ابتدائی نوٹ

یہ پلیٹر سادگی اور ضبط کا مطالعہ ہے: مصالحہ دار چاول، نہایت تازہ مچھلی، نرم جھینگا، اور نازک tamago، ہر ٹکڑا اپنی الگ شناخت ظاہر کرنے کے لیے تشکیل دیا گیا ہے۔ توازن کا انحصار چاول میں درستگی، کٹائی میں عین پیمائش، اور پورے عمل میں پُرسکون ہاتھوں پر ہے۔ nori کم مقدار میں استعمال کی جاتی ہے تاکہ سب سے متوازن ٹکڑوں کو نمایاں کرے اور پلیٹر کو آخری تضاد دے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سوشی پلیٹر

کھانے کی طرز یا ماخذ: جاپانی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 پلیٹر

فی سرونگ مقدار: 330 g

تیاری کا وقت: 35 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 60 منٹ

مشکل درجہ: اعلیٰ

آلات

باریک جالی والی چھلنی

ڈھکن والا درمیانہ ساس پین

لکڑی یا غیر ردِعمل والا مکسنگ باؤل

رائس پیڈل یا چپٹی اسپاٹولا

چھوٹا ساس پین

نان اسٹک اسکیلٹ، 20 cm

تیز دھار سلائسنگ چاقو

چاول سنبھالنے کے لیے پانی کا چھوٹا پیالہ

ترتیب کے لیے ٹرے یا پلیٹر

اجزاء

سوشی چاول

180 g سوشی چاول

24 g رائس ونیگر

8 g چینی

4 g نمک

نگیری کی ٹاپنگز

35 g ٹونا، صاف کیا ہوا اور قتلے کیے ہوئے

35 g سالمَن، صاف کیا ہوا اور قتلے کیے ہوئے

30 g جھینگا، چھیلا ہوا اور پکا ہوا

25 g انڈا، پھینٹا ہوا

3 g nori، باریک پٹیوں میں کٹی ہوئی

طریقہ

1. سوشی چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں، پھر چاول کے مطابق نپی تلی مقدار میں پانی کے ساتھ، ڈھک کر پکائیں یہاں تک کہ دانے نرم مگر الگ الگ رہیں، تقریباً 18 منٹ۔ آنچ سے ہٹا دیں اور ڈھکا رہنے دیں، 10 منٹ کے لیے۔

2. ایک چھوٹے ساس پین میں رائس ونیگر، چینی، اور نمک ملا دیں۔ اتنا ہی گرم کریں کہ چینی اور نمک حل ہو جائیں؛ اسے ابلنے نہ دیں۔ اس مصالحے کو گرم چاول میں کاٹنے جیسی حرکت سے آہستگی سے ملائیں یہاں تک کہ دانے چمکدار اور یکساں طور پر مزے دار ہو جائیں۔ چاول کو مختصر طور پر پھیلا دیں تاکہ اس کی اضافی حرارت نکل جائے اور وہ گیلا ہونے کے بجائے نرم و لچکدار ہو جائے۔

3. انڈے کو ہلکی گرم نان اسٹک اسکیلٹ میں دھیمی آنچ پر پکائیں، ضرورت کے مطابق ہلاتے یا تہہ کرتے ہوئے تاکہ نرم مگر جما ہوا tamago بن جائے۔ ساخت نرم اور مرطوب رہنی چاہیے، بھوری نہیں ہونی چاہیے۔ مکمل ٹھنڈا کریں، پھر نگیری کے لیے صاف ستھرے حصوں میں کاٹ لیں۔

4. ٹونا اور سالمَن کو نگیری کے لیے موزوں صاف اور یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ کٹ واضح اور ہموار ہونی چاہیے، کنارے پھٹے ہوئے نہ ہوں۔ اگر جھینگے پہلے سے پکے ہوئے نہ ہوں تو انہیں صرف اتنا پکائیں کہ وہ غیر شفاف اور مضبوط ہو جائیں، پھر ٹھنڈا کریں اور لمبائی میں چیر دیں تاکہ وہ چاول پر ہموار بیٹھیں۔

5. نم ہاتھوں سے سوشی چاول کو دبا کر بیضوی ڈھیریوں کی شکل دیں، ہر ایک تقریباً 18 g۔ چاول کو بغیر زیادہ دباؤ کے اکٹھا رہنا چاہیے؛ وہ ہلکا محسوس ہو، مگر مستحکم بھی۔

6. ایک چاولی ڈھیری پر ٹونا کا ایک قتلا رکھیں اور ہاتھ سے نرمی سے شکل دیں تاکہ مچھلی چاول کے مطابق بیٹھ جائے۔ یہی عمل سالمَن اور جھینگے کے ساتھ دہرائیں۔ tamago کے اوپر nori کی ایک باریک پٹی رکھیں، اور اگر ضرورت ہو تو اسے صفائی سے چاول کے گرد جما دیں۔ باقی nori استعمال کرتے ہوئے nori میں لپٹے ٹکڑوں کو صاف، کھنچی ہوئی پٹیوں کے ساتھ مکمل کریں۔

7. نگیری کو پلیٹر پر متوازن ترتیب میں سجائیں، رنگ اور ساخت کو باری باری رکھتے ہوئے۔ چاول نظر آنا چاہیے، ٹاپنگز درمیان میں ہوں، اور ہر ٹکڑا الگ نمایاں ہو۔ فوراً پیش کریں جبکہ چاول ابھی نرم و لچکدار ہوں اور مچھلی ٹھنڈی رہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

نگیری کو پلیٹر پر نپی تلی سیدھی قطار یا ہلکے قوس میں رکھیں، اور سب سے شوخ رنگ والے ٹکڑوں کو پورے پلیٹر میں یکساں فاصلے سے سجائیں۔ مجموعی ترتیب منظم اور پُرسکون محسوس ہونی چاہیے، اور ہر ایک لقمہ نما ٹکڑا مکمل اور بے عیب پیش کیا جائے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چاول کو ابھی گرم ہونے کی حالت میں مصالحہ دیا جانا چاہیے؛ یہی چیز اسے چمک اور ساخت دیتی ہے۔

مچھلی کو کم سے کم دباؤ کے ساتھ سنبھالیں تاکہ سطح صاف رہے اور ساخت برقرار رہے۔

nori کو نمایاں کرنے والے جزو کے طور پر استعمال کریں، ڈھانپنے کے لیے نہیں؛ پیش کرتے وقت یہ خشک اور خستہ رہنی چاہیے۔