تمہید

یہ پلیٹر باریک بینی کا مطالعہ ہے: مزہ دار چاول، صاف ستھرا چاقو کا کام، اور سمندری مٹھاس، بھرپور ذائقے، اور نمکین گہرائی کے درمیان ایک منضبط توازن۔ tamago اس مجموعے میں نرمی اور ہلکی مٹھاس لاتا ہے، جبکہ مچھلی اور shellfish ساخت اور اختتام میں تضاد فراہم کرتے ہیں۔ درست طور پر پیش کیا جائے تو یہ مرتب، متوازن، اور بے عیب تازہ محسوس ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: Sushi platter

کھانے کی نسبت یا اصل: Japanese

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 پلیٹر

فی سرونگ مقدار: 260 g

تیاری کا وقت: 35 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 55 منٹ

مشکل درجہ: اعلیٰ

آلات

باریک جالی والی چھلنی

چھوٹا سوس پین

درمیانہ پیالہ

چاول کا پیڈل یا چپٹی spatula

تیز دھار سلائسنگ چاقو

چھوٹی شیٹ پین یا ٹرے

نم کپڑا

Sushi mat، اگر ہاتھ سے nigiri بنانا مشکل ہو

اجزاء

Sushi rice

140 g پکے ہوئے sushi rice

10 g rice vinegar

4 g چینی

2 g نمک

Sushi selection

20 g tuna، صاف کیا ہوا اور nigiri کے لیے قتلے کیے ہوئے

20 g mackerel، صاف کیا ہوا اور nigiri کے لیے قتلے کیے ہوئے

20 g salmon، صاف کیا ہوا اور nigiri کے لیے قتلے کیے ہوئے

20 g shrimp، پکا ہوا، چھیلا ہوا، اور butterfly cut کیا ہوا

20 g octopus، پکا ہوا اور باریک قتلے کیا ہوا

20 g انڈا، پھینٹا ہوا اور tamago طرز کے omelette کی صورت میں پکا ہوا، پھر قتلے کیا ہوا

6 g nori، باریک پٹیوں میں کٹا ہوا

طریقہ

1. ایک چھوٹے سوس پین میں rice vinegar، چینی، اور نمک یکجا کریں۔ ہلکی آنچ پر 1 سے 2 منٹ گرم کریں، صرف اتنا کہ چینی اور نمک مکمل طور پر حل ہو جائیں۔ آمیزے کو ابلنے نہ دیں۔

2. پکے ہوئے sushi rice کو ایک درمیانے پیالے میں منتقل کریں۔ مزہ دار سرکہ کو چاول پر یکساں طور پر چھڑکیں اور rice paddle سے 1 سے 2 منٹ تک نرمی سے fold کریں، یہاں تک کہ دانے چمک دار، ہلکے مزہ دار، اور یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں بغیر مسلے جانے کے۔ چاول کو کمرے کے درجہ حرارت تک ٹھنڈا کریں، اور اسے نم کپڑے سے ڈھانپے رکھیں تاکہ یہ نرم اور لچک دار رہے۔

3. پھینٹے ہوئے انڈے سے tamago جزو ایک ہلکا گرم nonstick pan میں باریک omelette کی صورت میں تیار کریں۔ ہلکے ہاتھ سے پکائیں یہاں تک کہ دونوں طرف سے بس سیٹ ہو جائے اور ہلکا سنہرا رہے، پھر ٹھنڈا کر کے صاف ستھرے قتلے کاٹ لیں۔ ساخت نرم اور مربوط ہونی چاہیے، بھوری یا خشک نہیں۔

4. sushi rice کو nigiri کے کمپیکٹ حصوں میں ڈھالیں، چپکنے سے بچنے کے لیے ہاتھ نم رکھیں۔ ہر ٹکڑا اپنی شکل برقرار رکھے، دباؤ مضبوط مگر نازک ہو، اور کھانے میں ہلکا محسوس ہو۔

5. tuna، mackerel، salmon، shrimp، اور octopus کو چاول کے اوپر صاف ستھرے nigiri حصوں کی شکل دیں۔ جہاں ضرورت ہو، topping کو محفوظ کرنے یا پیشکش کو بہتر بنانے کے لیے ہر ٹکڑے کو nori کی باریک پٹی سے لپیٹیں۔ مچھلی کو سیدھ میں رکھیں اور قتلے صاف رکھیں؛ سطح ہموار اور ارادی دکھائی دینی چاہیے۔

6. nigiri اور tamago کے قتلے ایک ٹرے یا پلیٹر پر متوازن ترتیب میں سجائیں۔ فاصلہ منضبط رکھیں تاکہ ہر جز الگ نمایاں رہے اور پلیٹر ٹکڑوں کے ایک ہجوم کے بجائے ایک مکمل مجموعہ محسوس ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

Sushi کو فوراً ٹھنڈے کمرہ درجہ حرارت پر پیش کریں۔ ٹکڑوں کو نپی تلی ترتیب میں پیش کریں، رنگ اور ساخت کو باری باری رکھتے ہوئے تاکہ پلیٹر نازک سے بھرپور اور پھر واپس نازک تاثر کی طرف بڑھے۔ چاول کمپیکٹ رہیں، مچھلی بے عیب ہو، اور tamago نرم اور یکساں رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چاول کو ہلکا مزہ دیں؛ اسے toppings کا ساتھ دینا چاہیے، ان پر غالب نہیں آنا چاہیے۔

تمام مچھلی کو ایک صاف حرکت میں کاٹیں تاکہ چمک اور ساخت برقرار رہے۔

nigiri بناتے وقت چاول کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں؛ ٹھنڈے چاول گھنے اور بھربھرے ہو جاتے ہیں۔

آخری پلیٹر مرتب محسوس ہونا چاہیے، ہر ٹکڑا الگ نمایاں ہو اور ہر لقمہ متوازن ہو۔