Thanh protein Barebells Creamy Crisp

Lời dẫn

Thanh này được tạo nên để có sự tương phản rõ ràng: phần nhân protein mềm dẻo, có vị ngọt, đối lập với kết cấu đậu nành giòn và lớp vỏ sô cô la sữa. Sự cân bằng được tính toán kỹ lưỡng, với chiều sâu của ca cao, độ ngọt tiết chế, và độ hoàn thiện vẫn chắc ở nhiệt độ phòng nhưng cắn vào vẫn đứt gọn. Đây là một món kẹo chính xác, được thiết kế hơn là ngẫu hứng.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo đương đại

Loại món: Ăn vặt

Thành phẩm: 1 thanh

Khẩu phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 25 phút

Độ khó: Nâng cao

Dụng cụ

Cân điện tử

Bát nhỏ chịu nhiệt

Nồi nhỏ

Phới dẹt silicone

Khuôn thanh 55 g hoặc khuôn chữ nhật nhỏ gọn

Giấy nến

Tủ lạnh

Nguyên liệu

Phần nhân protein

18 g hỗn hợp protein sữa

6 g collagen thủy phân

8 g maltitol

1 g sucralose

3 g glycerol

2 g dầu cọ nhân, đun chảy

1 g bột ca cao

1 g hương liệu tự nhiên

0.5 g muối

4 g hạt đậu nành giòn

Lớp phủ

10 g lớp phủ sô cô la sữa

1.5 g bơ ca cao

Cách làm

1. Lót giấy nến vào khuôn nếu cần và đặt khuôn lên một khay có thể để phẳng trong tủ lạnh. Việc này giúp thanh giữ hình dáng gọn và lấy ra sạch khuôn.

2. Trong một bát nhỏ, trộn hỗn hợp protein sữa, collagen thủy phân, maltitol, sucralose, bột ca cao và muối. Trộn kỹ trong 30 giây cho đến khi các nguyên liệu khô phân tán đều và không còn vệt.

3. Thêm glycerol, dầu cọ nhân đã đun chảy và hương liệu tự nhiên. Dùng phới dẹt trộn hỗn hợp trong 1 đến 2 phút cho đến khi tạo thành một khối sệt đặc, đồng nhất. Hỗn hợp nên dẻo, hơi dính và mịn thay vì bị vụn.

4. Trộn gập hạt đậu nành giòn vào với thao tác tối thiểu, chỉ đến khi phân bố đều. Khối hỗn hợp nên vẫn giữ được cấu trúc giòn nhìn thấy rõ mà không bị vỡ nát.

5. Ép chặt hỗn hợp vào khuôn thành một lớp đều, nén bằng phới dẹt để không có khoảng rỗng. Làm lạnh 20 phút, đến khi phần nhân đủ ổn định để giữ hình dạng.

6. Đun chảy lớp phủ sô cô la sữa cùng bơ ca cao trên lửa nhỏ, khuấy đến khi chảy hoàn toàn và bóng mượt. Kiểm soát nhiệt độ để lớp phủ luôn mịn và đủ loãng để bao đều thanh.

7. Lấy thanh đã làm lạnh ra khỏi khuôn và đặt lên giấy nến. Phủ kín hoàn toàn bằng lớp sô cô la, thao tác nhanh để lớp vỏ đều và không bị nứt vỡ. Để phần phủ thừa chảy bớt, rồi đặt thanh lại lên giấy nến.

8. Làm lạnh 25 đến 30 phút, đến khi lớp phủ cứng lại và toàn bộ thanh có cảm giác chắc. Thành phẩm nên có thể cắt hoặc cắn đứt gọn, với lớp vỏ giòn và phần nhân đặc, hơi dai.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên thanh, đặt chính giữa trên một chiếc đĩa hẹp hoặc tấm lót nhỏ có giấy nến. Trình bày như một khối đơn lẻ, chuẩn xác, với lớp vỏ sô cô la còn nguyên vẹn và phần ruột giòn dành cho miếng cắn đầu tiên.

Ghi chú chuyên môn

Phần nhân phải được nén chặt trước khi phủ; bất kỳ độ mềm nào cũng sẽ làm biến dạng lớp vỏ. Xử lý hạt đậu nành giòn nhẹ tay để giữ độ giòn rụm, và giữ lớp phủ sô cô la mỏng để cắn gọn hơn và cho độ hoàn thiện tinh tế hơn.