تل والے گلیزڈ چکن کے ساتھ ایڈامامے اور کھیرہ

تمہید
یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: گہری لذیذ چمک کے ساتھ گلیزڈ چکن، تروتازگی کے لیے ٹھنڈا کھیرہ، اور ہلکی بھرپوریت کے لیے ایڈامامے۔ تل اور سویا اس پلیٹ کو اس کی بنیادی گہرائی دیتے ہیں، جبکہ لہسن اور چلی فلیک اختتام کو تیز کرتے ہیں۔ اسے صاف اور متوازن انداز میں کھایا جانا چاہیے، جہاں ہر جز نمایاں رہے اور گلیز جمع ہونے کے بجائے اچھی طرح چمٹی رہے۔

نسخے کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: لذیذ چکن باؤل
کھانے کی طرز یا ماخذ: جاپانی انداز سے متاثر
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 430 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 30 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات
بھاری اسکلٹ، 24 cm
چھوٹا سوس پین
مکسنگ باؤل
باریک کدوکش یا گارلک پریس
چمٹا
تیز چھری
کٹنگ بورڈ
ڈیجیٹل اسکیل

اجزاء

چکن اور گلیز
چکن تھائی، بغیر ہڈی اور بغیر کھال: 220 g
سویا ساس: 35 g
تل کا تیل: 12 g
لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا: 6 g
چلی فلیک: 1 g

سبزیاں اور آخری تکمیل
ایڈامامے، چھلے ہوئے: 80 g
کھیرہ: 70 g
ہری پیاز، باریک کٹی ہوئی: 12 g
تل کے بیج: 6 g

طریقہ

1. چکن تھائی کو خشک کر لیں اور اسے یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں، ہر ٹکڑا تقریباً 3 سے 4 cm چوڑا ہو۔ ایک باؤل میں سویا ساس، تل کا تیل، کدوکش کیا ہوا لہسن، اور چلی فلیک ملا لیں۔ چکن شامل کریں اور اچھی طرح پلٹیں تاکہ ہر سطح پر آمیزہ لگ جائے۔ سبزیاں تیار کرتے ہوئے اسے 10 منٹ کے لیے رہنے دیں۔

2. ایک چھوٹے سوس پین میں پانی کو مستقل ابال تک لے آئیں۔ ایڈامامے شامل کریں اور 3 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ شوخ سبز اور نرم ہو جائیں۔ فوراً چھان لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔

3. کھیرے کو باریک آدھے چاند کی شکل میں کاٹیں۔ ٹکڑوں کو خستہ اور یکساں رکھیں۔ ہری پیاز کو باریک کاٹیں اور آخری تکمیل کے لیے محفوظ رکھیں۔

4. اسکلٹ کو درمیانی سے تیز آنچ پر 1 منٹ گرم کریں۔ چکن کو اس کے میرینیڈ سمیت ایک ہی تہہ میں شامل کریں۔ 4 منٹ تک بغیر ہلائے پکائیں تاکہ نیچے کی سطح پر رنگ آ جائے۔ ٹکڑوں کو پلٹیں اور مزید 3 سے 4 منٹ پکائیں، پین کے رس اوپر ڈالتے ہوئے، یہاں تک کہ چکن چمکدار ہو جائے، کچھ جگہوں پر گہرا براؤن ہو، اور اندرونی درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جائے۔

5. ایڈامامے کو اسکلٹ میں شامل کریں اور 30 سیکنڈ کے لیے اچھالیں، بس اتنا کہ وہ گلیز میں لپٹ جائیں اور اچھی طرح گرم ہو جائیں۔ ساس اتنا کم ہو جانا چاہیے کہ ہلکی لاک جیسی تہہ بن جائے جو چکن اور سبزیوں سے چمٹی رہے، ڈھیلا مائع نہ ہو۔

6. پین کو آنچ سے ہٹا دیں۔ کھیرے کو مختصراً شامل کر کے فولڈ کریں، صرف اتنا کہ اس کی کچی کیفیت کی تیزی کم ہو جائے جبکہ اس کی تازگی اور کرنچ برقرار رہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش
چکن اور ایڈامامے کو پلیٹ کے گرم مرکزی حصے کے طور پر سجائیں، پھر تضاد کے لیے کھیرے کو ساتھ رکھیں۔ بچی ہوئی گلیز اوپر چمچ سے ڈالیں، ہری پیاز اور تل کے بیج سے تکمیل کریں، اور فوراً پیش کریں جبکہ چکن چمکدار رہے اور کھیرہ خستہ رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس
چکن کے ٹکڑوں کو یکساں رکھیں تاکہ وہ ایک ہی رفتار سے پکیں اور گلیز برابر چڑھے۔ ساس کو حد سے زیادہ کم نہ کریں؛ اسے چمکنا اور لپٹنا چاہیے، چپچپا یا کڑوا نہیں ہونا چاہیے۔ کھیرے کو صرف آخر میں شامل کریں تاکہ اس کی صاف ساخت برقرار رہے اور ڈش کی بھرپوریت میں ٹھنڈک آئے۔