خوشبودار چاول، مصالحہ لگے بیف، اور ٹھنڈے کھیرے کی ایک منظم پلیٹ، جسے لیموں کی تیزی نکھارتی ہے اور ہلکے، صاف تیل کی چمک سنبھالتی ہے۔ یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: تازگی کے مقابل گرم مصالحہ، تیزابیت کے مقابل بھرپور ذائقہ، اور چاول کے ساتھ رکھی ایک مضبوط پیٹی جو دانہ دانہ اور ہلکی رہتی ہے۔ یہ سیدھی، متوازن، اور مکمل ہے۔

بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: رائس باؤل

کھانے کی طرز یا ماخذ: جنوبی ایشیائی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 235 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈھکن والا درمیانی سوس پین

بھاری فرائنگ پین

مکسنگ باؤل

باریک کدوکش

تیز چاقو

کٹنگ بورڈ

چمچ یا اسپاٹولا

کچن اسکیل

اجزاء

چاول

160 g باسمتی چاول

320 g پانی

2 g نمک

بیف پیٹیز

220 g قیمہ کیا ہوا بیف

10 g ویجیٹیبل آئل

4 g نمک

1 g کالی مرچ

2 g زیرہ

2 g دھنیا

1 g لال مرچ پاؤڈر

1 g ہلدی

6 g لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا

6 g ادرک، باریک کدوکش کیا ہوا

کھیرہ اور آخری تکمیل

40 g کھیرہ، باریک قتلے کیا ہوا

15 g لیموں، رس نکالا ہوا

4 g ویجیٹیبل آئل

طریقہ

1. باسمتی چاول کو ٹھنڈے پانی کی کئی بار تبدیلی کے ساتھ دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف نکلنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ ایک سوس پین میں چاول، پانی، اور نمک ملا دیں، تیز آنچ پر ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر آنچ کو بالکل ہلکا کر دیں۔ ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر، ڈھکا رہنے دیں اور 10 منٹ دم پر رکھیں۔ دانے الگ الگ، نرم، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. جب چاول پک رہے ہوں، ایک باؤل میں قیمہ کیا ہوا بیف 10 g ویجیٹیبل آئل، نمک، کالی مرچ، زیرہ، دھنیا، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، لہسن، اور ادرک کے ساتھ ڈالیں۔ صرف اتنا ملائیں کہ سب یکساں طور پر مل جائے؛ اسے حد سے زیادہ نہ گوندھیں۔ اسے 4 برابر پیٹیز میں تقسیم کریں اور یکساں موٹائی تک دبا دیں تاکہ یہ یکساں طور پر پکیں۔

3. ایک فرائنگ پین کو درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں۔ پیٹیز ڈالیں اور پہلی طرف 3 سے 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ اچھی طرح براؤن ہو جائیں اور کنارے سیٹ ہو جائیں۔ پلٹیں اور دوسری طرف 3 منٹ پکائیں۔ ضرورت ہو تو آنچ کم کریں اور 1 منٹ مزید پکائیں تاکہ باہر سے مضبوط تہہ بن جائے اور اندر سے رسیلا حصہ رہے، اور کہیں بھی کچا گوشت نظر نہ آئے۔

4. ایک چھوٹے باؤل میں کھیرے کو لیموں کے رس اور 4 g ویجیٹیبل آئل کے ساتھ ملا دیں۔ ہلکے ہاتھ سے ٹاس کریں تاکہ کھیرے پر ہلکی سی چمک آ جائے مگر وہ اب بھی خستہ رہے۔

5. چاول کو کانٹے سے ہلکا سا کھولیں اور اگر پین میں کچھ رس باقی ہو تو اس سے چاول کو مزہ دیں، مگر اسے چاول پر صرف اسی صورت میں ڈالیں جب وہ صاف اور اچھی طرح براؤن ہو۔ چاول الگ الگ اور خوشبودار رہنے چاہییں، گیلے نہیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم پلیٹوں میں چاول کو ہلکا سا مرکز سے ہٹا کر ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ بیف پیٹیز کو ساتھ رکھیں، اوپر نہیں، تاکہ ان کی براؤن سطح نمایاں رہے۔ کھیرے کو ان کے پہلو میں سجائیں اور پلیٹ پر لیموں والے تیل کی ہلکی سی تہہ چمچ سے ڈال کر تکمیل کریں۔ فوراً پیش کریں جب پیٹیز گرم ہوں اور کھیرہ خستہ رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بیف کے آمیزے کو ٹھنڈا رکھیں اور کم وقت کے لیے سنبھالیں؛ زیادہ ملانے سے ساخت سخت ہو جاتی ہے۔

ڈھکن کھولنے سے پہلے چاول کو آنچ سے ہٹا کر آرام دینا ضروری ہے، ورنہ دانے ٹوٹ جائیں گے اور اپنی الگ شناخت کھو دیں گے۔

کھیرے کو عین آخر میں ڈریس کریں تاکہ وہ بیف کے مصالحے کے مقابل تازہ اور صاف ذائقہ برقرار رکھے۔