُرسکون، مکمل ڈش کے طور پر سامنے آنی چاہیے۔

Recipe essentials

ڈش کی قسم: سی فوڈ مین کورس
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل: 1 سرونگ
سرونگ سائز: 330 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 18 منٹ
کل وقت: 33 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا ساس پین
درمیانی سوتے پین
چھوٹا برتن
آرام دینے کے لیے ٹرے یا پلیٹ
باریک کدوکش یا microplane
تیز چاقو
چمٹا
فش اسپاٹولا
کچن پیپر

اجزاء

لوبسٹر

لوبسٹر ٹیل، 120 g

سبزیاں

آلو، چھیلا ہوا، 70 g
اسپیراگس، تراشا ہوا، 50 g
زُکینی، 40 g

ساس

بٹر، 30 g
ہیوی کریم، 15 g
لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا، 3 g
لیموں کا رس، 2 g

طریقہ

1. نمکین پانی والے ایک چھوٹے برتن کو ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں۔ آلو شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ درمیان سے بس نرم ہو جائے اور پھر بھی اپنی شکل برقرار رکھے۔ اچھی طرح نتھار لیں اور گرم رکھیں۔

2. اسی پانی کو دوبارہ ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں۔ اسپیراگس شامل کریں اور 2 سے 3 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ اس کا رنگ شوخ سبز ہو جائے اور وہ ہلکا سا نرم ہو۔ آخری 1 منٹ کے لیے زُکینی شامل کریں۔ دونوں سبزیوں کو نتھار لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔

3. لوبسٹر ٹیل کو خول اور گوشت سمیت لمبائی میں چیر لیں۔ خشک کر لیں۔ ایک سوتے پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور لوبسٹر ٹیل شامل کریں، پہلے خول والی طرف نیچے رکھ کر، 2 منٹ پکائیں۔ پلٹیں اور مزید 2 سے 3 منٹ پکائیں، پین کے رس سے ہلکا ہلکا اوپر ڈالتے رہیں، یہاں تک کہ گوشت غیر شفاف ہو جائے، بس ہلکا سا سخت ہو، اور پھر بھی رسیلا رہے۔ ایک گرم پلیٹ میں منتقل کریں اور 2 منٹ آرام کرنے دیں۔

4. ہلکی آنچ پر ایک چھوٹے ساس پین میں بٹر پگھلائیں۔ لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، مگر اسے رنگ نہ آنے دیں۔ ہیوی کریم شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 2 منٹ آہستہ آہستہ پکنے دیں، چلاتے رہیں، یہاں تک کہ ساس ہموار ہو جائے اور ہلکا سا گاڑھا ہو جائے۔ آخر میں لیموں کا رس شامل کریں۔ ساس چمکدار، ہلکے رنگ کی، اور اتنی ہونی چاہیے کہ چمچ کی پشت پر تہہ جما سکے۔

5. آلو، اسپیراگس، اور زُکینی کو مختصر طور پر دوبارہ پین یا ساس میں ڈالیں، صرف اتنی دیر کے لیے کہ ان پر یکساں چمک آ جائے، تقریباً 30 سیکنڈ۔ انہیں زیادہ نہ چھیڑیں؛ بناوٹ میں ان کی الگ اور صاف شناخت برقرار رہنی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

آلو کو پلیٹ کی بنیاد کے طور پر ترتیب دیں، پھر اس کے ساتھ اسپیراگس اور زُکینی کو ایک صاف ستھری لکیر میں رکھیں۔ لوبسٹر ٹیل کو نمایاں طور پر درمیان میں یا ذرا ایک طرف رکھیں، اس طرح کہ گوشت نظر آئے۔ بٹر کریم ساس کو پلیٹ میں اردگرد اور ہلکا سا لوبسٹر کے اوپر ڈالیں، سبزیوں کو نمایاں اور پلیٹ کو باقاعدہ رکھیں، اسے ساس سے بھر نہ دیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

لوبسٹر کو صرف اتنا پکائیں کہ وہ غیر شفاف ہو جائے؛ اس سے زیادہ حرارت گوشت کو سخت کر دے گی۔ ساس کو نرم اور صاف رہنا چاہیے، کبھی بھی اتنا نہ پکائیں کہ وہ بھاری ہو جائے۔ سبزیوں کو پکاتے وقت الگ رکھیں، پھر آخر میں ہی انہیں یکجا کریں تاکہ ان کا رنگ اور ساخت درست اور واضح رہیں۔