Lê và táo chần bơ nâu, quế và bạch đậu khấu

Lời dẫn

Đây là món tráng miệng trái cây thanh nhã, trong đó lê và táo được nấu vừa đủ mềm mà không mất dáng. Đường nâu, quế và bạch đậu khấu mang lại sự ấm áp và chiều sâu cho phần si-rô, trong khi bơ hoàn thiện hương vị bằng độ béo nhẹ nhàng. Thành phẩm nên bóng đẹp, thơm ngát và cân bằng, với trái cây mềm nhưng vẫn nguyên miếng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món tráng miệng trái cây dùng nóng

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách cổ điển lấy cảm hứng từ châu Âu

Loại món: Tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ

Dao bào

Dao gọt nhỏ

Thớt

Muỗng chịu nhiệt

Bát nhỏ để dùng món hoặc đĩa lòng nông

Nguyên liệu

Trái cây và phần nền để chần

Lê, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành múi đều: 150 g

Táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành múi đều: 120 g

Nước: 23 g

Đường nâu: 15 g

Bơ: 10 g

Quế: 1 g

Bạch đậu khấu: 1 g

Cách làm

1. Cho nước, đường nâu, bơ, quế và bạch đậu khấu vào nồi nhỏ. Đặt lên lửa vừa và khuấy trong 1 đến 2 phút, chỉ đến khi đường tan và bơ hòa quyện thành si-rô mịn, thơm.

2. Thêm các múi lê và táo, cố gắng xếp thành một lớp duy nhất nhiều nhất có thể. Đun chất lỏng đến mức sôi lăn tăn nhẹ, rồi hạ xuống lửa nhỏ. Nấu 10 đến 12 phút, trở trái cây một hoặc hai lần, cho đến khi các múi mềm ở phần rìa nhưng vẫn giữ được hình dạng và si-rô áo nhẹ lên trái cây.

3. Tăng lửa trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 phút, đồng thời rưới si-rô lên trái cây, cho đến khi chất lỏng trở nên bóng và hơi sánh lại. Trái cây nên mềm dẻo, thơm và được phủ bóng đồng đều, không bị nát.

4. Nhấc khỏi bếp và để yên 2 phút để si-rô ổn định và bám gọn lên trái cây.

Trình bày và phục vụ

Xếp các múi lê và táo gọn gàng vào bát lòng nông hoặc đĩa. Chan si-rô quế-bạch đậu khấu ấm lên trên và xung quanh trái cây để lớp áo bóng đọng nhẹ ở đáy thay vì phủ lấp trái cây. Dùng khi còn ấm, để trái cây vẫn hiện rõ và bề mặt hoàn thiện bóng đẹp.

Ghi chú chuyên môn

Giữ mức sôi thật nhẹ; sôi mạnh sẽ làm trái cây nứt vỡ trước khi si-rô kịp cô đúng mức.

Kết cấu cuối cùng nên mềm và dễ cắt ở phần ngoài, nhưng phần giữa vẫn rõ ràng và nguyên vẹn.

Chỉ cô đến khi si-rô bóng nhẹ; cô quá mức sẽ làm món ăn nặng và ngọt gắt.