تعارفی نوٹ

Carbonara ضبط کا ایک مطالعہ ہے: پاستا، cured pork، انڈے کی زردی، اور سخت پنیر جو درست درجۂ حرارت اور وقت بندی کے ساتھ ایک ساس میں بندھتے ہیں۔ یہ ڈش اسی وقت کامیاب ہوتی ہے جب پاستا چمکدار ہو، زردی کریمی رہے، اور کالی مرچ اپنی وضاحت کے ساتھ اس بھرپور ذائقے میں نمایاں رہے۔ یہ ورژن ساخت کو منضبط رکھتا ہے اور اختتام کو صاف ستھرا۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: Pasta

کھانے کی طرز یا ماخذ: Italian

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 330 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 15 منٹ

کل وقت: 25 منٹ

مشکل درجہ: اعلیٰ

آلات

1 درمیانی سوس پین

1 بڑا sauté pan

1 باریک grater

1 مکسنگ باؤل

1 چمٹوں کی جوڑی

1 باریک چھلنی یا پانی نتھارنے کے لیے چمچ

اجزاء

پاستا

Spaghetti: 110 g

نمک: 6 g

ساس کی بنیاد

انڈے کی زردی: 40 g

Parmesan، باریک کدوکش کیا ہوا: 25 g

کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 2 g

سور کا گوشت اور خوشبودار اجزاء

Pancetta، چھوٹے lardons میں کٹی ہوئی: 60 g

زیتون کا تیل: 8 g

لہسن، ہلکا سا کچلا ہوا: 4 g

پیاز، بہت باریک کٹی ہوئی: 20 g

طریقہ

1. ایک درمیانے سوس پین میں پانی کو تیز ابال تک لے آئیں۔ نمک ڈالیں، پھر Spaghetti شامل کریں۔ 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ پاستا مکمل نرم ہونے سے ذرا پہلے ہو اور اس کے اندر ہلکی سی سختی باقی ہو۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، ایک مکسنگ باؤل میں انڈے کی زردی، parmesan، اور کالی مرچ کو ملا لیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک آمیزہ گاڑھا اور یکجان نہ ہو جائے۔ آمیزہ ڈھیلا نہیں بلکہ گاڑھا ہونا چاہیے۔

3. ایک بڑے sauté pan میں درمیانی آنچ پر Pancetta اور زیتون کا تیل ڈالیں۔ 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ چربی نکل آئے اور Pancetta کناروں سے ہلکی خستہ ہو جائے۔

4. پین میں لہسن اور پیاز شامل کریں۔ 2 سے 3 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور لہسن خوشبودار ہو مگر اس کا رنگ نہ بدلے۔ اگر لہسن گہرا ہونے لگے تو اسے نکال دیں۔

5. Spaghetti کو براہِ راست پانی سے اٹھا کر sauté pan میں منتقل کریں، اس طرح کہ تھوڑا سا پکانے کا پانی دھاگوں کے ساتھ لگا رہے۔ ہلکی آنچ پر 30 سیکنڈ تک ٹاس کریں تاکہ پاستا پگھلی ہوئی چربی اور خوشبودار بنیاد کو جذب کر لے۔

6. پین کو آنچ سے ہٹا دیں۔ انڈے اور parmesan کا آمیزہ شامل کریں، اور 30 سے 45 سیکنڈ تک زور سے ٹاس کریں۔ صرف ضرورت کے مطابق محفوظ رکھا ہوا پاستا پانی تھوڑا سا شامل کریں تاکہ ایک ہموار، چمکدار ساس بنے جو ہر دھاگے پر لپٹ جائے اور انڈا پھٹنے نہ پائے۔ تیار ساس کریمی اور رواں ہونی چاہیے، پتلی نہیں۔

7. چکھیں اور اگر ضرورت ہو تو تھوڑی مزید کالی مرچ سے توازن درست کریں۔ فوراً پیش کریں جبکہ پاستا ابھی نرم و لچکدار ہو اور ساس اچھی طرح emulsified ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

Spaghetti کو ایک گرم، کم گہرے باؤل میں گھما کر رکھیں، اور Pancetta کو ڈھیر میں یکساں طور پر پھیلا دیں۔ باقی بچی ہوئی ساس اوپر سے ڈالیں تاکہ پاستا چمکے، جمع نہ ہو۔ آخر میں کالی مرچ کی ایک آخری تہہ ڈالیں اور فوراً پیش کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

انڈا شامل کرنے کے بعد آنچ ہلکی رکھیں؛ باقی ماندہ حرارت ساس بنانے کے لیے کافی ہوتی ہے۔ پاستا کا پانی اس ترکیب کی ساخت کا حصہ ہے، بعد کا خیال نہیں، اور اسے ساخت پر قابو رکھنے کے لیے احتیاط سے کم مقدار میں استعمال کرنا چاہیے۔ Carbonara فوراً کھائی جانی چاہیے، اسی لمحے جب ساس ریشمی ہو اور پاستا میں ابھی بھی ہلکی مزاحمت باقی ہو۔