Cà ri xanh kiểu Thái với thịt bò và cà tím

Lời dẫn

Món cà ri này được xây dựng trên sự tiết chế: độ cay của green curry paste, độ béo tròn của nước cốt dừa, và vị đậm sâu của thịt bò được cân bằng bởi độ mềm của cà tím. Thành phẩm nên có hương vị sống động thay vì nặng nề, hậu vị thanh và phần sốt bám nhẹ vào thịt. Món ăn cuối cùng phải giữ được độ mềm mại, thơm hương và chuẩn xác.

Thông tin công thức

Phân loại món: Cà ri

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Thái

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi đáy dày hoặc chảo sauté nông, 24 cm

Vá nhỏ

Muỗng chịu nhiệt

Dao sắc

Thớt

Cân điện tử

Nguyên liệu

Cà ri

Thịt bò, tỉa sạch và cắt lát mỏng: 140 g

Nước cốt dừa: 120 g

Cà tím, cắt miếng múi cau vừa ăn: 40 g

Green curry paste: 12 g

Nước mắm: 5 g

Đường thốt nốt: 3 g

Cách làm

1. Đặt chảo lên lửa vừa và cho green curry paste vào. Khuấy liên tục trong 1 phút đến khi dậy mùi và màu sẫm hơn nhẹ; phần paste nên tỏa ra hương thơm sắc, thảo mộc mà không bị cháy.

2. Thêm 40 g nước cốt dừa và nấu trong 1 phút, khuấy đến khi phần paste lỏng ra và hỗn hợp trở nên bóng, hòa quyện.

3. Thêm phần nước cốt dừa còn lại và đun đến khi sôi lăn tăn trên lửa vừa. Khuấy cho đường thốt nốt và nước mắm vào, rồi đun liu riu 2 phút đến khi phần sốt có vị tròn, đậm đà và ngọt nhẹ.

4. Cho cà tím vào và đun liu riu 4 đến 5 phút, trở miếng một hoặc hai lần, đến khi mềm ở phần rìa nhưng vẫn giữ được hình dạng.

5. Cho thịt bò vào thành một lớp duy nhất và đun liu riu nhẹ 2 đến 3 phút, chỉ khuấy vừa đủ để tách các lát thịt. Thịt bò nên vừa chín tới, mềm và vẫn ẩm; phần sốt phải vẫn đồng nhất và áo nhẹ quanh nguyên liệu.

6. Nhấc khỏi bếp ngay. Để cà ri nghỉ 1 phút để phần sốt ổn định và hương vị hòa hợp.

Trình bày và phục vụ

Múc cà ri vào bát nông đã làm ấm, sắp thịt bò và cà tím để chúng hiện rõ trong phần sốt thay vì bị ngập hẳn. Dùng kèm với phần sốt dàn đều quanh nguyên liệu, bề mặt bóng và gọn gàng.

Ghi chú chuyên môn

Giữ mức sôi thật nhẹ sau khi cho thịt bò vào; sôi mạnh sẽ làm thịt dai và phần sốt bị loãng.

Món cà ri khi hoàn thiện nên có độ mặn và ngọt cân bằng, không bao giờ gắt hoặc ngấy.

Cà tím phải mềm nhưng còn nguyên miếng, tạo độ mềm mại mà không vỡ tan vào phần sốt.