ابتدائی نوٹ

یہ ڈش ایک مانوس سڑک کنارے والے امتزاج کو نظم و ضبط دیتی ہے: آلو یکساں فرائز میں کٹے ہوئے، بیف کو چھوٹے میٹ بالز کی شکل دی گئی، اور کیچپ کو آخری نمایاں تکمیل کے طور پر اعتدال سے استعمال کیا گیا ہے۔ نتیجہ کناروں پر کرسپ، درمیان میں نم دار، اور ہر حصے میں واضح طور پر مصالحہ دار ہونا چاہیے۔ یہاں کچھ بھی صرف سجاوٹی نہیں؛ ہر جز کو اپنی جگہ ثابت کرنی چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین مرکزی ڈش

کھانوں کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثرہ کمفرٹ فوڈ

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 360 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

مکسنگ باؤل

چھوٹی ٹرے

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

سوراخ دار چمچ یا spider

کاغذ لگی ٹرے

باریک کدوکش

اجزاء

آلو

180 g آلو، چھیلے ہوئے اور یکساں فرائز میں کٹے ہوئے

18 g ویجیٹیبل آئل

2 g نمک

بیف میٹ بالز

110 g بیف، باریک قیمہ کیا ہوا

12 g پیاز، باریک کدوکش کی ہوئی

8 g بریڈ کرمز

8 g انڈا، پھینٹا ہوا

2 g نمک

1 g کالی مرچ

10 g ویجیٹیبل آئل، فرائی کرنے کے لیے

آخر میں

20 g کیچپ

طریقہ

1. آلو تیار کریں۔ آلو کو یکساں موٹائی کے فرائز میں کاٹیں، تقریباً 1 cm چوڑے۔ مختصر طور پر دھوئیں، پھر اچھی طرح خشک کریں۔ سطح پر نظر آنے والی نمی بالکل نہیں ہونی چاہیے تاکہ فرائز بھاپ میں پکنے کے بجائے براؤن ہوں۔

2. آلو کو سیزن کریں۔ خشک آلوؤں کو ویجیٹیبل آئل اور نمک کے ساتھ اچھی طرح ٹاس کریں یہاں تک کہ ہر ٹکڑا ہلکی تہہ میں ڈھک جائے۔ جب تک آپ میٹ بالز تیار کریں، انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں۔

3. گوشت کا آمیزہ بنائیں۔ ایک باؤل میں بیف، کدوکش کی ہوئی پیاز، بریڈ کرمز، پھینٹا ہوا انڈا، نمک، اور کالی مرچ ملا دیں۔ صرف اتنا مکس کریں کہ آمیزہ یکساں طور پر بندھ جائے؛ زیادہ مکس کرنے سے ساخت سخت ہو جائے گی۔ اسے تقریباً یکساں سائز کے چھوٹے میٹ بالز میں تقسیم کریں اور ہموار گول کر لیں۔

4. آلو فرائی کریں۔ ایک بھاری فرائنگ پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ آلو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 15 سے 18 منٹ پکائیں، باقاعدگی سے پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ وہ گہرے سنہری، کناروں پر کرسپ، اور درمیان تک نرم ہو جائیں۔ انہیں کاغذ لگی ٹرے میں منتقل کریں اور گرم رکھیں۔

5. میٹ بالز پکائیں۔ اگر ضرورت ہو تو پین صاف کر لیں، ویجیٹیبل آئل ڈالیں، اور اسے دوبارہ درمیانی آنچ پر رکھیں۔ میٹ بالز کو 8 سے 10 منٹ فرائی کریں، نرمی سے پلٹتے رہیں تاکہ ہر طرف رنگ آ جائے۔ وہ اس وقت تیار ہیں جب باہر سے اچھی طرح براؤن ہو جائیں اور درمیان سے مضبوط، گرم، اور مزید گلابی نہ رہیں۔

6. مصالحے کی تکمیل کریں۔ آلو اور میٹ بالز کو ساتھ چکھیں اور اگر ضرورت ہو تو صرف دی گئی مقدار کے اندر ناپا ہوا نمک ایڈجسٹ کریں۔ آخری توازن نمکین، صاف، اور سیدھا ہونا چاہیے، اور پلیٹ میں اضافی چکنائی نہیں ہونی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

فرائز کو ایک صاف ستھری تہہ میں سجائیں، میٹ بالز کو ان کے ساتھ اور جزوی طور پر اوپر رکھیں، اور آخر میں کیچپ کو ایک قابو میں رکھی گئی لکیر یا چھوٹے سے پول کی صورت میں شامل کریں۔ پلیٹ کی مجموعی صورت کرسپ، براؤنڈ، اور کمپیکٹ محسوس ہونی چاہیے، جبکہ کیچپ غلبہ پانے کے بجائے چمک پیدا کرے۔ فوراً پیش کریں جب فرائز ابھی مضبوط ہوں اور میٹ بالز گرم ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

خشک آلو لازمی ہیں؛ نمی صاف اور یکساں براؤننگ کی دشمن ہے۔

کدوکش کی ہوئی پیاز گوشت کو اندر سے سیزن کرتی ہے اور میٹ بالز کو نرم رکھتی ہے۔

میٹ بالز اتنے چھوٹے ہونے چاہییں کہ آلو کی کرسپنس کم ہونے سے پہلے پوری طرح پک جائیں۔

کیچپ صرف ایک نمایاں تکمیل رہے؛ ڈش کا بنیادی ذائقہ آلو، بیف، اور درست براؤننگ کا ہونا چاہیے۔