Ghi chú mở đầu

Đây là một đĩa bữa sáng được xây dựng trên sự tương phản: vị mặn đối lập với vị ngọt, hương khói đối lập với độ béo ngậy, độ giòn đối lập với độ mềm. Các thành phần đều đơn giản, nhưng cách sắp đặt phải có chủ đích và kỷ luật, để mỗi miếng ăn đều thể hiện rõ ràng và tổng thể đĩa vẫn gọn gàng thay vì chật chội. Dùng ngay khi hoàn tất, món này mang đến trọn vẹn nhịp điệu của buổi sáng trong một cách trình bày chính xác.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Đĩa bữa sáng

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại bữa ăn: Bữa sáng

Khẩu phần: 1 đĩa

Kích cỡ khẩu phần: 245 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

1 chảo đáy dày

1 khay nhỏ

1 xẻng lật có rãnh

1 xẻng cá hoặc xẻng bản rộng

1 đĩa lót giấy để thấm dầu

1 đĩa dùng để trình bày

Nguyên liệu

Thành phần chính

1 quả trứng ốp la, 50 g

Thịt xông khói, 35 g

Cá hồi xông khói, 30 g

Khoai tây, 80 g, cắt thành một múi lớn

Bánh doughnut mứt dâu, 50 g

Dầu thực vật, 10 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Đặt múi khoai tây lên khay nhỏ và áo đều với 5 g dầu thực vật. Nướng trong 15 phút, lật một lần ở giữa thời gian nướng, đến khi bề mặt vàng nâu đậm và phần bên trong mềm khi xiên thử.

2. Trong khi khoai đang nấu, cho thịt xông khói vào chảo đáy dày trên lửa vừa. Nấu trong 4 đến 5 phút, lật khi cần, cho đến khi mỡ tiết ra, thịt xông khói vàng nâu đều và mép giòn. Chuyển sang đĩa lót giấy và giữ ấm.

3. Nếu cần, thêm 5 g dầu thực vật còn lại vào chảo, rồi chiên trứng trên lửa vừa trong 2 đến 3 phút. Lòng trắng phải chín hoàn toàn, mép hơi giòn, còn lòng đỏ vẫn mềm nhưng không lỏng đến mức bị vỡ khi chuyển ra đĩa.

4. Chỉ làm ấm cá hồi xông khói bằng nhiệt còn lại của đĩa; không nấu. Cá phải vẫn mềm mại, bóng và mát khi chạm vào.

5. Nếu cần để trình bày, cắt đôi bánh doughnut mứt dâu gọn gàng, giữ nguyên phần nhân. Bánh phải vẫn mềm, phần mứt hiện rõ ở giữa và lớp ngoài không bị ép xẹp.

Trình bày và phục vụ

Đặt múi khoai tây hơi lệch tâm để làm điểm neo. Tựa thịt xông khói bên cạnh, gấp cá hồi xông khói thành một dải lỏng, và đặt trứng ốp la với lòng đỏ hướng lên trên. Hoàn thiện bằng cách đặt bánh doughnut tách khỏi các thành phần mặn để đĩa thể hiện thành hai nhịp rõ rệt: vị mặn và hương khói, rồi đến vị ngọt.

Ghi chú chuyên môn

Khoai tây phải được nướng đến khi lớp ngoài lên màu đúng mức; vỏ nhạt màu sẽ làm đĩa món kém đi.

Giữ cá hồi tránh xa nguồn nhiệt. Kết cấu của cá phải vẫn mượt như lụa, không bị đục màu.

Chiên trứng trong chảo sạch để lòng trắng chín gọn gàng và phần mép được kiểm soát tốt.

Bánh doughnut nên được phục vụ sau cùng và không bị hơi nước tác động, để giữ phần ruột bánh mềm và phần nhân mứt ở giữa.