تعارفی نوٹ

یہ ڈش اعتدال پر قائم ہے: اچھی طرح سنہرا کیا ہوا چکن، گہرے ذائقے تک پکائے گئے مشروم، اور ایسی کریم ساس جو ہلکی مگر بھرپور گاڑھا پن تک کم کی گئی ہو۔ نتیجہ بھاری کے بجائے نرم و ملائم ہونا چاہیے، جبکہ کالی مرچ اور لہسن توازن بگاڑے بغیر ذائقے کو واضح کریں۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جس میں صفائی اور وضاحت ہو، جہاں ہر جز الگ بھی رہے اور مکمل طور پر ہم آہنگ بھی ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: ساس کے ساتھ پولٹری ڈش

کھانوں کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 260 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 18 منٹ

کل وقت: 28 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 بھاری ساٹے پین، 24 cm

1 چھوٹا کٹنگ بورڈ

1 شیف نائف

1 اسپاٹولا یا چمٹا

1 ساس ڈالنے کے لیے چمچ

1 پیش کرنے کے لیے پلیٹ

اجزاء

مرکزی جز

چکن بریسٹ، 150 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 1 g

خوشبودار اجزاء اور ساس

اولیو آئل، 8 g

بٹر، 12 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی، 25 g

لہسن، باریک کٹا ہوا، 5 g

مشروم، صاف کرکے کٹے ہوئے، 45 g

ہیوی کریم، 40 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. چکن بریسٹ کو خشک کر لیں اور اس پر 2 g نمک اور 1 g کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔ اسے 5 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ مصالحہ سطح میں جذب ہونا شروع ہو جائے۔

2. ساٹے پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں۔ اس میں اولیو آئل اور 6 g بٹر ڈالیں۔ جب بٹر جھاگ دے کر بیٹھ جائے تو چکن بریسٹ پین میں رکھیں۔ پہلی طرف 3 منٹ تک سیئر کریں، پھر دوسری طرف 2 سے 3 منٹ، یہاں تک کہ ہلکا سنہرا ہو جائے اور گوشت دبانے پر لچکدار مگر مضبوط محسوس ہو۔ پلیٹ میں نکال کر گرم رکھیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ باقی 6 g بٹر ڈالیں، پھر پیاز شامل کریں۔ 2 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور خوشبودار ہو جائے مگر رنگ نہ لے۔

4. لہسن شامل کریں اور 20 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آ جائے۔ مشروم اور باقی نمک میں سے ایک چٹکی شامل کریں۔ 4 سے 5 منٹ تک وقفے وقفے سے ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ مشروم اپنی نمی چھوڑ دیں اور کناروں پر ہلکا سنہرا پن آنے لگے۔

5. ہیوی کریم انڈیلیں اور ہلکی آنچ پر ابال تک لے آئیں۔ 2 سے 3 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ ساس چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ بنا لے اور اس کی ساخت نرم، ملائم اور چمکدار ہو جائے۔ باقی نمک اور کالی مرچ سے ذائقہ درست کریں۔

6. چکن اور اس سے نکلنے والا تمام رس دوبارہ پین میں ڈال دیں۔ ساس چکن پر چمچ سے ڈالیں اور 1 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، صرف اتنا کہ چکن پوری طرح گرم ہو جائے اور ساس اس پر ہموار تہہ کی صورت چپک جائے۔ چکن اندر سے رسیلا اور مرکز میں مکمل طور پر غیر شفاف رہنا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چکن کو گرم پلیٹ میں ہلکا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں اور اس پر مشروم کریم ساس ڈالیں۔ مشروم کو بریسٹ کے اوپر اور اردگرد یکساں ترتیب سے رکھیں تاکہ ساس منظم دکھائی دے، حد سے زیادہ بھری ہوئی نہیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ ساس چمکدار ہو اور چکن نرم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

خشک چکن زیادہ صاف انداز میں سیئر ہوتا ہے اور ساس کو اضافی نمی سے محفوظ رکھتا ہے۔

کریم شامل کرنے سے پہلے مشروم کا کچا پانی مکمل طور پر نکل جانا چاہیے؛ ورنہ ساس پتلی ہو جائے گی اور اس کی گہرائی کم ہو جائے گی۔

کریم کو صرف ہلکی نیپے جیسی گاڑھا پن تک کم کریں۔ اگر یہ بہت زیادہ گاڑھی ہو جائے تو ڈش نفیس کے بجائے بھاری محسوس ہوگی۔