تعارفی نوٹ

یہ ایک سادہ، واضح پاستا ہے جو سبز ذائقے کی شدت اور سن-ڈرائیڈ ٹماٹو کی ہلکی مٹھاس پر قائم ہے۔ پیستو کو جان بوجھ کر اتنا ڈھیلا رکھا جاتا ہے کہ وہ اچھی طرح لپٹ جائے، مگر اتنا ساخت دار بھی ہو کہ اسپاگیٹی سے باریک، چمکدار تہہ کی صورت میں چپکا رہے۔ لہسن، مرچ، اور کالی مرچ کا محتاط استعمال اس ڈش کو تازہ، براہِ راست، اور متوازن رکھتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا

کھانے کی طرز یا ماخذ: اطالوی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 285 g

تیاری کا وقت: 12 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 22 منٹ

مشکل: آسان

آلات

درمیانی سوس پین

پاستا کے لیے بڑا برتن

باریک چھلنی یا کولینڈر

چھوٹا فوڈ پروسیسر یا بلینڈر

بڑا سوٹے پین

چمٹا

اجزاء

پاستا

90 g اسپاگیٹی

10 g نمک

اسپینچ اور پارسلے پیستو

20 g پارسلے کے پتے

20 g اسپینچ کے پتے

15 g سن-ڈرائیڈ ٹماٹو

8 g لہسن

18 g parmesan، باریک کدوکش کیا ہوا

25 g olive oil

2 g red pepper flake

1 g black pepper

طریقہ

1. ایک بڑے برتن میں پانی کو خوب ابالیں اور نمک شامل کریں۔ پانی کا ذائقہ واضح طور پر نمکین محسوس ہونا چاہیے۔ اسپاگیٹی ڈالیں اور 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، شروع میں ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ پاستا بس نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی مضبوطی باقی رہے اور اس میں کچا پن نہ ہو۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، پارسلے، اسپینچ، سن-ڈرائیڈ ٹماٹو، لہسن، parmesan، red pepper flake، black pepper، اور olive oil کو ایک چھوٹے فوڈ پروسیسر میں ڈالیں۔ اسے اتنا چلائیں کہ ایک قدرے موٹا، چمچ سے ڈالنے کے قابل پیستو بن جائے جس میں سبز اور سرخ ذرات نمایاں رہیں۔ ساخت اتنی ڈھیلی ہونی چاہیے کہ پاستا پر اچھی طرح چڑھ جائے مگر تیل دار نہ لگے۔

3. پاستا کے پانی میں سے 30 g محفوظ رکھیں، پھر اسپاگیٹی کو اچھی طرح نتھار لیں۔ اسے فوراً ہلکی آنچ پر رکھے بڑے سوٹے پین میں منتقل کریں۔

4. پیستو اور محفوظ کیے گئے پاستا کے پانی میں سے 20 g اسپاگیٹی میں شامل کریں۔ 1 سے 2 منٹ تک مسلسل ٹاس کریں یہاں تک کہ ساس emulsify ہو جائے اور باریک، چمکدار تہہ کی صورت میں لپٹ جائے۔ باقی محفوظ پانی صرف ضرورت پڑنے پر شامل کریں تاکہ پاستا نرم، لچکدار، اور ہلکی تہہ کے ساتھ رہے۔ تیار اسپاگیٹی نرم، اچھی طرح سیزنڈ، اور یکساں طور پر لپٹی ہوئی ہونی چاہیے، گیلی نہیں۔

5. چکھیں اور اگر ساس کو مزید یکجائی چاہیے تو صرف پین میں موجود اسی سیزننگ توازن کے ساتھ چند سیکنڈ مزید ٹاس کر کے ایڈجسٹ کریں۔ جیسے ہی پاستا ریشمی چمک کے ساتھ ڈھکا ہوا نظر آئے اور پیستو کی خوشبو نمایاں ہو، آنچ سے ہٹا دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسپاگیٹی کو گرم پلیٹ کے درمیان ہلکے سے گھما کر ایک کم اونچے ڈھیر کی شکل دیں۔ بچا ہوا پیستو اوپر یکساں طور پر ڈالیں تاکہ سبز ساس اور سن-ڈرائیڈ ٹماٹو نمایاں رہیں۔ فوراً پیش کریں، جب پاستا چمکدار ہو اور لہسن، جڑی بوٹیوں، اور مرچ کی خوشبو تازہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پیستو کو ہلکا سا موٹا رہنا چاہیے؛ بالکل پیوری بن جانے سے اس کی شناخت اور گرفت دونوں ختم ہو جاتی ہیں۔

پاستا کا پانی احتیاط سے استعمال کریں۔ ساس کو emulsify ہونا چاہیے، پتلا ہو کر جمع نہیں ہونا چاہیے۔

آخری ساخت نرم، مربوط ہونی چاہیے، اور ہر لڑی صاف طور پر لپٹی ہوئی مگر الگ الگ نظر آنی چاہیے۔