Lời dẫn

Đây là món tráng miệng trái cây tiết chế, trong đó lê vẫn mềm mại, táo giữ được chút kết cấu, và phần si-rô được nâng đỡ bởi gia vị ấm cùng đường nâu. Bơ tạo nên độ sâu tinh tế ở hậu vị, làm tròn hương trái cây mà không che lấp sự trong trẻo của chúng. Món ăn nên có hương vị chuẩn xác, thơm ngát và hài hòa, với từng thành phần riêng biệt nhưng vẫn kết nối trọn vẹn.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món tráng miệng trái cây chần

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách châu Âu

Loại món: Tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 18 phút

Tổng thời gian: 28 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ, 16 cm

Nắp nhỏ hoặc giấy nến cắt tròn áp mặt

Dụng cụ bào mịn hoặc cối và chày

Bát nhỏ để phục vụ hoặc đĩa tráng miệng lòng nông

Nguyên liệu

Lê, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành múi đều: 150 g

Táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành múi đều: 120 g

Đường nâu: 15 g

Bơ: 10 g

Quế: 1 g

Bạch đậu khấu: 1 g

Nước: 23 g

Cách làm

1. Cho nước, đường nâu, quế và bạch đậu khấu vào nồi. Đặt lên lửa vừa và khuấy chỉ đến khi đường tan, khoảng 1 phút. Chất lỏng nên dậy mùi thơm và có màu nhạt, không còn tinh thể đường nhìn thấy được.

2. Cho các múi lê vào trước, rồi đến các múi táo. Đun chất lỏng đến mức sôi lăn tăn rất nhẹ, sau đó hạ xuống lửa nhỏ. Đậy nắp hoặc phủ giấy nến cắt tròn áp mặt và chần trong 10 đến 12 phút, lật trái cây một lần ở giữa thời gian nấu. Trái cây nên mềm ở phần rìa nhưng vẫn giữ được hình dạng.

3. Mở nắp và tiếp tục nấu thêm 2 đến 4 phút, để si-rô sánh lại nhẹ và phủ lên trái cây một lớp bóng. Trái cây nên mềm hoàn toàn nhưng không bị nát, và si-rô nên bám nhẹ vào thìa.

4. Nhấc nồi khỏi bếp và cho bơ vào. Lắc xoay nồi hoặc khuấy nhẹ cho đến khi bơ nhũ hóa hoàn toàn vào si-rô và phần sốt trở nên mịn, óng mượt, khoảng 30 giây.

5. Để trái cây nghỉ trong si-rô ấm 2 phút trước khi bày ra đĩa. Việc này giúp hương vị ổn định và lớp áo bóng phủ đều lên trái cây.

Trình bày và phục vụ

Xếp các múi lê và táo gọn gàng vào bát phục vụ hoặc đĩa lòng nông. Rưới si-rô gia vị ấm lên trên và xung quanh trái cây, để các múi vẫn lộ rõ và được phủ bóng nhẹ. Dùng khi còn ấm, với trái cây mềm và phần sốt bóng nhưng không nặng.

Ghi chú chuyên môn

Giữ chất lỏng chần ở mức sôi lăn tăn rất nhẹ; sôi mạnh sẽ làm trái cây nứt vỡ và khiến si-rô bị đục.

Cho lê vào trước táo nếu các miếng có kích thước tương tự nhau, vì lê thường cần chần lâu hơn một chút để đạt cùng độ mềm.

Bơ phải được hòa vào khi đã nhấc khỏi bếp để giữ được độ hoàn thiện trong, mượt như sa-tanh.